猪肉臊子面

■做法

1将五花肉切小丁；干木耳泡发，洗净撕成小块；豆腐切成小方块，煎至金黄备用（图1）。

2炒锅烧热放入植物油，放入肉丁转小火煸炒，中间加入姜末和大料炒出香味（图2）。

3煸炒至肉丁发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、老陈醋、辣椒粉、白糖，翻炒均匀再加入100毫升清水，小火炖煮15分钟左右。

4锅中汤汁收干再加入胡萝卜丁、木耳、豆腐块和盐，翻炒1分钟，再倒入350毫升热水，煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜末关火即是臊子卤（图3～图5）。

5锅中加入多量的水，水沸后加入手擀面煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止溢锅。

6捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可（图6）。

1

2

3

4

5

6

材料Ingredients

［主料］

手擀面 300克

［臊子卤料］

干木耳 5朵胡萝卜丁 50克青蒜末 20克豆腐 150克五花肉 200克大料 1个料酒 15毫升生抽 10毫升老抽 5毫升老陈醋 20毫升辣椒粉 1克盐 3克白糖 3克胡椒粉少许姜末适量

［其他］

植物油 40毫升辣椒油 5毫升 iioJ6wUPKjA0IGlRemvYt1Dub5aNhX8Z1GHoaOFE0QLmFSLzymyc5sl9SPY+vHzC