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菜部·荤辛类
发散风寒药
【功效】发表透疹，消食开胃。
又名：香荽、胡菜、芫荽。《说文解字》中将荽归为姜属，能香口。胡荽茎柔叶细根多须。因为是张骞出使西域带回来的，故称胡荽，俗称芫荽。
药用部分
胡荽根、叶
[性味]味辛，性温，微毒。
孟诜说：可生吃，为荤菜，损人精神。华佗曾说，有狐臭、口臭、烂齿及脚气、金疮的人，都不可吃胡荽，否则会使病情加重。
陈藏器说：久食令人健忘。胡荽根，会发痼疾。切不可与邪蒿同食，否则令人汗臭，难以治愈。
李时珍说：凡服一切补药以及药中有白术、牡丹的，都不能吃胡荽。
[主治]能消食，治五脏，补不足，利大、小肠，通小腹气，清四肢热，止头痛。痧疹、豌豆疮不出，用胡荽酒喷患处，立出。能通心窍。（出自《嘉祐补注本草》）
补筋脉，助食欲。治肠风，用热饼裹食胡荽，效果很好。（孟诜）
与各种菜同吃，气香，爽口，辟毒虫。（吴瑞）
解鱼、肉毒。（宁源）
利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风，热饼裹食。（出自《食疗本草》）
升散阴气，辟邪气，发汗，托疹。（出自《医林纂要》）
胡荽子
[性味]味辛、酸，性平，无毒。炒用。
[主治]主消食开胃。（孙思邈）
解蛊毒、五痔，及食肉中毒，吐血，下血，可煮汁冷服。又可以用油煎，涂小儿秃疮。（陈藏器）
能发痘疹，除鱼腥。（李时珍）
主小儿秃疮，油煎敷之。亦主虫毒、五野鸡病及食肉中毒下血，煮令子拆，服汁。（出自《本草拾遗》）
【发明】李时珍说：胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。所以痘疮难出的，用胡荽能发出来。
医家名论
李时珍说：胡荽到处都种植。八月下种，阴天尤好。初生时茎柔叶圆，叶有花歧，根软而白。冬春采摘，香美可食，也可做成酸菜。胡荽是道家五荤之一。它在立夏后开细花成簇，像芹菜花，颜色呈淡紫色。五月收子，子像大麻子，也辛香。
使用禁忌
不可久食，否则伤眼睛，根发痼疾。凡服一切补药及药中有白术、牡丹者，不可食此。香菜耗气，气虚的人不宜食用。疹痘出不快，患口气臭、龋齿者，不宜食用。
形态特征
一年生或二年生草本，高30～100厘米。全株无毛，有强烈香气。根细长，有众多纤细的枝根。茎直立，多分枝，有条纹。叶呈羽状，广卵形或扇形，边缘有锯齿。伞形花序顶生或与叶对生，花白色或带淡紫色，花瓣倒卵形。果实近球形，背面有棱。
成品选鉴
全株无毛，有强烈香气。根细长，果实近球形。其品质以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。
主要药用部分
实用妙方
痘疹不快：胡荽二两，切碎，加酒两大盏煎沸，盖严勿令漏气。待冷后去渣，含酒轻喷病孩，从颈背直至两足，勿喷头面。
小儿出疹痘：可取胡荽制成胡荽酒擦皮肤，或水煎，趁热熏鼻，或蘸汤擦面及颈部，可以加速疹痘发出，如已出者则应停止使用。
中药趣味文化
胡荽的由来
胡荽原产自中亚和南欧。西汉时张骞出使西域，带回了很多中原没有的物种，胡荽就是其中之一。古时中原人对边陲地区的少数民族皆称胡人，因此从西域传入的很多物种的名字都被冠以“胡”字。南北朝时，后赵的建立者明帝石勒是羯族人，他因为自己被称为胡人，就觉得胡荽听起来不顺耳，下令改为“原荽”，后来演变为“芫荽”。因带有刺激的特殊清香气味，被道家列为“五荤”之一，并被当作驱邪镇鬼的法宝。