蔬菜的食用宜忌

人可以一月不吃鱼肉，但不可一日无蔬，蔬菜富含膳食纤维和维生素，对我们的日常饮食健康非常重要。吃蔬菜时，要讲究方法，还要注意一些禁忌事项。

宜　先洗蔬菜后切

蔬菜切碎后再洗就会大面积接触水，会使蔬菜中的水溶性维生素如B族维生素、维生素C和部分矿物质，以及一些能溶于水的糖类溶解在水里而流失，因此最好是先洗后切。

宜　用大火快炒蔬菜

有人喜欢用小火慢炒，长时间烹制蔬菜，其实蔬菜炒的时间越长，维生素C流失得越多。蔬菜最好是热锅快炒。

宜　炒好后尽快食用

有人喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着，等人齐了再吃。其实，蔬菜中的维生素B 1 在炒好后温热的过程中会损失25%，放置时间越长会损失越多。若长达1小时，就会损失20%。

宜　吃菜的同时喝汤

有些人爱吃青菜却不爱喝汤。事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，白菜煮熟后，会有70%的维生素C溶解在菜汤里。

宜　瓜果根茎削皮吃

虽然瓜果表皮含有丰富的维生素，但瓜果发生病虫害时往往用农药喷杀，农药会残留在瓜果表皮，因此要削皮。

忌　生吃新鲜的金针菜

新鲜的金针菜含有“水仙碱毒素”，生食会引起腹痛、腹泻等过敏症状，事先要先泡水两小时，然后再用大火煮至熟透才可食用。

忌　有痰、过敏者吃芋头

芋头中所含的黏液会刺激咽喉黏膜，能使咳嗽加剧、生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。

忌　菠菜和高钙的食物同吃

菠菜含有较多的草酸，与高钙食物同食后，会形成草酸钙导致结石，因此食用菠菜时要避免同时食用豆腐、黑芝麻等含钙较高的食物。

忌　空腹吃番茄

番茄中含有大量的胶质、棉胶酚等成分，这些物质很容易与胃酸发生化学反应，凝结成不溶性的块状物质，可能把胃的出口堵住，使胃内的压力升高，引起胃扩张，甚至产生剧烈的疼痛。另外，也不可吃未成熟的番茄。