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冬去春来年年岁岁，无论如何奔波忙碌，也不能忽略日常三餐的饮食健康。医学大家李时珍曾说，“饮食者，人之命脉也”，饮食就是人体健康之根本。如今，人们的饮食存在一个严重的问题，就是荤素配比不合理，为了追求口感、满足食欲，一些人过多挑选辛辣、肥甘厚味的食物，如猪肉、牛羊肉、鸡鸭鱼、麻辣香料、过甜的糕点、过咸的卤味等，而长期摄取蔬果不足时，就容易出现亚健康状态，甚至招来肥胖、高脂血症、高血压、糖尿病等现代常见病症。
天下疾病有无数种，而健康却只有一种，当人们受到病痛的困扰，开始想早日回归健康时，便将目光投向了传统食疗养生。中医养生文化源远流长，博大精深，古人讲，“安身之本，必资于食”“食借药之力，药助食之功”，智慧的祖先在生活实践中发现了很多重要的医疗保健理论，其中就有“药食同源”的理论。“药食同源”认为，许多食物同时也是药物，能够防治疾病。为了合理进膳以达健康养生的目的，科学的饮食为一天至少摄取5份（每份100克）蔬果：蔬菜3份，水果2份，其中包含一份深绿色或深黄绿色的蔬菜。
人们越来越认识到蔬菜、水果对人类健康的重要性，在提倡素食的观念下，多吃水果、蔬菜，我们身体的排污系统就会特别通畅，时间久了还会觉得神轻气爽，甚至感觉有蔬果的清香环绕在周身，仿佛置身于大自然的怀抱之中。
全书将蔬果按红、绿、白、黄、黑（黑色包括蓝色、紫色）五色划分，一共囊括了90种蔬果，它们营养丰富，富含碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质等，尤其含有钾、钙、镁、铁、锌、硒、维生素C、B族维生素、维生素E、叶酸和烟酸等。另外，一些蔬果中某些特殊的营养成分还会大大提高人体自身对疾病的抵抗力及免疫力，减少疾病对我们的侵害。
不同蔬果有不同的食用功效，那么，如何正确食用蔬果？每种蔬果到底有何种药用价值？有何饮食宜忌？有哪些对症食疗方？有何美味吃法？带着种种问题翻开此书，答案将一一揭晓。
科学饮食从蔬果开始，多吃素才健康
塑化剂、膨大剂、瘦肉精、毒奶粉、地沟油等饮食安全问题一次次考验着我们的承受力，本书取材天然的蔬果，第一时间正确解决大家所关心的饮食健康问题，进行详细深入地分析，让您切身感受到蔬果的大功效。本书具有五大特点：
全面翔实：全书对近百种蔬果详细介绍，品种全面，涵盖了日常生活中常见的水果蔬菜，内容翔实。
科学权威：由知名权威专家编著审定，内容更科学细致，通过蔬果各组成部分的功效展示，您会发现，原来蔬果的种子、树皮、茎叶、花、子等都可以配合其他中药达到治病的效果。
明确宜忌：每种蔬果的适宜人群和食用禁忌，让您了解在食用的过程中要注意的问题，以保证营养被有效吸收利用。
营养一目了然：营养指数表包括了每种蔬果的所有营养素含量，通过图表的形式让您对营养值一目了然，便于参考。
上千种对症偏方：全书共收录了上千种对症食疗偏方，并与传统中医的养生之道紧密结合。详细的用料及做法，让人人都能成为养生大师。
本书会让您吃对五色蔬果，增强免疫力，寻找到属于自己的健康之道，有效抵御疾病困扰。