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英文名：Apricot
别名：杏子、杏实
科属：蔷薇科，李属
杏在我国春夏之交的果品市场上占有重要位置，以其果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口等特点，深受人们的喜爱。杏含有多种有机成分和人体必需的维生素及无机盐类，营养价值较高。杏还有很好的医疗保健作用，有生津止渴、润肺化痰、清热解毒的功效，主治风寒肺病。据科学分析，经常吃杏还可以预防多种癌症。
每100g杏含有：
热量 38kcal
蛋白质 0.9g
脂肪 0.1g
碳水化合物 9.1g
膳食纤维 1.3g
维生素A 75μg
维生素B 2 0.03mg
维生素C 4mg
钙 14mg
钾 226mg
保存方法
杏的保存方法比较简单，将其装在塑料袋里，放进冰箱冷冻即可,但是一定要在3～7天内吃完。
香脆可口的杏干
杏干色泽美观，酸甜可口，可谓色、香、味俱全，既保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，还具有生津止渴、祛冷热毒的功效。
杏仁药用知识
杏仁分苦、甜两种。甜杏仁可做凉菜或休闲小吃；苦杏仁一般入药，能止咳平喘、润肠通便，可以治疗肺病、咳嗽等疾病。
家族成员
金玉杏
果实圆形，平均果重60g，果顶平，微凹，果皮底色橙黄，阳面具鲜红晕；肉厚，汁多，半离核，苦仁。
香白杏
果实近圆形，果顶一边尖圆，正中微凹；果肉黄白色，肉质细，汁液多，香气特浓；离核或半离核，苦仁。
龙王帽杏
果实长扁圆形，果肉薄，汁少味酸，不宜鲜食，可晒制成干；离核，核大，是最著名的仁用杏品种。
白水杏
果实近圆形，阳面有粉红晕并有红色斑点，皮薄；果肉金黄，肉质细，汁多，味甜清香；离核，甜仁。
祛病妙方
●治咳嗽：
苦杏仁25g，去皮、尖，柳树枝200g，洗净、剪断，加水没过柳树枝，大火烧开，小火煮20分钟，取汤代茶饮用。
●治肺病咯血：
苦杏仁40枚，以黄蜡炒黄，碾青黛3g加入，捣烂，包在切开的柿饼中，外裹湿纸，煨熟吃下。
选购方法
选购杏时，要挑选个大，色泽漂亮，味甜汁多，纤维少，核小，有香味，表皮光滑的。要观察其成熟度，过生的果实酸而不甜，过熟的果实肉质酥软而缺乏水分，一般果皮颜色黄中泛红的口感较好。
催熟法
将半熟的杏放在纸袋内包好，室温下保存，避免阳光直射，1～2天后即可成熟。
特别提示：
鲜杏酸性较强，过食会激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。对于过食伤人较大的杏，每次食3～5枚视为适宜。
养生功效大搜索
未成熟的杏含有较多的类黄酮，有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。
杏是维生素B 17 含量最为丰富的果品，而维生素B 17 是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞无任何伤害。
杏仁含有丰富的维生素C和多酚类成分，能降低人体内胆固醇的含量，还可减少心脏病和很多慢性病的发病危险。
杏的果核表面平滑，略似李核，但较宽而扁平，多有翅边。有的品种核仁甜，有的则有毒。杏仁能止咳平喘，润肠通便，可以治疗肺病、咳嗽等。
美食
杏仁草莓奶昔
材料：
杏仁10枚，草莓5～6颗，牛奶200ml。
制作方法：
①将杏仁捣碎，备用；
②将草莓和牛奶放在搅拌机中搅拌几分钟，时间不要过长，草莓呈小颗粒状较好；
③将捣碎的杏仁加入搅拌好的草莓牛奶中即可。可以加1勺冰淇淋，口感更好。
特点：
清新凉爽的果味饮料，还可以加入酸奶和水果同食。
杏仁奶茶
材料：
美国大杏仁50g，鲜牛奶250ml，红茶包1袋，细砂糖1汤匙。
制作方法：
①将大杏仁用热水浸泡5分钟，剥去棕黄色外皮，然后将牛奶和杏仁倒入搅拌机中，搅打均匀没有明显的大块颗粒即可；
②将红茶包放入热水中提拉线绳几次，过滤掉第一遍浓黑的茶色；
③将茶包、打好的杏仁牛奶、细砂糖放入奶锅，小火沸腾，然后再煮1分钟；
④将煮好的杏仁奶茶用滤网过滤一遍，就可以得到顺滑的奶茶。
吃杏时请注意
①急慢性气管炎、肺癌、鼻咽癌等癌症患者及术后放化疗者，尤其适宜食用。
②产妇、幼儿、糖尿病患者，不适宜吃杏或杏制品。
③杏不宜多食，否则容易发生组织细胞窒息。
美食
香菇炖杏仁
材料：
水发香菇150g，杏仁50g，青豆30g，味精、酱油、白糖、湿淀粉、麻油、花生油各适量。
制作方法：
①将水发香菇去杂质洗净，沥干水分；杏仁洗净，下油锅中略炸后捞出；把炒锅烧热，放入花生油，再倒入香菇和杏仁、青豆略煸炒；
②加入白糖、高汤、酱油、味精，烧沸后改小火，炖至入味，再用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可。
茯苓杏片松糕
材料：
红枣8颗，茯苓5g，杏仁10g，白米5杯，米酒、白糖、热水各适量。
制作方法：
①把白米浸泡后磨成粉。按白糖10%、米酒15%、水量45%比率混合，30℃下发酵8小时。
②将红枣去核切成丝、茯苓用水煮熟、杏仁切成碎粒，撒在面团上；
③把和好的面团放在松糕框或蒸锅里，加盖蒸熟即可。
百合拌杏仁
材料：
百合100g，杏仁200g，红椒青椒少许，盐、味精、香油、蒜末各适量。
做法：
①将百合洗净，掰开成片状；将杏仁洗净去皮；红青椒洗净去籽切块；
②将百合、杏仁、红青椒分别在沸水中焯一下，捞出控干水分；
③加入适量盐、味精、香油在百合杏仁上，搅拌均匀，撒上少许蒜末即可。
桑杏菊花甜汤
材料：
桑叶10g，菊花10g，枸杞10g，杏仁粉50g，果冻粉子15g，白砂糖25g。
做法：
①桑叶入锅中，加水，以小火加热至沸腾，约1分钟后关火，滤取药汁备用；
②杏仁粉与果冻粉倒入药汁中，以小火加热搅拌，沸腾后倒入盒中待凉，入冰箱冷藏；
③菊花、枸杞子放入锅中倒入清水，以小火煮沸，加入白砂糖搅拌溶化备用；将凝固的杏仁冻切块倒入药汁中即可食用。
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