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严格控制肉类食物
动脉粥样硬化的发病因素有很多，除了遗传因素外，还与环境因素有关，尤其是与饮食中的营养因素有关。食物营养影响血浆脂类和动脉壁成分，直接作用于动脉，导致粥样硬化的发生和发展。
动脉粥样硬化的表现形式及危害
动脉粥样硬化是血管病中常见、重要的一种，其特点是动脉内膜中出现含胆固醇、类脂肪等黄色物质。一般先有脂质和复合糖类积聚、出血及血栓形成，纤维组织增生及钙质沉着，并由动脉中层逐渐蜕变和钙化，一旦发展到足以阻塞动脉腔，则该动脉所供应的组织或器官将缺血或坏死。本病常伴有高血压、高胆固醇血症或糖尿病，且脑力劳动者较多见，也是老年人主要病死原因之一。
疾病小知识
防止脂质过氧化
动脉粥样硬化常见于高胆固醇血症，发病过程为低密度脂蛋白易进入动脉内膜，并刺激平滑肌细胞增生，引发动脉粥样硬化。脂质过氧化对动脉粥样硬化有重要作用。人体内自由基通过对低密度脂蛋白的化学作用，产生过氧化低密度脂蛋白，被平滑肌细胞摄取，使细胞内胆固醇值显著增高。不饱和脂肪酸能够帮助低密度脂蛋白抗氧化，因此要多摄入富含不饱和脂肪酸的食物。
来自医师的忠告
适当参加体力劳动和体育活动
参加一定量的体力劳动和体育活动，可加强体内循环系统功能，调整血脂代谢。体力活动应根据原来身体情况、原来体力活动习惯和当下心脏功能状态来决定，以不过多增加心脏负担和不引起痛苦感觉为原则。老年人可以散步，做体操，打太极拳等，不宜勉强自己做剧烈活动。
这样搭配效果好
●饮食中重点减少对动物脂肪和蛋白质的摄入，每次进餐都要严格控制肉类食物，因为即使是最瘦的肉也含10%～20%的动物脂肪。
●宜多吃些水生动物，如牡蛎、金枪鱼、大马哈鱼等海鱼及鱼肝油，其中所含的二十碳烯酸可使动脉血管扩张、血小板解聚，进而改善血管通透性。
降脂保健食谱推荐
清炒山药
材料
A
山药 400g
青、红椒各 30g
植物油 5ml
B
盐 2g
鸡精 1g
做法
1.山药去皮，清洗干净后切成丝；青、红椒清洗干净后切丝。
2.油锅烧热，放入山药滑炒至熟，再放入青、红椒翻炒。
3.最后放盐和鸡精调味即可。
功效
养阴生津、健脾补肺、缓解疲劳。山药中的黏蛋白还能预防心血管系统的脂肪堆积。
莲藕红枣甜汤
材料
A
莲藕 400g
红枣 20g
冰糖 8g
做法
1.挑选新鲜莲藕，洗净、切片。
2.将莲藕放入砂锅中，加水淹过莲藕即可。待水煮沸后，调为小火继续煮20分钟。
3.加入红枣、冰糖再煮15分钟左右，即可关火起锅。
功效
清热解毒、利水消肿、调和脾胃。莲藕中富含维生素C和膳食纤维，可使胆固醇氧化为胆酸后排出体外。
美味提示
●山药去皮时必须带上手套，山药皮中的皂角素和黏液中的植物碱会引起皮肤过敏，易引起红肿、痒痛等症状。
●煮藕忌用铁器，以免引起食物发黑。
降脂保健食谱推荐
牛奶炖花生
材料
A
牛奶 100ml
花生 100g
红枣 20g
B
枸杞 25g
银耳 25g
冰糖 8g
做法
1.用温水将银耳泡发去蒂，并撕成小片；枸杞清洗干净。
2.将牛奶、花生、银耳、枸杞、冰糖和红枣一起放入锅中，大火烧开，调小火将花生煮烂为止。
功效
健脾和胃、滋养调气、利水消肿。花生中的白藜芦醇是一种天然多酚类物质，能够降低血小板聚集。
黑木耳拌核桃仁
材料
A
黑木耳 30g
核桃仁 50g
盐 2g
B
酱油 1ml
醋 10ml
麻油 3ml
做法
1.木耳泡发洗净、去蒂、撕成小朵；核桃仁用开水泡20分钟、去皮。
2.将木耳放进沸水中焯熟后，捞出过凉水，沥干水分；将木耳、核桃仁装盘，放入酱油、醋、盐、麻油拌匀。
功效
补肾固精，降压降脂，乌发养颜。核桃仁中含有不饱和脂肪酸，可降低血清总胆固醇水平。
美味提示
●吃花生时应连着红衣一起食用，因为红衣更富有营养，药效作用更强。
●木耳有活血抗凝作用，有出血性疾病的人不宜食用。另外，新鲜木耳含有毒素，也不可食用。
降脂保健食谱推荐
草莓葡萄汁
材料
A
紫葡萄 50g
草莓 100g
菠菜 30g
做法
1.葡萄洗净、去皮、去籽，草莓洗净、去蒂、对半切开。
2.菠菜摘洗干净，切成长段。
3.将葡萄、草莓、菠菜放入榨汁机中榨成汁，倒入杯中后加适量冷开水即可。
功效
养血益气、滋肝补肾、生津除烦。葡萄中所含的白藜芦醇能阻止血栓形成，降低血清胆固醇。
滑炒鸡腿菇
材料
A
鸡腿菇 250g
瘦肉 80g
干红辣椒 10g
植物油 5ml
B
蚝油 2ml
葱 4g
盐 2g
做法
1.鸡腿菇清洗干净，斜切片；瘦肉切片；葱、干红辣椒切丁。
2.油锅烧热，放葱、干红辣椒爆香，放入瘦肉煸炒至变色。
3.最后放入鸡腿菇翻炒，加盐、蚝油调味即可。
功效
鸡腿菇具有消食化积，增进食欲，加速胆固醇代谢的作用，经常食用能够预防动脉硬化。
美味提示
●葡萄不宜与水产品同食，否则会降低食材营养价值，不利于消化。
●白葡萄具有润肺功效，适合咳嗽或患呼吸系统疾病的人群食用。
●鸡腿菇适宜与猪肉搭配，更有利于营养物质的充分吸收。
