豆类及豆制品的选购和储存

豆类及豆制品的选购

豆类

首先观察其颜色和成熟度，优质豆颜色正常，有光泽，豆粒饱满，豆皮紧绷。其次观察其完整性，优质豆很少有破粒、霉变和发芽豆粒。第三闻其气味和看干燥程度，豆类有一种天然的豆香味，用牙齿咬豆粒，发音清脆，说明豆粒干燥。

豆芽

质量好的豆芽颜色呈纯白色，头部略有黄色，根部分明。豆芽中的维生素含量与豆芽的长短有直接的关系，长于10cm的豆芽维生素含量就会大打折扣，因此豆芽不是越长越好。另外，市场上有催生剂生长的豆芽，从颜色上和正常豆芽很难分辨，体型较正常豆芽胖且短，食用对人体无益，应仔细辨别。

豆腐

质量好的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，软硬适度，富有弹性，具有豆腐特有的香味，口感细腻鲜嫩。

千张

质量好的千张色泽呈淡黄色，张张整齐，薄厚均匀，具有豆腐的香味。现在市场上出现有用工业盐、吊白块等做出来的千张，看起来又黄又薄，不宜购买。

豆干

质量好的豆干呈白色或淡黄色，薄厚均匀，用手按压，富有一定的弹性，切口处挤压无水渗出，具有豆干特有的清香味，咸淡适口。

腐竹

腐竹质地脆嫩，容易折断，购买时如果没有这些特质则说明腐竹质量有问题。

豆豉

质量好的豆豉颗粒饱满，鲜味浓厚，没有霉变，没有杂质和异味。

豆类的保存

豆类一般都放置在阴凉、干燥、通风处为佳。

如果需要长时间存放，最好趁着干燥，放在密封较好的容器或者袋子里，放入几粒花椒或几瓣大蒜可以防虫。

少量豆子放在冰箱冷藏室中也是一个好方法，存放之前必须装进不透水的袋子中密封。

把豆类装入塑料袋或容器中，喷少许白酒搅拌均匀，然后把口袋扎紧或把容器口盖严，可防豆类生虫。豆类在夏天容易受潮，所以要隔一段时间放在太阳下晾晒，将水分晒干，再次密封储存。

特别提醒

豆及豆类制品虽然营养丰富，但食用时也要讲究方法。豆类食物中都含有一些抗营养因子，这些因子不但会妨碍豆类食物中营养素的吸收，而且还对人体健康有害。这些因子在加热处理后会失去活性，所以在食用豆类食物时要充分加工熟，切记不可生食。