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黄豆 Soybean
拉丁名：max（L）Merrill
别名：大豆、黄大豆
科属：豆科大豆属
原产地：中国
营养素含量（100g黄豆）
热量……359kcal
碳水化合物……34.2g
脂肪……16g
蛋白质……35g
纤维素……15.5g
维生素
A……37ug
E……18.9mg
B 2 ……0.2mg
B 3 ……2.1mg
补脑益智、宽中下气
黄豆为荚豆科植物大豆的种子，又叫大豆、黄大豆，是所有豆类中营养价值最高的，最受营养学家推崇的，故黄豆有“田中之肉”“植物蛋白之王”等美誉。
黄豆含丰富的铁，这种铁易被身体吸收，可防治缺铁性贫血，对婴幼儿及孕妇尤为重要；常食黄豆制品不仅可预防肠癌、胃癌，还可增强老人记忆力、预防阿尔茨海默病，所以说黄豆是延年益寿的最佳食品。
选购窍门
观色泽：好的黄豆色泽黄得自然、鲜艳；若色泽暗淡、无光泽为劣质黄豆；看质地：颗粒饱满且整齐均匀，无虫害、无霉变的为好黄豆；看水分：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明黄豆干燥；闻香味：优质黄豆具有正常的香气和口味。
保存方法
黄豆种皮的珠孔很大，有很强的吸附和吸收能力。因此，在储存黄豆的时候，一定要将黄豆晒干，用塑料袋装起来，放阴凉干燥、通风处存放。
另外，黄豆存放时间不宜过长，否则会容易生虫。夏季天气潮热，黄豆宜泛潮生虫，可以在黄豆袋子中放一些干花椒。花椒的气味有很好的驱虫作用，并且与干燥剂和驱虫药相比，干花椒经济环保并且安全。
经典饮品
黄豆豆浆
—补中益气+降压益脑
材料
黄豆75g、白糖适量。
做法
1 黄豆浸泡10～12个小时，洗净备用。
2 将泡好的黄豆装入豆浆机中，加适量清水，搅打成豆浆，煮熟。
3 将煮好的豆浆倒进过滤网过滤，加白糖搅拌均匀即可。
饮食搭配
绿豆 Mung Bean
拉丁名：Vigna radiata
别名：青小豆、植豆
科属：蝶形花亚科
原产地：印度、缅甸
营养素含量（100g绿豆）
热量……316kcal
碳水化合物……62g
脂肪……0.8g
蛋白质……21.6g
纤维素……6.4g
维生素
A……22ug
E……11mg
B 2 ……0.1mg
B 3 ……2mg
清热消暑、解毒保健、改善失眠
绿豆含蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、铁、维生素B 1 和维生素B 2 等营养素，具有清热消暑、利尿消肿、润喉止咳、明目降压之功效。医学证明，绿豆的确可以清心安神、治虚烦、润喉止痛、改善失眠多梦及精神恍惚等症状，还能有效清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变。此外，将绿豆粉和白酒调成糊状，治疗中、小面积烧伤效果十分理想，渗出物少、结痂快、不留疤痕。
选购窍门
观色泽：优质绿豆外皮呈蜡质，颗粒饱满、均匀，无虫，不含杂质。劣质绿豆色泽黯淡，饱满度差，有虫、有杂质等。
闻气味：向绿豆哈一口气，然后立即嗅气味，优质绿豆具有清香味；微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。
保存方法
为防止绿豆发潮生虫，最好将绿豆保存在阴凉通风的地方。另外，买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，可以有效地预防绿豆生虫。
塑料瓶保存法
夏天是食物容易发霉生虫的季节，这个时期储存绿豆可以选用塑料瓶保存法，方法是：将吃不完的绿豆存放在塑料壶或者塑料瓶里，再放到冰箱里，这样能保存到来年的夏天。
经典饮品
绿豆花生豆浆
—补气养血+清热解毒
材料
绿豆80g，黄豆、花生各10g。
做法
1 绿豆、黄豆、花生提前在清水中浸泡8个小时，捞出洗净。
2 将上述材料一起放入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按五谷豆浆键，开始制作豆浆。
3 滤出豆渣，即可饮用。
饮食搭配
红豆 Red bean
拉丁名：Phaseolus angularis
别名：赤小豆、红小豆
科属：豆科大豆属
原产地：中国
营养素含量（100g红豆）
热量……309kcal
碳水化合物……63g
脂肪……0.6g
蛋白质……20g
纤维素……7.7g
维生素
A……13ug
E……14.3mg
B 2 ……0.11mg
B 3 ……2mg
通肠利便、清热解毒、通乳下胎
红豆也叫赤小豆，是豆科草本植物赤小豆或赤豆的种子，又称红小豆、米赤豆等。野生红豆分布于我国广东、广西、江西及上海郊区等地。农民夏、秋季采摘成熟的红豆荚果，晒干，除去荚壳、杂质，收集种子。
红豆具有通肠、利小便、消肿排脓、消热解毒、治泻痢脚气、通乳下胎等作用。需要注意的是，久服或过量食用红豆反而会使津液减少而渴得更厉害。
选购窍门
红豆形状呈圆柱形而略扁，表面呈紫红色或暗红棕色，平滑，稍具光泽或无光泽，颗粒饱满者为佳。另外，红豆还有一种品种叫红黑豆，这种豆类产于广东，又名相思子，特点是半粒红半粒黑，购买红豆时应注意鉴别，别误买红黑豆。
保存方法
红豆储存时间过长很容易出现发潮或生虫的现象。因此，储存红豆的时候，最好将红豆晒干，然后放在阴凉通风处存放。
干红椒储存法
干红椒储存红豆是一个方便又环保的储存方法。方法是：将剪碎的干辣椒和红豆放在一起密封起来，置于干燥、通风处。此法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，红豆保持1年不坏。
经典饮品
小米红豆浆
—健脾养胃+润燥除热
材料
红豆50g、小米30g、白糖适量。
做法
1 红豆提前在清水中浸泡8个小时，捞出洗净，小米用清水淘洗干净。
2 将红豆、小米放入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按五谷豆浆键，制作豆浆。
3 滤出豆渣，放入白糖搅匀即可。
饮食搭配
黑豆 Black soybeans
拉丁名：Soybean
别名：黑大豆、乌豆
科属：豆科大豆属
原产地：中国安徽东北
营养素含量（100g黑豆）
热量……381kcal
碳水化合物……33.6g
脂肪……15.9g
蛋白质……36g
纤维素……10.2g
维生素
A……5ug
E……17.3mg
B 2 ……0.33mg
B 3 ……2mg
有助于预防阿尔茨海默病
黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，又名乌豆，性平味甘。黑豆营养丰富，含有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。
黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上，其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4，居豆类之首。其蛋白质含量相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。
选购窍门
选购黑豆时，以豆粒完整、大小均匀、颜色乌黑者为好。另外，表面有研磨般光泽的黑豆不要选购。黑豆去皮后分黄仁和绿仁两种，黄仁的是小黑豆，绿仁的是大黑豆，里面是白仁的并不是真正的黑豆，而是黑芸豆，要注意区分。
保存方法
储存黑豆要注意控制温度，温度是影响黑豆储存的重要因素。黑豆一般以低于16℃为宜。
也可以将黑豆存放在密封罐中，然后置于阴凉处保存，避免阳光直射，这样一般可储存半年左右。
另外，水分也是影响黑豆储存的重要因素。黑豆储存一段时间后，可以适当晾晒一下，这样也可以延长黑豆的储存时间。需要注意的是，晾晒时要避免暴晒，以免营养物质流失。
经典饮品
黑豆豆奶
—补肾活血+美容养颜
材料
黑豆70g、鲜牛奶50ml。
做法
1 黑豆提前在清水中浸泡10个小时，捞出洗净。
2 将黑豆放入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按五谷豆浆键，开始制作豆浆。
3 滤出豆渣，放入牛奶搅匀即可。
饮食搭配
青豆 Green soya beans
拉丁名：Pisumsativum Linn
别名：青大豆
科属：豆科大豆属
原产地：中国
营养素含量（100g青豆）
热量……373kcal
碳水化合物……35.4g
脂肪……16g
蛋白质……34.5g
纤维素……12.6g
维生素
A……132ug
E……10.9mg
B 2 ……0.18mg
B 3 ……3mg
有助于预防阿尔茨海默病
青豆是籽粒饱满、尚未老熟的黄豆。青豆皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间又略有清甜味，清闲嚼食或佐酒品茶，滋味隽永、满口清香。
青豆不含胆固醇，可预防心血管疾病，降低癌症发生的概率。每天吃两盘青豆，可降低血液中的胆固醇。青豆还富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
选购窍门
新鲜的青豆色泽比较青嫩，外表光滑没有虫蛀，闻起来有清新的味道。在挑选青豆时，不能轻信个大颜色鲜艳的。最好到质量有保证的蔬菜商店购买。
另外，购买青豆后，可用清水浸泡一下，真的青豆浸泡后不会掉色。
保存方法
青豆保存时，一定要避免高温。夏季购买的青豆最好现买现做，以免腐败变质；冬季温度低时，放在凉水中，可以存放一到两天的时间。
焯水储存法
如果青豆买得很多，需要长时间保存，可以采用下面的方法：把青豆洗净，锅中加水，水开后，将青豆用开水焯一下，然后用冷水冲凉，再放进冷冻室，放半年都不会坏。
经典饮品
山楂青豆豆奶
—健脑护肝+开胃消食
材料
山楂15g、青豆50g、牛奶适量。
做法
1 山楂洗净，切粒；青豆洗净。
2 将青豆、山楂放入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按五谷豆浆键，开始制作豆浆。
3 等豆浆机提示豆浆做好后，滤出豆渣，放入牛奶搅匀即可。
饮食搭配
豌豆 Pisum
拉丁名：Pisum
sativum Linn
别名：回回豆、雪豆
性味：性平，味甘
原产地：中国
营养素含量（100g豌豆）
热量……313kcal
碳水化合物……65g
脂肪……1.1g
蛋白质……20.3g
纤维素……10.4g
维生素
A……42ug
E……8.4mg
B 2 ……0.14mg
B 3 ……2.4mg
选购窍门
选购豌豆时，最好选择豆荚扁圆形的豌豆，这样的豌豆成熟度刚好，颗粒均匀、饱满，颜色也比较鲜嫩。如果豆荚正圆，豆筋凹陷，表明豌豆过老，不鲜嫩。另外，也可以用手握豌豆感觉，如果有咔嚓作响的声音，表明豌豆很鲜嫩。
保存方法
去壳的嫩豌豆如果没有烹饪完，适于冷冻保存。方法是：将豌豆（千万不要沾水，去壳后直接保存）放进袋子里，密封好以后平铺，尽量使每粒豆子都平躺着，不要和其他豆子挤在一起，然后放入冰箱的冷冻室里，直接冷冻就行啦。
想吃的时候将豌豆拿出来，放在室温下自然解冻即可，最好在一个月内吃完。
经典饮品
豌豆小米豆浆
—和中下气+润肠通便
材料
黄豆50g、小米30g、豌豆15g、白糖或冰糖10g。
做法
1 黄豆清水中浸泡10个小时，捞出；小米洗净，浸泡2小时；豌豆洗净。
2 材料放豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按豆浆键，制作豆浆。
3 滤出豆渣，放入冰糖搅匀。
饮食搭配
防癌治癌、通肠利便、缓解脚气
豌豆又称雪豆、寒豆。因豌豆圆润鲜绿，十分好看，常用来配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。
豌豆可以有效缓解脚气、糖尿病、产后乳汁不足等症。豌豆的蛋白质含量丰富，不仅能抗坏血病，还能解除外来致癌物的致癌毒性，提高免疫机能；嫩豌豆中还含有能分解亚硝胺的酶，因此具有较好的防癌、抗癌作用。另外，豌豆中含有植物性雌激素，可缓解更年期妇女的不适症状。
蚕豆 Broad bean
拉丁名：Vicia faba L
别名：南豆、胡豆
性味：性平，味甘
原产地：南非和北非
营养素含量（100g蚕豆）
热量……335kcal
碳水化合物……61g
脂肪……1g
蛋白质……21.6g
纤维素……1.7g
维生素
C……2ug
E……1.6mg
B 2 ……0.13mg
B 3 ……1.9mg
有助于预防阿尔茨海默病
蚕豆为豆科植物蚕豆的种子，又叫南豆、胡豆。其荚果大而肥厚，种子椭圆扁平，是张骞出使西域时带回中原的。
蚕豆中蛋白质的含量，在豆类中仅次于黄豆，对于水肿以及可能由此而导致的慢性肾炎具有很好的食疗作用。蚕豆所含氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
选购窍门
蚕豆的食用方法一般有两种，一种是将豆荚作为蔬菜食用，另一种是食用其豆子。如果是作为蔬菜食用，选购的时候，最好选择蚕豆以颗粒大而果仁饱满，无发黑、虫蛀，种皮白绿色为最佳。如果食用其豆子，选择褐色种皮为最好。
保存方法
干品蚕豆储存时，最好放在密封的袋子或者罐子中，置于干燥、阴凉、通风处保存，此方法可防止豆类变色，并抑制豆类生虫。
新鲜蚕豆
新鲜蚕豆储存时间很短，一般也就三四天。将新买的蚕豆用清水清洗干净（一般清洗1～2遍），去除杂质即可。将清洗干净的蚕豆放在碗中，放置于冰箱冷藏室内。
经典饮品
枸杞蚕豆豆奶
—健脾益胃+通便消肿
材料
枸杞10g，蚕豆、黄豆各30g，牛奶、白糖各适量。
做法
1 黄豆清水中浸泡10个小时，捞出；蚕豆浸泡2小时，去皮；枸杞洗净。
2 材料放入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按豆浆键，制作。
3 滤出豆渣，放入牛奶、白糖搅匀。
饮食搭配
