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挑选优质豆子是做出营养美味豆浆的第一步。优质豆子做出的豆浆，味道甘美且营养丰富；劣质豆子做出的豆浆非但没有丰富的营养、出浆率低，甚至可能对人体有害。因此掌握挑选优质豆子的方法至关重要。
看其颜色
每种豆子都有其独特的颜色，如黄豆的颜色为黄色、黑豆的颜色为黑色。挑选时应注意观察豆子的色泽是不是它固有的。同时，若豆子鲜艳且富有光泽，则为优质豆子；若豆子颜色暗淡无光，则为劣等豆子。
摸其质地
优质豆子颗粒饱满、大小适中、没有破损，且绝没有虫子、发霉、少瓣的情况。反之，劣质豆子则颗粒干瘪瘦小，偏大或偏小，有破损、虫害、发霉、挂丝。
感受其干湿程度
如果豆子干燥，用牙轻咬豆子，会发出清脆声且豆子成碎粒。如果没有发出清脆声，就表明豆子比较潮湿。
嗅其气味
优质豆子有浓而不烈的香气，而劣质豆子则散发出一股酸味或霉变味。不过，也要注意识别那些经过化学手段而产生的香气，带有浓烈异常香气的豆子对人体非常有害。
