制作豆浆的小窍门

豆子一定要提前浸泡

自古以来，中国人做豆浆都会提前一夜将豆子泡好，然后再磨豆浆。现在市场上有一种不需要泡豆子就可以做豆浆的豆浆机。那么疑问就出来了，好的豆浆，究竟需不需要提前泡好豆子呢？

其实，提前泡豆子要比不泡的好处多得多。

提前泡好豆子能够省电

提前一晚泡豆子做豆浆只需要一两分钟就可以做好，浸泡之后的豆子很快就能打出浆。如果不提前泡好，虽然也能打出豆浆，但是时间就要长很多。因为启动豆浆机之后，它还要一段时间来加温，促进豆子软化。看起来省事，其实比提前泡豆子更加费时费电。

提前泡好豆子，制作豆浆时更容易释放豆子中的营养成分

浸泡后的豆子好处多，其中的很多组织容易破碎，豆浆口感更细腻，营养成分释放得更充分。同时，因为打得细，所以在喝的时候，味道也会更加柔和。

提前泡好豆子，更利于人体吸收豆浆中的营养

大豆的外层比较坚硬，中间的膳食纤维很难被人体吸收到，同时也阻碍了人体吸收其中的大豆蛋白。豆子经过浸泡之后，外层就会开始软化，再经过豆浆机的加工，其中营养成分的吸收率就会大大提高，可以达到90%以上，但是不泡的话，吸收率要远远低于这个数字。

提前浸泡豆子不会产生毒素

虽然提前浸泡豆子有上述的诸多好处，但还是会有人怀疑：提前浸泡豆子会不会不安全？在浸泡的过程中会不会也产生有害物质和毒素，例如黄曲霉素？

诚然，黄曲霉素的确是一种非常可怕的病菌，会导致癌症的发生。即便只是摄入一点点，在长时间的积累之后也会导致肝癌等恶性肿瘤的发生。

人们为什么会有这样的疑问呢？因为黄曲霉毒素一般是种子类的食物在受潮的情况下产生的，只要有一定的水分，还有充足的氧气，黄曲霉毒素就会大量滋生。黄豆在浸泡时虽然也有水，但这是充分浸泡。水里氧气不足，黄曲霉毒素很难繁殖成功。所以泡豆子是不会产生黄曲霉毒素的，是非常安全的。

豆子浸泡的时间不是越长越好

一项科学实验表明，泡豆子最好控制在12小时以内，不然随着浸泡时间的延长，上文中提到的种种良好效果会越来越差。在25℃左右的室温下，浸泡12小时就能让大豆吸饱水分。

如果是在夏天的高温天气下，浸泡时间还应该缩短，12小时很可能产生病菌繁殖的问题，而且这样打出来的豆浆口感也比较差。最好是在冰箱里面浸泡豆子，将温度保持在4℃左右，这样浸泡12小时，就相当于在室温条件下浸泡8小时。

泡豆子的水不要用来打豆浆

为什么不能用浸泡豆子的水来打豆浆呢？因为大豆在浸泡过程中会逐渐发酵，让水的颜色变黄，水面上还会产生很多气泡。如果是在夏天，经过发酵之后的水还会变质，发出异味，滋生出很多细菌。喝了这样的豆浆之后，很可能出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。

所以在打豆浆之前，还要将经过浸泡的大豆用清水冲洗一遍，将黄色的水渍彻底清除干净，然后再用清水打豆浆。千万不要为了省去这些小麻烦，就用泡豆子的水来做豆浆，以免危害自己的健康，带来更大的麻烦。

不要喝“假沸”的豆浆

豆浆只有彻底煮熟了才能喝，否则很可能导致食物中毒。但是在煮豆浆的过程中，当豆浆加热到80℃～90℃时，会出现很多白色的泡沫。大部分人错误地认为，出现了白沫那么豆浆就已经煮开了，但是这其实是一种“假沸”的现象。这时候的实际温度并不足以破坏豆浆中的有害物质。

要想避免这种情况发生，最好是在“假沸”现象出现之后继续加热5分钟左右，直至泡沫完全消失就可以了。

煮豆浆的时候不要盖盖子

现在一些农村并没有使用豆浆机的习惯，还是经常自己用磨来磨豆浆，然后用锅煮豆浆。如果是自己用锅煮豆浆的话，就不要盖上锅盖，这样豆浆中的有害物质才会随着水汽一起蒸发出去。当然，如果用的是豆浆机的话，就不存在这个问题了。

豆浆不要反复煮

很多人怕煮过的豆浆还是不卫生，为了更加保险，会将豆浆反反复复地煮很多遍。这样的做法确实可以清除豆浆中的有害物质，但其中的营养成分也会大量流失。所以，千万不要反复煮豆浆，一定要恰到好处，控制好加热的时间。 4zJ/Vu3fqgAXyTiG4gObcBOoy314LENBDzdnj2S7cuUfznU9vaPrLgPdOl6MnhJS