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身体摄入的过量糖分，即被转化成脂肪
血糖就是指人体血液中的糖分。在多数情况下，血液中的糖分都属于葡萄糖，简写为Glu。人体各组织细胞活动需要的能量，绝大部分都是来自葡萄糖。
糖是生命能量的重要来源
糖是人体必需的营养素之一。人体摄入的食物经过消化后会被转化为单糖，例如葡萄糖，然后进入血液，并被输送给人体各处细胞，为细胞活动提供能量。多余的未被消耗的糖分，即转化为糖原储存在肝脏和肌肉中。一般来说，肝脏能够储存70～120g的糖，占肝脏重量的6%～10%。但肝脏和肌肉能够储存的糖原毕竟是有限的，如果摄入过多糖分，就会被转化为脂肪。
当体内的食物被消化完，肝糖会继续为人体提供能量，以帮助维持血糖的正常浓度。当剧烈运动或者长时间没有进食时，肝糖也会被消耗完，此时细胞就通过分解脂肪来获得能量。
大脑和神经细胞的正常活动也离不开糖。在紧急情况下，人体能够分泌一种激素，将体内的某些组织，如肌肉、皮肤等摧毁，并将其中的蛋白质转化为糖。饥饿的人通常骨瘦如柴就是这个原因。
胰岛素和胰高血糖素
人体会分泌两种激素，胰岛素和胰高血糖素。这两种激素彼此作用、制约，共同调节人体血糖。血液中的血糖浓度较低时，胰岛中的α细胞就会分泌胰高血糖素，促使肝糖释放进入血液，提高血糖浓度。反之，当血液中的血糖浓度较高时，胰岛中的β细胞就会分泌胰岛素，促使多余的血糖转变为肝糖储存起来。只有血糖浓度维持正常水平，才能满足人体内各组织器官的需要。普通人的空腹血糖浓度值在3.9～6.1mmol/L之间。如果人体的空腹血糖浓度值超过了6.1mmol/L，就是高血糖；如果人体的空腹血糖浓度值低于3.9mmol/L，就是低血糖。在医院的血液生化检查报告中，葡萄糖或者Glu值就是指血糖值。
人的身体一定需要糖分吗？
是的。糖分是人体必不可少的营养物质。糖分能够为人体提供能量保证，例如人体在剧烈活动之后，或是在空腹的情况下，肝糖会自动分解，以此来为细胞提供能量。不仅如此，如果肝糖不够的话，脂肪中的甘油成分也会通过氧化来为人体提供能量。
血糖为什么会波动
人体的血糖值并非一成不变，有时可能会波动。血糖波动一般是由以下原因引起的：
一是气候因素，天气寒冷时肾上腺素分泌可能增多，肝糖输出会增加，肌肉对葡萄糖的需求减少，血糖浓度升高，而在夏季人体多汗，如果不及时补充水分，血液浓缩，血糖也会升高；二是感冒导致血糖升高；三是外伤、手术、感染发热、严重精神创伤、呕吐、失眠、生气、焦虑、烦躁、劳累，以及急性心肌梗死等原因，也会使血糖升高。此外，大量摄入油炸、油煎等高脂肪食物，影响胰岛功能，使得胰岛不能很好分泌胰岛素，导致血糖升高；长期便秘的人，由于代谢紊乱，血液循环不畅，也可能引起血糖波动。总之，只要血糖值在正常范围内波动，血糖就正常，人体就健康。
胰腺的分泌原理
要想调控血糖，低GI食物来帮忙
GI是食物血糖生成指数，即食物引起血糖升高的能力。高GI食物进入人体胃肠后，消化快、吸收率高、葡萄糖释放快，血糖快速升高；低GI食物进入肠胃后，停留时间长、吸收率低、葡萄糖释放慢，血糖上升幅度较小。GI≤55的是低GI食物，55＜GI＜75的是中GI食物，GI≥75的是高GI食物。面条、通心粉、黑米、大麦、玉米、魔芋、豆腐等都是低GI食物。