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10种最健康的食物

英文名:Brown.Rice

别名:胚芽米、玄米

性味:味甘、性温

糙米

保健食品、瘦身养颜

糙米是稻谷脱壳之后的全谷粒大米,与普通的精制米相比,糙米的质地更紧密,吃起来感觉有些粗糙,且不易煮熟,但它的营养更加丰富,含有众多的维生素、矿物质和食物纤维,对人体有很好的滋养作用,是公认的绿色健康食品。因为糙米仍然保留着外皮、糊粉层和胚芽,所以在特定条件下仍可发芽,并产生一些有益于人体的成分。日本的一项研究证明,经常食用糙米饭有助于均衡血糖,吃等量的糙米饭比白米饭更容易让人产生饱腹感,适合肥胖者减肥期间食用。

排行榜:第1名

适宜人群:肠胃功能弱、贫血、便秘、肥胖症患者适宜食用。

每100g糙米含有:

热量……332kcal

碳水化合物……77.9g

脂肪……1.85g

蛋白质……8.07g

膳食纤维……2.33g

维生素E……0.46mg

钙……13mg

走近糙米

发芽糙米:

健脾益肾、止泻除烦

糙米糠

富含维生素,促进血液循环,提高免疫力

糙米茶

糙米翻炒后熬茶饮用,有清血和分解胆固醇的作用。

专家提醒

糙米比一般的精制米质地更密,口感更粗,不容易煮熟。所以在烹煮之前,最好先用清水充分浸泡,但不能用力搓洗,以免导致糙米中营养成分的大量流失。

药膳食谱

药典百科

《本草纲目》中记载:“谷芽”,气味甘、温,具有“快脾开胃、下气和中、消食化积”的功效,同时具有“和五脏、好颜色”的妙用。梁代的陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泄”。唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说,糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉”之功效。

养生功效大搜索

润肠通便,提高免疫力,降低三高,安神抗癌

糙米富含膳食纤维,可以促进肠道有益菌的增加,促进大肠蠕动,软化粪便,提高肠胃的功能,从而预防便秘和肠癌,经常便秘的老年人可以适量食用。

糙米中的纤维素进入人体后,会迅速与人体内胆汁中的胆固醇相结合,能促使胆固醇代谢,降低人体中的胆固醇,并能帮助高脂血症患者降低血脂。如果经常食用糙米,还有降血压的作用。

糙米含有维生素E和B族维生素,有助于提高人体的免疫功能,糙米还可以防止有害物质进入人体,起防癌、抗癌的作用。

特别介绍

糙米在一定的温度条件下会发芽,同时产生很多具有健美、保健功能的成分。有关专家经过实验研究发现,发芽糙米有着很好的健美功效,如果能把发芽糙米作为一种主食食用,能有效地增强体质,提高免疫力,起到防病抗病、滋补养生的效果。

发芽糙米富含阿魏酸和抗活性氧植酸等成分,能抑制黑色素的产生,使肌肤美白、光滑,还能促进人体的新陈代谢,对动脉硬化、内脏功能障碍以及癌症都有一定的预防作用。另外,经常食用发芽糙米,还有补脑、抗衰之功效。

糙米减肥茶

准备200g糙米、1500g水。具体做法是:用没沾过油的锅,翻炒糙米而不要使之爆裂,至黄褐色时盛出,再在锅内放水并煮开,后放进炒过的糙米,马上停火,五分钟后,将糙米过滤当茶喝。

食用方法

糙米可以直接蒸熟作为主食食用,也可以与其他一些食材搭配在一起或熬成粥食用,不仅味道鲜美,营养也十分丰富,对人体有很好的滋补效果。

糙米还可以用来煮茶饮用,有促进血液循环、缓解心理压力、润肠通便之功效。如果能经常饮用糙米茶,不但可以降低血压,还有减肥、美容的作用。在熬制糙米粥的时候,还可以加入枸杞等一些药材,有防病祛病、增强体质的功效。

糙米药用知识

治脚气水肿:

糙米180g,大蒜35g。将大蒜去皮,然后用清水冲洗一下,切成碎粒;将糙米冲洗干净后,与蒜粒一起放入锅中,加入适量的清水,先用大火煮沸,再转小火慢煮,熬成米粥即可食用。

治胃下垂:

糙米100g,香菇适量。食用前先将糙米放到清水中浸泡6个小时左右,然后将其捞出放入榨汁机榨成汁;把香菇洗干净之后切成丝,放入锅中煮熟,再倒入糙米汁搅成糊状即可。每天食用半碗,也可根据个人口味加入适量的盐或白糖。

防癌抗癌:

糙米100g,海米10g,排骨适量。将排骨用清水冲洗干净,放入沸水汆烫后和糙米、海米一起放入锅中,再加入适量的清水熬成粥即可。每天服用一次。

美食

红枣糙米粥

滋阴补血、润肺化痰

材料:

糙米100g,红枣8枚,花生18粒,玉米50g,冰糖30g。

制作方法:

1.将糙米洗净,放到水中浸泡5个小时;将红枣洗净并放入水中浸泡半个小时,取出沥干水分,去掉枣核;花生仁、玉米洗净后,入水浸泡。

2.锅中加水,倒入糙米,用大火煮沸,加入红枣、花生仁、玉米,换小火焖煮。

3.粥将煮熟时,放入冰糖搅拌均匀,即可食用。

大米糙米糊

通便排毒、美容养颜

材料:

大米100g,糙米100g,黑芝麻20g,花生仁50g,冰糖50g。

制作方法:

1.将大米、糙米浸泡2个小时左右,取出并沥干水分备用。将黑芝麻入锅炒熟,花生仁煮熟。

2.把大米、糙米、熟芝麻、熟花生仁倒入豆浆机打成豆浆,放入冰糖搅拌直至化开即可食用。

红薯鸡肉糙米粥

润肠排毒、安神养肝

材料:

糙米100g,鸡肉50g,红薯100g,芹菜50g,葱30g。

制作方法:

1.糙米放水中浸泡半个小时;鸡肉、红薯用清水洗净并切块;芹菜、葱洗净,切成段。

2.锅中倒入油,烧热后放入葱花爆香,再放入鸡肉、芹菜翻炒几下,盛出备用。

3.汤锅中加水,倒入糙米煮沸,再加入红薯、鸡肉、芹菜,用小火煮熟即可食用。

糙米豆浆

补脑益智、排毒养颜

材料:

糙米50g,核桃2个,花生仁50g,黄豆50g。

制作方法:

1.黄豆浸泡6个小时,取出沥干备用;将核桃仁、糙米、花生仁入水浸泡后取出沥水。

2.将泡好的核桃仁、糙米、黄豆、花生仁一起倒进豆浆机,加入清水,打好煮熟即可。

洋葱

英文名:Onion

别名:球葱、圆葱、玉葱、葱头

性味:性温、味甘辛

排行榜:第2名

主产地:山东、甘肃、内蒙古、新疆等地

适宜人群:一般人均可食用

每100g洋葱含有:

热量……39kcal

碳水化合物……9g

脂肪……1.85g

蛋白质……1.1g

胡萝卜素……20μg

维生素E……0.14mg

钙……24mg

抗癌良药、蔬菜皇后

洋葱又名球葱,原产于亚洲中部和西部地区,20世纪初传入我国,在大江南北普遍种植,成为主产国之一。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种,汁多辣味淡的白皮洋葱最为常见和最适宜生食。洋葱的食用价值较高,具有发散风寒的作用,可以抑菌防腐、增强食欲、降压消脂等,同时还有助于消除身心疲劳、促进生长发育,有“蔬菜皇后”之美誉。洋葱中含有的抗癌物质能够抑制和破坏癌细胞的合成与生长,是集养生保健、医疗于一身的优秀蔬菜。

保存方法

洋葱应存放在一个开放的容器内,且应远离潮湿的环境;最好的保存方法是吊在干燥、通风,且阳光不会直射的地方。

选购方法

挑选洋葱时应该从形状、表皮、完整程度、干燥程度、紧实程度等方面进行。洋葱以葱头肥大,洋葱球体完整、球型漂亮,外皮光泽,鳞片紧密,辛辣和甜味浓的为佳。

专家提醒

洋葱不可过量食用,否则会产生胀气和排气过多。

药膳食谱

红薯

英文名:Sweet.Potato

别名:地瓜、山芋、白薯、甜薯

性味:味甘、性平

宽肠通便、防癌抗癌

红薯为一年生旋花科植物,是人们所喜爱的一种药食兼用的健康食品。红薯中含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素等多种营养物质,并具有宽肠通便、防癌抗癌等药效,享有“长寿食品”美誉。

红薯营养丰富,可提供大量的营养物质,如膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C等。红薯能阻止糖类变为脂肪,有利于减肥。红薯有宽肠胃、通便秘的功能,多食红薯,对便秘患者有一定的疗效。

排行榜:第3名

适宜人群:肠燥便秘、夜盲症、肥胖症者。

每100g红薯含有:

碳水化合物……24.7g

脂肪……0.2g

蛋白质……1.1g

纤维素……1.6mg

硫氨酸……0.04mg

镁……1.2mg

钙……23mg

走近红薯

红薯皮

含碱量较多,食用过多会导致人体肠胃不适,应少食

红薯果肉

味美甘甜,但食用宜适量,糖尿病患者更应少食或不食

红薯粉

红薯粉能起到预防便秘的作用。

专家提醒

红薯最好在蒸熟的情况下食用,不然会难以消化。红薯最好在午餐时食用,这样可以保证红薯中含有的钙质能被人体充分的吸收。

药膳食谱

选购方法

红薯的挑选一定要细心。好的红薯一般外表光滑、干净、色泽发亮,而且果实比较坚硬。表皮有伤的红薯不耐保存,如果不立即食用就不要挑选表皮有伤的红薯。若是红薯表面上有小黑洞的,说明红薯内部已经腐烂了,不能食用,建议不要挑选这样的。

养生功效大搜索

润肠通便,防癌抗癌,保护血管,养肝强身

红薯含有的膳食纤维比较多,对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益,可用来治疗痔疮和肛裂等,经常食用,可预防直肠癌和结肠癌。膳食纤维可阻止糖分转化为脂肪,因此红薯还有减肥的作用。

脱氢表雄酮在红薯中的含量较高,它能有效预防乳腺癌和结肠癌的发生。

红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用。它可抑制胆固醇的沉积,保持血管弹性,还有助于预防或缓解心脑血管疾病。

红薯的蛋白质质量高,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率,使人身体健康、延年益寿。

特别介绍

红薯又称番薯,相传最早由印第安人培育,后来传入菲律宾,被当地统治者视为珍品。16世纪传入中国福建,经过500多年的栽植和培育,红薯遍布中国广大地区。红薯喜光喜温,属不耐阴植物。红薯味道甜美,富含大量的淀粉、蛋白质、维生素,既能促进肠胃的蠕动,又能阻止多余的糖类转变成脂肪,是便秘者和肥胖者首选的食疗食品。此外,红薯中还含有大量的类固醇,可以防癌抗癌,是一种延年益寿的食物。不过,若是红薯长有黑斑,是不能食用的。

保存方法

储存红薯时,应注意室内温度。温度过低,会让红薯受冻,形成硬心,不宜蒸煮。温度高时,红薯又会发芽。所以,室内温度最好控制在15℃左右。将红薯放置在透气的木板箱内,红薯上再盖些东西,防止红薯受潮。

食用方法

红薯中的蛋白质和脂肪的含量不高,不能单独作为主食食用。食用红薯时最好搭配馒头或者大米,有助于营养的利用和吸收。单独食用红薯的时候,可以和咸菜或者咸汤搭配食用。

煮红薯的时候可以在水中放少量的碱,或者将红薯放到盐水里浸泡10分钟左右再蒸煮,蒸煮时间大致控制在20分钟左右,这样能够减少红薯中含有的氧化酶,不至于引起食用者腹胀。

红薯药用知识

调理便秘:

红薯200g。将红薯洗净,去皮切成小块;炒锅放油置于火上,油热后加入红薯块翻炒,炒熟即可。每日食用2次。

调理失眠:

红薯200g,小米120g,枸杞12g。将红薯洗净,去皮切成小块;小米和枸杞分别用清水冲洗干净。汤锅置于火上,然后将红薯、小米、枸杞放入锅中,大火煮沸,然后转成小火熬成粥即可。

调理消化不良:

红薯180g,鸡蛋2个,橙汁少量。将红薯洗净,去皮切成小块,鸡蛋打碎。将红薯和橙汁倒入锅中一起煮沸,红薯煮熟即可,然后将打碎的鸡蛋淋入锅中即可。

海带

英文名:Kelp

别名:昆布、江白菜、海带菜、海草

性味:味甘、性凉

海上佳蔬、保健食品

海带是海藻类植物之一,又称“昆布”,生长在海底的岩石上,形状像带子,全年有产,是全球食用最多的海藻类,各种营养成分含量高,被当作保健食品。海带有一定的药用价值,含碘非常丰富,对甲状腺功能减退即“大脖子病”有很好的疗效。海带不但可以为人们补充营养,而且可以防治食物中毒、肾功能减退、水肿等。

排行榜:第4名

适宜人群:一般人都能食用。尤其适宜高血压、高脂血症、精力不足、缺碘的人群食用。

每100g海带含有:

热量……12kcal

碳水化合物……2.1g

纤维素……1.5g

蛋白质……1.2g

锌……0.16mg

烟酸……1.3mg

钙……46mg

海带蜂蜜面膜

干海带20g,蜂蜜8g,矿泉水适量。将海带泡发洗净,搅拌成糊状,然后盛入面膜碗中,加入蜂蜜和适量矿泉水调匀。洁面后,取适量面膜均匀敷于脸部,15分钟后洗净。每周2次,坚持使用,对皮肤有很好的滋养作用。

海带叶片

性寒、味咸,清热软坚、化痰利水、润肠通便

海带根

清热化痰、止咳

专家提醒

海带中含有丰富的铁,在吃海带后不要立即喝茶,也不要立即吃酸的水果,否则会影响铁质的吸收。海带中含有丰富的钙,有利于补充钙质,强健骨骼。

药膳食谱

鸡蛋

英文名:Egg

别名:鸡卵、鸡子

性味:味甘、性平

排行榜:第5名

适宜人群:一般人群均可食用。

每100g鸡蛋含有:

碳水化合物……2.8g

热量……114kcal

蛋白质……13.3g

脂肪……8.8mg

胆固醇……585mg

维生素A……234μg

钙……56mg

营养宝库、理想食品

鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,鸡蛋营养丰富,是人体获取营养、维持基本生理的重要食品之一。鸡蛋几乎拥有人体需要的所有重要营养物质,有促进人体生长发育、维护神经系统、活化脑力的作用,还有助于延缓衰老、养颜护肤、镇静安神等。

专家提醒

老年人每天吃1~2个比较好;对于从事脑力劳动的青年和中年人,每天吃2个鸡蛋也比较合适;少年和儿童,由于长身体,代谢快,每天可吃2~3个。

药膳食谱

山药

英文名:Yam

别名:山芋、山薯、薯蓣、淮山药、药蛋、玉延、土薯

性味:味甘、性平

补脾益气、养肾益精

山药营养丰富、物美价廉,是一种大众化的补虚养身保健品。山药既能当作主食,又可以当作蔬菜食用,当然药用价值也相当高。民间流传着“五谷不收也无患,只要二亩山药蛋”的说法,更肯定了山药的价值。清代名医傅青主以山药为主料,发明“八珍汤”,使其母长寿,这证实了山药延年益寿的作用。

排行榜:第6名

适宜人群:腹胀、病后体虚和慢性肾炎、长期腹泻者适宜食用。

每100g山药含有:

热量……56kcal

碳水化合物……12.4g

脂肪……0.2g

蛋白质……1.9g

纤维素……0.8g

维生素E……0.24mg

胡萝卜素……20μg

专家提醒

在患感冒的情况下,最好不要食用山药。另外,大便燥结者和肠胃积滞者不要食用山药,以免加重症状。在处理山药的时候,最好套上手套削皮。

药膳食谱

药典百科

李时珍说:如果将山药做成药,野生的最好;如作食物,当然是家种的好。山药在四月蔓延生苗。茎紫叶绿,叶有三尖,像白牵牛却也更光润。在五六月开花成穗,淡红色,结一簇的荚,荚是由三个棱合成,坚硬无果核。子则长在一边,形状像雷丸,大小不一。

养生功效大搜索

健脾养胃,补肾润肺,降低血糖,瘦身美容

山药中含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶,有助于提高脾胃的功能,促进人体的消化和吸收,常食用可有健脾益胃、帮助消化的作用,临床上常用来防治脾胃虚弱和泄泻。

常用来防治脾胃虚弱和泄泻。山药含有皂甙和黏液质,食用时可起到润滑和滋润的作用,补气养肺,可辅助治疗肺虚咳嗽,山药的营养素还有滋肾益精的作用。

山药富含黏液蛋白、维生素和微量元素,有助于消除血管壁上的血脂沉淀。山药中含有黏蛋白,可防止脂肪沉积在血管壁上,有利于减肥,但山药中的蛋白质可以补充人体的营养,因此山药对于肥胖的人来讲有减肥作用,对体瘦者有增肥作用。

特别介绍

山药原名薯蓣,系缠绕草质藤本植物,喜光、耐寒。山药可分为毛山药和光山药两种。

《神农本草经》里面将山药列为食物之“上品”,深受人们喜爱。据说唐代宗因名为李豫,为避其讳,将薯蓣改为薯药,后因宋英宗叫赵曙,为避讳而改为山药。著名的医学家李时珍对山药就有很高的评价,他认为山药特别是野生的山药,是很好的药材。

现在中国已经有四个地方的山药申请为国家地理标志保护产品,分别是:长山山药、铁棍山药、陈集山药和佛手山药。

清洗妙招

山药如果要蒸食,清洗时洗掉表皮上的泥土即可。如果需要削皮入汤食用,清洗后削皮时,最好带上一次性塑料手套,可以预防手痒。

食用方法

生的山药中含有毒素,所以山药不能生吃,可以将山药在沸水中焯熟,凉拌食用。也可以搭配粳米煮粥食用,有养胃的作用。

山药可以搭配一些肉类炖汤食用,滋补效果更佳,比如山药和鸭肉搭配,有助于降低人体的胆固醇,预防心血管疾病,平衡血压。

山药皮含有大量的黏液蛋白,有养肺阴、益气的作用。可以将山药皮清洗干净晒干熬汤或者煮粥食用。

山药药用知识

调理腹泻:

将山药洗净后,去皮,切成丁,然后捣成碎末;将山药末放入锅中,倒入适量的冷开水,调成山药浆;开小火煮,一边煮一边搅拌,煮5分钟放入蛋黄,煮熟。每天早晚各服用一次,空腹热服。

调理食欲不振:

羊肉40g,山药25g,大米40g,生姜8g。羊肉切碎和大米一起放入清水中煮,半熟时放入切成小块的山药,将熟时放入生姜片,煮成粥食用。

防治糖尿病:

山药100g,大米50g。将大米洗净放入锅内煮至半熟,然后加入洗净切片的山药用小火熬制成粥。

菠菜

英文名:Spinach

别名:菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜

性味:味甘、性凉

蔬菜之王、食疗佳蔬

菠菜属一年生草本植物,原产于波斯,后经西班牙引进传播于整个欧洲,唐朝时传入中国。菠菜食用后极易被消化,特别适合老、幼、病、弱者以及电脑工作者、爱美的人食用。菠菜不仅营养丰富,而且还具有较高的食疗价值,菠菜中富含膳食纤维、维生素A、维生素K、叶酸和矿物质,被营养学家誉为“维生素的宝库”。

排行榜:第7名

适宜人群:一般人群均可食用,尤其适宜便秘、肠胃消化不好的人群食用。

每100g菠菜含有:

碳水化合物……3.1g

热量……24kcal

蛋白质……2.4g

纤维素……1.7mg

胡萝卜素……3.87mg

镁……34.3mg

钙……72mg

茎叶

味甘、性凉,养血止血,滋阴

菠菜根

味甘、性凉,治疗高血压和便秘

专家提醒

菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多;生菠菜不宜与豆腐共煮,影响消化和疗效,将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。

药膳食谱

选购方法

菠菜全年有售,春季的菠菜短嫩,秋季的菠菜则比较粗大。在购买菠菜时,要挑选叶子肥厚宽大、有弹性,菜梗红短的新鲜菠菜。如叶部有变色现象,要予以剔除。菠菜正常的颜色为自然的暗绿色,如果太过鲜绿,有可能添加了色素物质,尽量不要购买。

养生功效大搜索

理气补血,通便清热,养颜润肤,防病抗衰

菠菜中含有丰富的铁质,铁是人体造血的物质,常吃菠菜可以预防缺铁性贫血,也可以作为治疗胃肠出血的辅助食品。

菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于慢性胰腺炎、痔疮、便秘、肛裂等病症有辅助治疗作用。

菠菜中含有大量的抗氧化剂,如维生家E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑老化。菠菜中还含有丰富的维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。

特别介绍

菠菜有很多别名,因其根是红色的,所以人们叫菠菜为红根菜,有些地方也称其为鹦鹉菜。菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬,也叫作“波斯草”,后在唐朝时由尼泊尔人带入中国。唐代贞观二十一年(公元641年),尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯拿来,作为一件礼物,派使臣送到长安,献给唐皇,从此菠菜在中国落户了。当时中国称菠菜产地为西域菠薐国,这就是菠菜被叫作“菠薐菜”的原因,后简化为“菠菜”;潮汕等地念做"bo ling",翻译为飞龙,所以又叫飞龙菜。

保存方法

菠菜在采摘后如果在自然条件下存放,其中的叶酸和胡萝卜素会很快流失减少,温度越高,营养成分流失得越快,保存的时间越短,所以购买后最好在3天之内食用完。如果没有食用完,可以用报纸包起来,放进冰箱冷藏,这样可以在很大程度上减少营养成分的流失。

食用方法

菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用,如“凉拌菠菜”、“芝麻菠菜”、“菠菜面条”等。很多人都爱吃菠菜,但一定要注意,菠菜不能直接烹调,因为它含有草酸较多,有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。

生菠菜不宜与豆腐共煮,以碍消化影响疗效,将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。菠菜不能与黄豆同吃。因为同吃会对铜的释放量产生抑制作用,导致铜代谢不畅。

菠菜药用知识

治缺铁性贫血:

菠菜250g,猪肝100g,粳米100g,大枣50g。菠菜洗净切段;猪肝洗净切薄片;粳米、大枣洗净;然后加水入砂锅,下粳米、大枣熬煮,待粥熟后加入菠菜煮,再下猪肝煮滚至熟,调入食盐,即可食用。

治习惯性便秘,痔疮:

鲜菠菜500g,猪血500g,生姜3片。菠菜洗净切段,猪血煮凝切条;烧热油锅,下姜、葱与猪血一起煸炒,洒入绍酒,煸炒至水干,再加入肉汤、菠菜,煮滚至菜熟,调入适量食盐即可。

健脾胃,止久泻:

菠菜500g,鸭内脏1副,生姜3片。菠菜洗净;鸭杂洗净,置油锅中下盐炒熟,铲起;锅中加清水煮沸,下菠菜、鸭杂,调入盐即可。

黄豆

英文名:Soybean

别名:黄大豆、菜用大豆

性味:味甘、性平

豆中之王、田中之肉

黄豆也叫作大豆,原产我国,至今有5000年的种植历史。黄豆中的蛋白质含量较高,每100g黄豆的蛋白质含量,相当于200g瘦猪肉或300g鸡蛋或1200g牛奶的含量,所以有“植物蛋白之王”、“绿色奶牛”等美誉。另外,黄豆中的脂肪含量是豆类植物中最高的,其中大部分是不饱和脂肪酸。

排行榜:第8名

适宜人群:一般人均可食用,尤其是中老年人和脑力工作者。

每100g黄豆含有:

热量……359kcal

碳水化合物……34.2g

蛋白质……35g

脂肪……16g

胡萝卜素……220μg

镁……199mg

钙……191mg

走近黄豆

黄豆壳

性平,味甘,无毒;对延缓卵巢衰老有很好的功效

黄豆渣

可以做面膜,对消除皮肤黑头、滋润皮肤有很好的作用

黄豆芽

味甘、性凉,入脾、大肠经;具有清热利湿、祛黑痣、润肌肤的功效

专家提醒

黄豆在消化过程中会产生气体,引起腹胀,所以肠胃消化功能不好或有慢性消化道疾病的人群应少吃。黄豆是脑力劳动者和减肥者的佳品。

药膳食谱

药典百科

李时珍说:大豆有黑、青、黄、白几种,只有黑大豆入药用,而黄色、白色大豆炒食或做成豆腐,制作酱油或榨豆油,广为应用,不可不识别其性味。周定王说:黄豆苗高一二尺,叶像黑大豆叶,但比黑豆叶大,结的豆角比黑豆角略微肥大些,其荚、叶嫩时可以食用。

养生功效大搜索

健脑益智,养脾解郁,排毒养颜,防癌抗癌

黄豆中含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂,它有助于增加大脑的营养,青少年多吃大豆有助于大脑的发育、智力的开发,而老年人食用大豆可预防阿尔茨海默病。

黄豆中的蛋白质属于植物性蛋白,食用后会提升人体的免疫力,缓解沮丧抑郁的情绪。

黄豆含有类似人体的雌激素,是治疗女性更年期综合征的最佳辅助食物。它可以促进肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤永葆青春。

黄豆中含有抗癌成分—皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等,对乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌有抑制作用。

特别介绍

大豆起源于中国,这是世界各国所公认的,在我国许多古代文献中都有记载,是我国最古老的作物之一。现在,大豆主要产于美国、加拿大、巴西、阿根廷、中国等国家,我国的黄豆以东北的质量最优。黄豆的营养价值最丰富,素有“豆中之王”之称,被人们叫作“植物肉”“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。黄豆是我们生活中最常见到的豆类作物,营养丰富,吃法多样,深受人们的喜爱,同时在医学上黄豆的食疗保健价值也备受推崇。

黄豆泡发小窍门

黄豆清洗干净,控干水分,放在准备好的保温壶内;烧开一锅热水,将热水倒入保温壶内,水量要淹没黄豆,然后盖上保温壶盖,2个小时左右,黄豆就会泡发充足。

食用方法

大豆充分浸泡后,可以炒菜食用,也可当作配料煮饭用,还可以加工成豆浆饮用,将大豆泡至发芽,作为豆芽炒食也是不错的食用方式。

多豆制品,如豆豉、豆汁等,都是黄豆发酵后制成的。黄豆经过微生物发酵以后,维生素B 12 的含量有所增加,一些抑制营养的因子会被消除,从而更加容易被人体消化吸收。

黄豆药用知识

脾虚、营养不良性水肿:

黄豆20g,花生10g,大麦10g,糙米10g,小米10g。将各食材放入自动煲汤锅中,加水2升,自动挡煲汤6小时以上,汤代茶饮,渣当粥吃,每日一副。

治缺铁性贫血:

黄豆20g,莲藕50g,大枣10g。将各食材放入自动煲汤锅中,加水2升,自动挡煲汤6小时以上,汤代茶饮,渣当粥吃,每日一副。

治肺热多痰、小便不利:

黄豆芽500g,陈皮5g。黄豆芽洗净后沥干水分;汤锅置于火上,放入黄豆芽和陈皮,加入大量的水,大火煎煮4小时,取汁饮用。

美食

五香黄豆

养心润肺、增强免疫

材料:

黄豆500g,香菜1棵,茴香1g,桂皮2g,盐5g,香油3g。

制作方法:

1.黄豆用清水洗净,浸泡8小时后捞出沥干水;香菜洗净备用。

2.将茴香、桂皮、盐放入锅内,加适量水,放入泡发好的黄豆,用小火慢煮至黄豆熟透。

3.待水基本煮干后,锅离火,揭盖冷却,将黄豆装入盘中,放上香菜加入香油调味即可。

豆花

降压降脂、保护心脏

材料:

黄豆50g,内酯1g,香油、醋、酱油各5g,葱或香菜5g。

制作方法:

1.提前将黄豆在清水中浸泡8小时以上,捞出,放入豆浆机中打成豆浆。

2.豆浆滤渣盛出,冷却5分钟。同时将内酯用少量清水融化,放入豆浆中,迅速搅拌均匀。

3.20分钟后就成豆腐脑了,加入适量的香油、酱油、醋等,吃的时候放点香菜或葱就可以了。

清炒黄豆芽

清热利湿、健脾消食

材料:

黄豆芽100g,蒜苗50g,葱10g,红辣椒1个,盐3g,鸡精2g,花椒、醋、香油各5g。

制作方法:

1.将黄豆芽洗净,蒜苗切段,葱切葱花,红辣椒切丝。

2.油锅置于火上,油烧热,放入花椒、葱花、红辣椒和蒜苗爆香。

3.倒入豆芽翻炒至熟,然后放入香油、鸡精翻炒均匀出锅即可。

黄豆芽炒肉

清热明目、补气养血

材料:

黄豆芽300g,猪肉100g,红辣椒1个,酱油、葱、蒜各5g,盐3g,鸡精2g。

制作方法:

1.将黄豆芽洗净捞出沥水;猪肉切成片,红辣椒切丝,葱切末,蒜切末。

2.油锅置于火上,放入猪肉翻炒1分钟,然后放入葱和蒜爆香。

3.最后放入豆芽和红辣椒,翻炒至熟后放入盐、酱油、鸡精。

苹果

英文名:Apple

别名:柰子、频婆、平波、超丸子、天然子

性味:味甘、性凉

排行榜:第9名

适宜人群:一般人群均可食用,尤其适宜便秘、肠胃消化不好的人群食用。

平安之果、营养丰富

苹果又叫滔婆,是一种营养丰富、酸甜可口、老少皆宜的水果。苹果原产于欧洲,后来传入中国,经过培育、改良、淘汰,现在在我国东北、华北和华东地区已广泛栽培,并培育出了很多新品种,如鸡冠、国光、富士等。苹果的营养价值和医疗价值都很高,被称为“大夫第一药”。

每100g苹果含有:

热量……52kcal

碳水化合物……13.5g

纤维素……1.2g

胡萝卜素……20μg

蛋白质……0.2g

钠……1.6mg

烟酸……0.2mg

保存方法

苹果很容易保存,冬季在常温下能保存10天左右,要干燥保存,如果表面有水容易冻坏。

选购方法

苹果一般应选择表皮光洁无伤痕、色泽鲜艳、味正质脆者;用手握试苹果的硬软情况,太硬者未熟,软则过熟,软硬适度为佳。

专家提醒

苹果皮中含有丰富的酚类、二十八烷醇、黄酮类等抗氧化成分及生物活性物质。国外研究表明,苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性,苹果皮的抗氧化作用较其他水果蔬菜都高,普通大小苹果的果皮抗氧化能力相当于800mg维生素C的抗氧化能力。

食用禁忌

脾胃虚寒者,尽量少食;一次不要食用太多,以免伤害脾胃;饭前不可食用苹果,以免影响正常进食;糖尿病、肾病患者不宜多吃。

药膳食谱

饮品

苹果柳橙柠檬汁

材料:

苹果1个,柳橙1个,柠檬1个。

制作方法:

1.苹果洗净去皮,切成小块;柳橙去皮切成小块;柠檬洗净切成片。

2.把苹果、柳橙、柠檬放入榨汁机中榨成汁。倒入杯中即可。

功效:

苹果、柳橙中含有的糖类,有缓解疲劳的作用;柠檬有提神、瘦身的功效。三者搭配饮用,不仅营养,还能瘦身减肥。

苹果橘子汁

材料:

苹果1个,橘子2个,蜂蜜10克。

制作方法:

1.苹果洗净,去皮、核切成块;橘子去皮分瓣。

2.将苹果、橘子放入榨汁机榨成汁。

3.过滤果汁中的残渣,加入蜂蜜调味即可。

功效:

此果汁有开胃健脾、美容养颜的功效,很适合爱美的女性饮用。

苹果胡萝卜草莓汁

材料:

苹果1个,胡萝卜1个,草莓6颗,蜂蜜10g。

制作方法:

1.将苹果洗净,去皮去核,切成小块;胡萝卜洗净切成小块,草莓洗净。

2.胡萝卜、苹果和草莓放入榨汁机中榨汁。

3.倒入杯子中,加入蜂蜜即可。

功效:

此饮品中碳水化合物、水分、纤维、钾含量都较高,减肥时可适量食用,有嫩肤美白、生津解毒、除斑纹、帮助消化的功效。

苹果西芹柠檬汁

材料:

苹果1个,西芹20克,柠檬1个。

制作方法:

1.苹果去核,切成小块,西芹去叶清洗干净,切成小段;柠檬洗净切成小块。

2.将上述材料放入榨汁机中榨汁。

3.滤去残渣,将果汁倒入杯中即可饮用。

功效:

此果汁适合高血压患者夏季饮用。

鲫鱼

英文名:Crucian.Carp

别名:鲋鱼、鲫瓜子、河鲫、刀子鱼、鲫壳子

性味:味甘、性平

排行榜:第10名

适宜人群:一般人群均可食用。尤其适合营养不良、水肿、产后缺乳者食用。

肉质鲜美、鱼中上品

鲫鱼俗称鲫瓜子,是我国重要的食用鱼类之一,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味。鲫鱼属于鱼中上品,适应能力特别强,在水草丰茂的浅滩、河湾、沟汊、芦苇丛中均能生存。鲫鱼药用价值极高,有和中补虚、除湿利水、温胃化滞、补中益气之功效,能利水消肿、益气健脾。

每100g鲫鱼含有:

热量……108kcal

碳水化合物……3.8g

蛋白质……17.1g

维生素A……17μg

脂肪……2.7g

镁……41mg

钙……79mg

选购方法

鲫鱼最好买鳞片完整、体表无创伤、体色青灰、体型健壮的新鲜活鱼,现吃现杀。如果购买的是死鱼,要看其眼睛,判断大概死多长时间。如果闻到鱼身已有腥臭味,不要购买。

保存方法

鲫鱼最好买活的,如果暂时不吃,可以养在水桶里。如果是鱼肉,可以用保鲜膜密封,然后放进冰箱中冷藏,不过不宜太长时间,因为鱼肉放久了鱼腥味就会很重,影响口味。

专家提醒

鲫鱼含有丰富的优质蛋白质,且易于被人体消化吸收,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

药膳食谱 U5mWalauV3XkHpu+lVIKyA0Ge4Nf+l7qYM0DEHccx+zrg0TSTD1M4kHj8nV5LKS/

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