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英文名：Brown.Rice
别名：胚芽米、玄米
性味：味甘、性温
糙米
保健食品、瘦身养颜
糙米是稻谷脱壳之后的全谷粒大米，与普通的精制米相比，糙米的质地更紧密，吃起来感觉有些粗糙，且不易煮熟，但它的营养更加丰富，含有众多的维生素、矿物质和食物纤维，对人体有很好的滋养作用，是公认的绿色健康食品。因为糙米仍然保留着外皮、糊粉层和胚芽，所以在特定条件下仍可发芽，并产生一些有益于人体的成分。日本的一项研究证明，经常食用糙米饭有助于均衡血糖，吃等量的糙米饭比白米饭更容易让人产生饱腹感，适合肥胖者减肥期间食用。
排行榜：第1名
适宜人群：肠胃功能弱、贫血、便秘、肥胖症患者适宜食用。
每100g糙米含有：
热量……332kcal
碳水化合物……77.9g
脂肪……1.85g
蛋白质……8.07g
膳食纤维……2.33g
维生素E……0.46mg
钙……13mg
走近糙米
发芽糙米：
健脾益肾、止泻除烦
糙米糠
富含维生素，促进血液循环，提高免疫力
糙米茶
糙米翻炒后熬茶饮用，有清血和分解胆固醇的作用。
专家提醒
糙米比一般的精制米质地更密，口感更粗，不容易煮熟。所以在烹煮之前，最好先用清水充分浸泡，但不能用力搓洗，以免导致糙米中营养成分的大量流失。
药膳食谱
药典百科
《本草纲目》中记载：“谷芽”，气味甘、温，具有“快脾开胃、下气和中、消食化积”的功效，同时具有“和五脏、好颜色”的妙用。梁代的陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泄”。唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说，糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉”之功效。
养生功效大搜索
润肠通便，提高免疫力，降低三高，安神抗癌
糙米富含膳食纤维，可以促进肠道有益菌的增加，促进大肠蠕动，软化粪便，提高肠胃的功能，从而预防便秘和肠癌，经常便秘的老年人可以适量食用。
糙米中的纤维素进入人体后，会迅速与人体内胆汁中的胆固醇相结合，能促使胆固醇代谢，降低人体中的胆固醇，并能帮助高脂血症患者降低血脂。如果经常食用糙米，还有降血压的作用。
糙米含有维生素E和B族维生素，有助于提高人体的免疫功能，糙米还可以防止有害物质进入人体，起防癌、抗癌的作用。
特别介绍
糙米在一定的温度条件下会发芽，同时产生很多具有健美、保健功能的成分。有关专家经过实验研究发现，发芽糙米有着很好的健美功效，如果能把发芽糙米作为一种主食食用，能有效地增强体质，提高免疫力，起到防病抗病、滋补养生的效果。
发芽糙米富含阿魏酸和抗活性氧植酸等成分，能抑制黑色素的产生，使肌肤美白、光滑，还能促进人体的新陈代谢，对动脉硬化、内脏功能障碍以及癌症都有一定的预防作用。另外，经常食用发芽糙米，还有补脑、抗衰之功效。
糙米减肥茶
准备200g糙米、1500g水。具体做法是：用没沾过油的锅，翻炒糙米而不要使之爆裂，至黄褐色时盛出，再在锅内放水并煮开，后放进炒过的糙米，马上停火，五分钟后，将糙米过滤当茶喝。
食用方法
糙米可以直接蒸熟作为主食食用，也可以与其他一些食材搭配在一起或熬成粥食用，不仅味道鲜美，营养也十分丰富，对人体有很好的滋补效果。
糙米还可以用来煮茶饮用，有促进血液循环、缓解心理压力、润肠通便之功效。如果能经常饮用糙米茶，不但可以降低血压，还有减肥、美容的作用。在熬制糙米粥的时候，还可以加入枸杞等一些药材，有防病祛病、增强体质的功效。
糙米药用知识
治脚气水肿：
糙米180g，大蒜35g。将大蒜去皮，然后用清水冲洗一下，切成碎粒；将糙米冲洗干净后，与蒜粒一起放入锅中，加入适量的清水，先用大火煮沸，再转小火慢煮，熬成米粥即可食用。
治胃下垂：
糙米100g，香菇适量。食用前先将糙米放到清水中浸泡6个小时左右，然后将其捞出放入榨汁机榨成汁；把香菇洗干净之后切成丝，放入锅中煮熟，再倒入糙米汁搅成糊状即可。每天食用半碗，也可根据个人口味加入适量的盐或白糖。
防癌抗癌：
糙米100g，海米10g，排骨适量。将排骨用清水冲洗干净，放入沸水汆烫后和糙米、海米一起放入锅中，再加入适量的清水熬成粥即可。每天服用一次。
美食
红枣糙米粥
滋阴补血、润肺化痰
材料：
糙米100g，红枣8枚，花生18粒，玉米50g，冰糖30g。
制作方法：
1.将糙米洗净，放到水中浸泡5个小时；将红枣洗净并放入水中浸泡半个小时，取出沥干水分，去掉枣核；花生仁、玉米洗净后，入水浸泡。
2.锅中加水，倒入糙米，用大火煮沸，加入红枣、花生仁、玉米，换小火焖煮。
3.粥将煮熟时，放入冰糖搅拌均匀，即可食用。
大米糙米糊
通便排毒、美容养颜
材料：
大米100g，糙米100g，黑芝麻20g，花生仁50g，冰糖50g。
制作方法：
1.将大米、糙米浸泡2个小时左右，取出并沥干水分备用。将黑芝麻入锅炒熟，花生仁煮熟。
2.把大米、糙米、熟芝麻、熟花生仁倒入豆浆机打成豆浆，放入冰糖搅拌直至化开即可食用。
红薯鸡肉糙米粥
润肠排毒、安神养肝
材料：
糙米100g，鸡肉50g，红薯100g，芹菜50g，葱30g。
制作方法：
1.糙米放水中浸泡半个小时；鸡肉、红薯用清水洗净并切块；芹菜、葱洗净，切成段。
2.锅中倒入油，烧热后放入葱花爆香，再放入鸡肉、芹菜翻炒几下，盛出备用。
3.汤锅中加水，倒入糙米煮沸，再加入红薯、鸡肉、芹菜，用小火煮熟即可食用。
糙米豆浆
补脑益智、排毒养颜
材料：
糙米50g，核桃2个，花生仁50g，黄豆50g。
制作方法：
1.黄豆浸泡6个小时，取出沥干备用；将核桃仁、糙米、花生仁入水浸泡后取出沥水。
2.将泡好的核桃仁、糙米、黄豆、花生仁一起倒进豆浆机，加入清水，打好煮熟即可。
洋葱
英文名：Onion
别名：球葱、圆葱、玉葱、葱头
性味：性温、味甘辛
排行榜：第2名
主产地：山东、甘肃、内蒙古、新疆等地
适宜人群：一般人均可食用
每100g洋葱含有：
热量……39kcal
碳水化合物……9g
脂肪……1.85g
蛋白质……1.1g
胡萝卜素……20μg
维生素E……0.14mg
钙……24mg
抗癌良药、蔬菜皇后
洋葱又名球葱，原产于亚洲中部和西部地区，20世纪初传入我国，在大江南北普遍种植，成为主产国之一。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种，汁多辣味淡的白皮洋葱最为常见和最适宜生食。洋葱的食用价值较高，具有发散风寒的作用，可以抑菌防腐、增强食欲、降压消脂等，同时还有助于消除身心疲劳、促进生长发育，有“蔬菜皇后”之美誉。洋葱中含有的抗癌物质能够抑制和破坏癌细胞的合成与生长，是集养生保健、医疗于一身的优秀蔬菜。
保存方法
洋葱应存放在一个开放的容器内，且应远离潮湿的环境；最好的保存方法是吊在干燥、通风，且阳光不会直射的地方。
选购方法
挑选洋葱时应该从形状、表皮、完整程度、干燥程度、紧实程度等方面进行。洋葱以葱头肥大，洋葱球体完整、球型漂亮，外皮光泽，鳞片紧密，辛辣和甜味浓的为佳。
专家提醒
洋葱不可过量食用，否则会产生胀气和排气过多。
药膳食谱
红薯
英文名：Sweet.Potato
别名：地瓜、山芋、白薯、甜薯
性味：味甘、性平
宽肠通便、防癌抗癌
红薯为一年生旋花科植物，是人们所喜爱的一种药食兼用的健康食品。红薯中含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素等多种营养物质，并具有宽肠通便、防癌抗癌等药效，享有“长寿食品”美誉。
红薯营养丰富，可提供大量的营养物质，如膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C等。红薯能阻止糖类变为脂肪，有利于减肥。红薯有宽肠胃、通便秘的功能，多食红薯，对便秘患者有一定的疗效。
排行榜：第3名
适宜人群：肠燥便秘、夜盲症、肥胖症者。
每100g红薯含有：
碳水化合物……24.7g
脂肪……0.2g
蛋白质……1.1g
纤维素……1.6mg
硫氨酸……0.04mg
镁……1.2mg
钙……23mg
走近红薯
红薯皮
含碱量较多，食用过多会导致人体肠胃不适，应少食
红薯果肉
味美甘甜，但食用宜适量，糖尿病患者更应少食或不食
红薯粉
红薯粉能起到预防便秘的作用。
专家提醒
红薯最好在蒸熟的情况下食用，不然会难以消化。红薯最好在午餐时食用，这样可以保证红薯中含有的钙质能被人体充分的吸收。
药膳食谱
选购方法
红薯的挑选一定要细心。好的红薯一般外表光滑、干净、色泽发亮，而且果实比较坚硬。表皮有伤的红薯不耐保存，如果不立即食用就不要挑选表皮有伤的红薯。若是红薯表面上有小黑洞的，说明红薯内部已经腐烂了，不能食用，建议不要挑选这样的。
养生功效大搜索
润肠通便，防癌抗癌，保护血管，养肝强身
红薯含有的膳食纤维比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等，经常食用，可预防直肠癌和结肠癌。膳食纤维可阻止糖分转化为脂肪，因此红薯还有减肥的作用。
脱氢表雄酮在红薯中的含量较高，它能有效预防乳腺癌和结肠癌的发生。
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用。它可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，还有助于预防或缓解心脑血管疾病。
红薯的蛋白质质量高，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。
特别介绍
红薯又称番薯，相传最早由印第安人培育，后来传入菲律宾，被当地统治者视为珍品。16世纪传入中国福建，经过500多年的栽植和培育，红薯遍布中国广大地区。红薯喜光喜温，属不耐阴植物。红薯味道甜美，富含大量的淀粉、蛋白质、维生素，既能促进肠胃的蠕动，又能阻止多余的糖类转变成脂肪，是便秘者和肥胖者首选的食疗食品。此外，红薯中还含有大量的类固醇，可以防癌抗癌，是一种延年益寿的食物。不过，若是红薯长有黑斑，是不能食用的。
保存方法
储存红薯时，应注意室内温度。温度过低，会让红薯受冻，形成硬心，不宜蒸煮。温度高时，红薯又会发芽。所以，室内温度最好控制在15℃左右。将红薯放置在透气的木板箱内，红薯上再盖些东西，防止红薯受潮。
食用方法
红薯中的蛋白质和脂肪的含量不高，不能单独作为主食食用。食用红薯时最好搭配馒头或者大米，有助于营养的利用和吸收。单独食用红薯的时候，可以和咸菜或者咸汤搭配食用。
煮红薯的时候可以在水中放少量的碱，或者将红薯放到盐水里浸泡10分钟左右再蒸煮，蒸煮时间大致控制在20分钟左右，这样能够减少红薯中含有的氧化酶，不至于引起食用者腹胀。
红薯药用知识
调理便秘：
红薯200g。将红薯洗净，去皮切成小块；炒锅放油置于火上，油热后加入红薯块翻炒，炒熟即可。每日食用2次。
调理失眠：
红薯200g，小米120g，枸杞12g。将红薯洗净，去皮切成小块；小米和枸杞分别用清水冲洗干净。汤锅置于火上，然后将红薯、小米、枸杞放入锅中，大火煮沸，然后转成小火熬成粥即可。
调理消化不良：
红薯180g，鸡蛋2个，橙汁少量。将红薯洗净，去皮切成小块，鸡蛋打碎。将红薯和橙汁倒入锅中一起煮沸，红薯煮熟即可，然后将打碎的鸡蛋淋入锅中即可。
海带
英文名：Kelp
别名：昆布、江白菜、海带菜、海草
性味：味甘、性凉
海上佳蔬、保健食品
海带是海藻类植物之一，又称“昆布”，生长在海底的岩石上，形状像带子，全年有产，是全球食用最多的海藻类，各种营养成分含量高，被当作保健食品。海带有一定的药用价值，含碘非常丰富，对甲状腺功能减退即“大脖子病”有很好的疗效。海带不但可以为人们补充营养，而且可以防治食物中毒、肾功能减退、水肿等。
排行榜：第4名
适宜人群：一般人都能食用。尤其适宜高血压、高脂血症、精力不足、缺碘的人群食用。
每100g海带含有：
热量……12kcal
碳水化合物……2.1g
纤维素……1.5g
蛋白质……1.2g
锌……0.16mg
烟酸……1.3mg
钙……46mg
海带蜂蜜面膜
干海带20g，蜂蜜8g，矿泉水适量。将海带泡发洗净，搅拌成糊状，然后盛入面膜碗中，加入蜂蜜和适量矿泉水调匀。洁面后，取适量面膜均匀敷于脸部，15分钟后洗净。每周2次，坚持使用，对皮肤有很好的滋养作用。
海带叶片
性寒、味咸，清热软坚、化痰利水、润肠通便
海带根
清热化痰、止咳
专家提醒
海带中含有丰富的铁，在吃海带后不要立即喝茶，也不要立即吃酸的水果，否则会影响铁质的吸收。海带中含有丰富的钙，有利于补充钙质，强健骨骼。
药膳食谱
鸡蛋
英文名：Egg
别名：鸡卵、鸡子
性味：味甘、性平
排行榜：第5名
适宜人群：一般人群均可食用。
每100g鸡蛋含有：
碳水化合物……2.8g
热量……114kcal
蛋白质……13.3g
脂肪……8.8mg
胆固醇……585mg
维生素A……234μg
钙……56mg
营养宝库、理想食品
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，鸡蛋营养丰富，是人体获取营养、维持基本生理的重要食品之一。鸡蛋几乎拥有人体需要的所有重要营养物质，有促进人体生长发育、维护神经系统、活化脑力的作用，还有助于延缓衰老、养颜护肤、镇静安神等。
专家提醒
老年人每天吃1～2个比较好；对于从事脑力劳动的青年和中年人，每天吃2个鸡蛋也比较合适；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天可吃2～3个。
药膳食谱
山药
英文名：Yam
别名：山芋、山薯、薯蓣、淮山药、药蛋、玉延、土薯
性味：味甘、性平
补脾益气、养肾益精
山药营养丰富、物美价廉，是一种大众化的补虚养身保健品。山药既能当作主食，又可以当作蔬菜食用，当然药用价值也相当高。民间流传着“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋”的说法，更肯定了山药的价值。清代名医傅青主以山药为主料，发明“八珍汤”，使其母长寿，这证实了山药延年益寿的作用。
排行榜：第6名
适宜人群：腹胀、病后体虚和慢性肾炎、长期腹泻者适宜食用。
每100g山药含有：
热量……56kcal
碳水化合物……12.4g
脂肪……0.2g
蛋白质……1.9g
纤维素……0.8g
维生素E……0.24mg
胡萝卜素……20μg
专家提醒
在患感冒的情况下，最好不要食用山药。另外，大便燥结者和肠胃积滞者不要食用山药，以免加重症状。在处理山药的时候，最好套上手套削皮。
药膳食谱
药典百科
李时珍说：如果将山药做成药，野生的最好；如作食物，当然是家种的好。山药在四月蔓延生苗。茎紫叶绿，叶有三尖，像白牵牛却也更光润。在五六月开花成穗，淡红色，结一簇的荚，荚是由三个棱合成，坚硬无果核。子则长在一边，形状像雷丸，大小不一。
养生功效大搜索
健脾养胃，补肾润肺，降低血糖，瘦身美容
山药中含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶，有助于提高脾胃的功能，促进人体的消化和吸收，常食用可有健脾益胃、帮助消化的作用，临床上常用来防治脾胃虚弱和泄泻。
常用来防治脾胃虚弱和泄泻。山药含有皂甙和黏液质，食用时可起到润滑和滋润的作用，补气养肺，可辅助治疗肺虚咳嗽，山药的营养素还有滋肾益精的作用。
山药富含黏液蛋白、维生素和微量元素，有助于消除血管壁上的血脂沉淀。山药中含有黏蛋白，可防止脂肪沉积在血管壁上，有利于减肥，但山药中的蛋白质可以补充人体的营养，因此山药对于肥胖的人来讲有减肥作用，对体瘦者有增肥作用。
特别介绍
山药原名薯蓣，系缠绕草质藤本植物，喜光、耐寒。山药可分为毛山药和光山药两种。
《神农本草经》里面将山药列为食物之“上品”，深受人们喜爱。据说唐代宗因名为李豫，为避其讳，将薯蓣改为薯药，后因宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。著名的医学家李时珍对山药就有很高的评价，他认为山药特别是野生的山药，是很好的药材。
现在中国已经有四个地方的山药申请为国家地理标志保护产品，分别是：长山山药、铁棍山药、陈集山药和佛手山药。
清洗妙招
山药如果要蒸食，清洗时洗掉表皮上的泥土即可。如果需要削皮入汤食用，清洗后削皮时，最好带上一次性塑料手套，可以预防手痒。
食用方法
生的山药中含有毒素，所以山药不能生吃，可以将山药在沸水中焯熟，凉拌食用。也可以搭配粳米煮粥食用，有养胃的作用。
山药可以搭配一些肉类炖汤食用，滋补效果更佳，比如山药和鸭肉搭配，有助于降低人体的胆固醇，预防心血管疾病，平衡血压。
山药皮含有大量的黏液蛋白，有养肺阴、益气的作用。可以将山药皮清洗干净晒干熬汤或者煮粥食用。
山药药用知识
调理腹泻：
将山药洗净后，去皮，切成丁，然后捣成碎末；将山药末放入锅中，倒入适量的冷开水，调成山药浆；开小火煮，一边煮一边搅拌，煮5分钟放入蛋黄，煮熟。每天早晚各服用一次，空腹热服。
调理食欲不振：
羊肉40g，山药25g，大米40g，生姜8g。羊肉切碎和大米一起放入清水中煮，半熟时放入切成小块的山药，将熟时放入生姜片，煮成粥食用。
防治糖尿病：
山药100g，大米50g。将大米洗净放入锅内煮至半熟，然后加入洗净切片的山药用小火熬制成粥。
菠菜
英文名：Spinach
别名：菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜
性味：味甘、性凉
蔬菜之王、食疗佳蔬
菠菜属一年生草本植物，原产于波斯，后经西班牙引进传播于整个欧洲，唐朝时传入中国。菠菜食用后极易被消化，特别适合老、幼、病、弱者以及电脑工作者、爱美的人食用。菠菜不仅营养丰富，而且还具有较高的食疗价值，菠菜中富含膳食纤维、维生素A、维生素K、叶酸和矿物质，被营养学家誉为“维生素的宝库”。
排行榜：第7名
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适宜便秘、肠胃消化不好的人群食用。
每100g菠菜含有：
碳水化合物……3.1g
热量……24kcal
蛋白质……2.4g
纤维素……1.7mg
胡萝卜素……3.87mg
镁……34.3mg
钙……72mg
茎叶
味甘、性凉，养血止血，滋阴
菠菜根
味甘、性凉，治疗高血压和便秘
专家提醒
菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；生菠菜不宜与豆腐共煮，影响消化和疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。
药膳食谱
选购方法
菠菜全年有售，春季的菠菜短嫩，秋季的菠菜则比较粗大。在购买菠菜时，要挑选叶子肥厚宽大、有弹性，菜梗红短的新鲜菠菜。如叶部有变色现象，要予以剔除。菠菜正常的颜色为自然的暗绿色，如果太过鲜绿，有可能添加了色素物质，尽量不要购买。
养生功效大搜索
理气补血，通便清热，养颜润肤，防病抗衰
菠菜中含有丰富的铁质，铁是人体造血的物质，常吃菠菜可以预防缺铁性贫血，也可以作为治疗胃肠出血的辅助食品。
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于慢性胰腺炎、痔疮、便秘、肛裂等病症有辅助治疗作用。
菠菜中含有大量的抗氧化剂，如维生家E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑老化。菠菜中还含有丰富的维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
特别介绍
菠菜有很多别名，因其根是红色的，所以人们叫菠菜为红根菜，有些地方也称其为鹦鹉菜。菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫作“波斯草”，后在唐朝时由尼泊尔人带入中国。唐代贞观二十一年（公元641年），尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯拿来，作为一件礼物，派使臣送到长安，献给唐皇，从此菠菜在中国落户了。当时中国称菠菜产地为西域菠薐国，这就是菠菜被叫作“菠薐菜”的原因，后简化为“菠菜”；潮汕等地念做"bo ling"，翻译为飞龙，所以又叫飞龙菜。
保存方法
菠菜在采摘后如果在自然条件下存放，其中的叶酸和胡萝卜素会很快流失减少，温度越高，营养成分流失得越快，保存的时间越短，所以购买后最好在3天之内食用完。如果没有食用完，可以用报纸包起来，放进冰箱冷藏，这样可以在很大程度上减少营养成分的流失。
食用方法
菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“凉拌菠菜”、“芝麻菠菜”、“菠菜面条”等。很多人都爱吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹调，因为它含有草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
生菠菜不宜与豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。菠菜不能与黄豆同吃。因为同吃会对铜的释放量产生抑制作用，导致铜代谢不畅。
菠菜药用知识
治缺铁性贫血：
菠菜250g，猪肝100g，粳米100g，大枣50g。菠菜洗净切段；猪肝洗净切薄片；粳米、大枣洗净；然后加水入砂锅，下粳米、大枣熬煮，待粥熟后加入菠菜煮，再下猪肝煮滚至熟，调入食盐，即可食用。
治习惯性便秘，痔疮：
鲜菠菜500g，猪血500g，生姜3片。菠菜洗净切段，猪血煮凝切条；烧热油锅，下姜、葱与猪血一起煸炒，洒入绍酒，煸炒至水干，再加入肉汤、菠菜，煮滚至菜熟，调入适量食盐即可。
健脾胃，止久泻：
菠菜500g，鸭内脏1副，生姜3片。菠菜洗净；鸭杂洗净，置油锅中下盐炒熟，铲起；锅中加清水煮沸，下菠菜、鸭杂，调入盐即可。
黄豆
英文名：Soybean
别名：黄大豆、菜用大豆
性味：味甘、性平
豆中之王、田中之肉
黄豆也叫作大豆，原产我国，至今有5000年的种植历史。黄豆中的蛋白质含量较高，每100g黄豆的蛋白质含量，相当于200g瘦猪肉或300g鸡蛋或1200g牛奶的含量，所以有“植物蛋白之王”、“绿色奶牛”等美誉。另外，黄豆中的脂肪含量是豆类植物中最高的，其中大部分是不饱和脂肪酸。
排行榜：第8名
适宜人群：一般人均可食用，尤其是中老年人和脑力工作者。
每100g黄豆含有：
热量……359kcal
碳水化合物……34.2g
蛋白质……35g
脂肪……16g
胡萝卜素……220μg
镁……199mg
钙……191mg
走近黄豆
黄豆壳
性平，味甘，无毒；对延缓卵巢衰老有很好的功效
黄豆渣
可以做面膜，对消除皮肤黑头、滋润皮肤有很好的作用
黄豆芽
味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、祛黑痣、润肌肤的功效
专家提醒
黄豆在消化过程中会产生气体，引起腹胀，所以肠胃消化功能不好或有慢性消化道疾病的人群应少吃。黄豆是脑力劳动者和减肥者的佳品。
药膳食谱
药典百科
李时珍说：大豆有黑、青、黄、白几种，只有黑大豆入药用，而黄色、白色大豆炒食或做成豆腐，制作酱油或榨豆油，广为应用，不可不识别其性味。周定王说：黄豆苗高一二尺，叶像黑大豆叶，但比黑豆叶大，结的豆角比黑豆角略微肥大些，其荚、叶嫩时可以食用。
养生功效大搜索
健脑益智，养脾解郁，排毒养颜，防癌抗癌
黄豆中含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂，它有助于增加大脑的营养，青少年多吃大豆有助于大脑的发育、智力的开发，而老年人食用大豆可预防阿尔茨海默病。
黄豆中的蛋白质属于植物性蛋白，食用后会提升人体的免疫力，缓解沮丧抑郁的情绪。
黄豆含有类似人体的雌激素，是治疗女性更年期综合征的最佳辅助食物。它可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤永葆青春。
黄豆中含有抗癌成分—皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等，对乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌有抑制作用。
特别介绍
大豆起源于中国，这是世界各国所公认的，在我国许多古代文献中都有记载，是我国最古老的作物之一。现在，大豆主要产于美国、加拿大、巴西、阿根廷、中国等国家，我国的黄豆以东北的质量最优。黄豆的营养价值最丰富，素有“豆中之王”之称，被人们叫作“植物肉”“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。黄豆是我们生活中最常见到的豆类作物，营养丰富，吃法多样，深受人们的喜爱，同时在医学上黄豆的食疗保健价值也备受推崇。
黄豆泡发小窍门
黄豆清洗干净，控干水分，放在准备好的保温壶内；烧开一锅热水，将热水倒入保温壶内，水量要淹没黄豆，然后盖上保温壶盖，2个小时左右，黄豆就会泡发充足。
食用方法
大豆充分浸泡后，可以炒菜食用，也可当作配料煮饭用，还可以加工成豆浆饮用，将大豆泡至发芽，作为豆芽炒食也是不错的食用方式。
多豆制品，如豆豉、豆汁等，都是黄豆发酵后制成的。黄豆经过微生物发酵以后，维生素B 12 的含量有所增加，一些抑制营养的因子会被消除，从而更加容易被人体消化吸收。
黄豆药用知识
脾虚、营养不良性水肿：
黄豆20g，花生10g，大麦10g，糙米10g，小米10g。将各食材放入自动煲汤锅中，加水2升，自动挡煲汤6小时以上，汤代茶饮，渣当粥吃，每日一副。
治缺铁性贫血：
黄豆20g，莲藕50g，大枣10g。将各食材放入自动煲汤锅中，加水2升，自动挡煲汤6小时以上，汤代茶饮，渣当粥吃，每日一副。
治肺热多痰、小便不利：
黄豆芽500g，陈皮5g。黄豆芽洗净后沥干水分；汤锅置于火上，放入黄豆芽和陈皮，加入大量的水，大火煎煮4小时，取汁饮用。
美食
五香黄豆
养心润肺、增强免疫
材料：
黄豆500g，香菜1棵，茴香1g，桂皮2g，盐5g，香油3g。
制作方法：
1.黄豆用清水洗净，浸泡8小时后捞出沥干水；香菜洗净备用。
2.将茴香、桂皮、盐放入锅内，加适量水，放入泡发好的黄豆，用小火慢煮至黄豆熟透。
3.待水基本煮干后，锅离火，揭盖冷却，将黄豆装入盘中，放上香菜加入香油调味即可。
豆花
降压降脂、保护心脏
材料：
黄豆50g，内酯1g，香油、醋、酱油各5g，葱或香菜5g。
制作方法：
1.提前将黄豆在清水中浸泡8小时以上，捞出，放入豆浆机中打成豆浆。
2.豆浆滤渣盛出，冷却5分钟。同时将内酯用少量清水融化，放入豆浆中，迅速搅拌均匀。
3.20分钟后就成豆腐脑了，加入适量的香油、酱油、醋等，吃的时候放点香菜或葱就可以了。
清炒黄豆芽
清热利湿、健脾消食
材料：
黄豆芽100g，蒜苗50g，葱10g，红辣椒1个，盐3g，鸡精2g，花椒、醋、香油各5g。
制作方法：
1.将黄豆芽洗净，蒜苗切段，葱切葱花，红辣椒切丝。
2.油锅置于火上，油烧热，放入花椒、葱花、红辣椒和蒜苗爆香。
3.倒入豆芽翻炒至熟，然后放入香油、鸡精翻炒均匀出锅即可。
黄豆芽炒肉
清热明目、补气养血
材料：
黄豆芽300g，猪肉100g，红辣椒1个，酱油、葱、蒜各5g，盐3g，鸡精2g。
制作方法：
1.将黄豆芽洗净捞出沥水；猪肉切成片，红辣椒切丝，葱切末，蒜切末。
2.油锅置于火上，放入猪肉翻炒1分钟，然后放入葱和蒜爆香。
3.最后放入豆芽和红辣椒，翻炒至熟后放入盐、酱油、鸡精。
苹果
英文名：Apple
别名：柰子、频婆、平波、超丸子、天然子
性味：味甘、性凉
排行榜：第9名
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适宜便秘、肠胃消化不好的人群食用。
平安之果、营养丰富
苹果又叫滔婆，是一种营养丰富、酸甜可口、老少皆宜的水果。苹果原产于欧洲，后来传入中国，经过培育、改良、淘汰，现在在我国东北、华北和华东地区已广泛栽培，并培育出了很多新品种，如鸡冠、国光、富士等。苹果的营养价值和医疗价值都很高，被称为“大夫第一药”。
每100g苹果含有：
热量……52kcal
碳水化合物……13.5g
纤维素……1.2g
胡萝卜素……20μg
蛋白质……0.2g
钠……1.6mg
烟酸……0.2mg
保存方法
苹果很容易保存，冬季在常温下能保存10天左右，要干燥保存，如果表面有水容易冻坏。
选购方法
苹果一般应选择表皮光洁无伤痕、色泽鲜艳、味正质脆者；用手握试苹果的硬软情况，太硬者未熟，软则过熟，软硬适度为佳。
专家提醒
苹果皮中含有丰富的酚类、二十八烷醇、黄酮类等抗氧化成分及生物活性物质。国外研究表明，苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性，苹果皮的抗氧化作用较其他水果蔬菜都高，普通大小苹果的果皮抗氧化能力相当于800mg维生素C的抗氧化能力。
食用禁忌
脾胃虚寒者，尽量少食；一次不要食用太多，以免伤害脾胃；饭前不可食用苹果，以免影响正常进食；糖尿病、肾病患者不宜多吃。
药膳食谱
饮品
苹果柳橙柠檬汁
材料：
苹果1个，柳橙1个，柠檬1个。
制作方法：
1.苹果洗净去皮，切成小块；柳橙去皮切成小块；柠檬洗净切成片。
2.把苹果、柳橙、柠檬放入榨汁机中榨成汁。倒入杯中即可。
功效：
苹果、柳橙中含有的糖类，有缓解疲劳的作用；柠檬有提神、瘦身的功效。三者搭配饮用，不仅营养，还能瘦身减肥。
苹果橘子汁
材料：
苹果1个，橘子2个，蜂蜜10克。
制作方法：
1.苹果洗净，去皮、核切成块；橘子去皮分瓣。
2.将苹果、橘子放入榨汁机榨成汁。
3.过滤果汁中的残渣，加入蜂蜜调味即可。
功效：
此果汁有开胃健脾、美容养颜的功效，很适合爱美的女性饮用。
苹果胡萝卜草莓汁
材料：
苹果1个，胡萝卜1个，草莓6颗，蜂蜜10g。
制作方法：
1.将苹果洗净，去皮去核，切成小块；胡萝卜洗净切成小块，草莓洗净。
2.胡萝卜、苹果和草莓放入榨汁机中榨汁。
3.倒入杯子中，加入蜂蜜即可。
功效：
此饮品中碳水化合物、水分、纤维、钾含量都较高，减肥时可适量食用，有嫩肤美白、生津解毒、除斑纹、帮助消化的功效。
苹果西芹柠檬汁
材料：
苹果1个，西芹20克，柠檬1个。
制作方法：
1.苹果去核，切成小块，西芹去叶清洗干净，切成小段；柠檬洗净切成小块。
2.将上述材料放入榨汁机中榨汁。
3.滤去残渣，将果汁倒入杯中即可饮用。
功效：
此果汁适合高血压患者夏季饮用。
鲫鱼
英文名：Crucian.Carp
别名：鲋鱼、鲫瓜子、河鲫、刀子鱼、鲫壳子
性味：味甘、性平
排行榜：第10名
适宜人群：一般人群均可食用。尤其适合营养不良、水肿、产后缺乳者食用。
肉质鲜美、鱼中上品
鲫鱼俗称鲫瓜子，是我国重要的食用鱼类之一，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味。鲫鱼属于鱼中上品，适应能力特别强，在水草丰茂的浅滩、河湾、沟汊、芦苇丛中均能生存。鲫鱼药用价值极高，有和中补虚、除湿利水、温胃化滞、补中益气之功效，能利水消肿、益气健脾。
每100g鲫鱼含有：
热量……108kcal
碳水化合物……3.8g
蛋白质……17.1g
维生素A……17μg
脂肪……2.7g
镁……41mg
钙……79mg
选购方法
鲫鱼最好买鳞片完整、体表无创伤、体色青灰、体型健壮的新鲜活鱼，现吃现杀。如果购买的是死鱼，要看其眼睛，判断大概死多长时间。如果闻到鱼身已有腥臭味，不要购买。
保存方法
鲫鱼最好买活的，如果暂时不吃，可以养在水桶里。如果是鱼肉，可以用保鲜膜密封，然后放进冰箱中冷藏，不过不宜太长时间，因为鱼肉放久了鱼腥味就会很重，影响口味。
专家提醒
鲫鱼含有丰富的优质蛋白质，且易于被人体消化吸收，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
药膳食谱
