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巴西是南美洲饮食文化最丰富多彩的国家之一，巴西食品之所以花样繁多风味独特，是因为它荟萃了葡萄牙人、非洲人及印第安人食品的精华。若问巴西哪个菜最有代表性，你未曾去过巴西也会回答：巴西烤肉呗。不错，烤肉是巴西人最喜爱的风味佳肴，巴西烤肉店不仅本国随处可见，世界各地都能找到，这些年，我们中国人也愈来愈频繁地光顾巴西烤肉店了。
不过，你如果亲自到了巴西，问问当地人，什么菜最有巴西特色，值得一尝，他们会异口同声回答说：腓秀雅杂(Feijoada)。腓秀雅杂是什么？这个名词来自葡萄牙文一种叫“腓让”(feijao)的黑豆。巴西人把当地特产的黑豆以及除大豆以外的豆类统统称之为“腓让”，他们把黑豆和大米一块儿蒸成豆饭，当作家常便饭，也常把牛肉、鸡肉或猪肉和黑豆混在一起烧制成菜，称作“腓秀雅杂”。
在巴西菜馆中最具特色的一道菜便是“全套腓秀雅杂”(Feijoada Completa)。此菜的用料是牛肉干、熏香肠、咸猪肉、猪耳朵、猪手、猪尾巴、猪舌和黑豆，再加上盐、香料、香草和甘蓝菜，装在陶罐里用文火焖煮两三小时，等熟后再撒上木薯粉、橙子片，传统的吃法是与大米饭拌食。这道菜一出锅，香气扑鼻，鲜美无比，深受大众欢迎，故而被视为巴西的“国菜”。
要问这“腓秀雅杂”的由来，相传最早出现于16世纪30年代，至今已有300多年历史，它起源于一种奴隶们吃的很卑微的饭菜。奴隶们把主人丢弃不吃的猪爪、猪耳、猪下水拿来加点盐和黑豆、大米一起烩煮，当作果腹的美食。有一次，黑豆杂烩煮熟后一开锅香味四溢，主人闻到后好奇地尝了一口，觉得味道极佳，从此他们自己也爱上这道菜了，后来又被推广到了社会上，逐渐成了全民皆爱的第一佳肴。
如今的腓秀雅杂的地位早已今非昔比，非但不再卑微，而且堂而皇之地成了巴西人飨客的名菜。在里约、圣保罗等大城市里，一些著名的大饭店只在星期六中午才供应这道菜，顾客必须提前预订，方得一饱口福。近年，里约等地都有腓秀雅杂专卖餐馆了。
走进餐厅，你会看到白色餐桌上放着一排七八个热气腾腾的大黑陶罐，下方标明不同猪杂碎名称的杂烩，旁边站着一位身穿当年奴隶侍女服装的黑人妇女殷勤地为你服务。食客一般都要先吃一些烤饺子之类的小点心，喝上一小杯“卡夏萨”甘蔗酒，然后选食陶罐中的各式杂烩，自取自添，直至酒足饭饱。
巴西民间广为流传的一首题为《我偏爱的腓秀雅杂》的诗中写道：“吃了如此味美的腓秀雅杂，一个人还能要求什么别的享受？——显然，只需有一张吊床，和一只让你抚摸的猫咪……”所以，你在享用了这顿美餐之后，最好美美地睡个午觉，这才是神仙般的日子。
制作步骤
1. 黑豆放进凉水里泡一晚。
2. 锅里倒入水，把泡好的黑豆沥水倒入锅里。
3. 放入肉和骨头，放进月桂叶，少许盐和胡椒，炖1.5-2个小时左右，水的量，刚刚盖住最上面的肉即可。
4. 中间把浮在上面的杂质去掉。
5. 锅里放入切小块的培根，翻炒，不放任何油，等炒到培根焦黄，只把培根倒入盘子里，而培根里出的油份留在锅里。
6. 把切碎的洋葱和蒜末，香菜放进锅里翻炒到洋葱透明。
7. 再放进切块的香肠，放入孜然，继续翻炒到熟。
8. 重炖锅里捞出一些黑豆，放进盘子里用叉子捣碎再倒回炖锅里，这样有助于使汤水变浓稠。
9. 把炒好的培根和香肠，洋葱等都倒入炖锅里，继续炖1个小时左右。
10. 把橙子去皮，切出果肉部分，放在做好的腓秀雅杂上面，再把剩下的所有的橙汁挤到上面，和米饭一起食用。
巴西的烤肉主要有烤牛肉，鸡腿，猪肉，香肠甚至菠萝，梨和苹果(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜进行烘烤），它是把这些原料腌味后分别穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤，期间要刷几次油，烤至两面金黄，肉香扑鼻的时候，就可以食用了。
18世纪末，巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉，在篝火上烧烤。沿袭至今，形成了风味独特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味，因为不同部位有不同的滋味，所以在烤肉时只放盐来调味，肉串在钎子上，在火上烤，撒上粗盐，让盐融化渗透，肉表层熟了之时，拍去盐粒，再用利刃切割表层食用。巴西烤肉特别表现与注重的是肉的原汁原味，在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳。就是这种充满原始味道的滋味，让巴西烤肉名闻天下。
巴西烤肉是巴西的国宴，深受南美各国的喜爱。经过五百多年的演变及历代巴西名厨的传承演化，传到现代，巴西烤肉更加精益求精。如今它已经成为一个品牌，一种传统文化，不断地向世界各地传播。烤肉这种烹调方式一路越过美洲大陆，飞奔到亚洲中国。近几年来巴西烤肉在中国的各大都市迅速扩展，席卷了大江南北，深受国人喜爱。
制作步骤
1、将牛肉切成2两左右的大块，放腌料里腌制，冬天一天，夏天6小时；
2、把肉串在烤肉棍上，放明炉灶上的铁架上烤制，烤的过程中要多刷几次油，不断地翻动以保持肉的滋润和水分的过度蒸发；
3、最后一道工序是在肉表面稍稍刷一点调稀的蜂蜜，再烤一下就可以了；
4、上桌的时候先用片刀将肉表面的酥香表皮切下来，然后再放烤炉上继续烤制，一直重复这道工序，直到吃完为止，上餐的时候，片肉的动作要潇洒麻利，给人一种表演的风格和可欣赏的乐趣。