酝法言人人殊，故色香味亦不等。醇厚、清劲，复系人之嗜好。泰州雪醅著名，惟旧盖用州治客次井蟹黄水。蟹黄不堪他用，止可供酿。绍兴间，有呼匠辈至都下，用西湖水酿成，颇不逮。有诘之者，云：“蟹黄水重，西湖水轻，尝较以权衡得之。”煇向还乡郡，饮所谓雪醅，亦未见超胜。岂秫米日损、水泉日增而致然耶？抑酝法久失其传。大抵今号兵厨，皆有此弊，不但泰之雪醅也。
〔《清波杂志》卷十〕wuazXDmVnMcXNaj4igf5zREkK8DeMJA12G1kFLVawW8k5tXWeU/xJLOd6DZArofR
