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素食，已成为当今最时尚的饮食话题之一。提到素食，人们自然会联想到两个方面：一是佛教，二是养生。的确，佛教提倡食素。佛家认为，食素利于养生，食素不仅不会影响人体营养的正常吸收，而且还可以预防和医治一些由于食荤引起的疾病。佛家的素食饮食观念，也符合现代营养学的理论。人体所必需的营养，都可以从素食中获得。
素食是我国汉传佛教饮食文化的核心内容，是佛家养生之道的一个重要组成部分。佛教所谓“食素”，即不食荤腥。其中，荤指的是葱、蒜、韭菜等五种气味强烈的蔬菜（日常生活中，人们常说的荤，一般指的是肉食），而腥则指一切动物肉。前者主要是为了清净身心，不熏扰他人，后者则主要出于佛教的慈悲教义，关爱一切生命。从健康角度考虑，食素也是值得提倡的。
人类的饮食方式，作为人与自然界相交换的生理行为，不是一种单纯的吃与喝，而是按特定方式进行的文化行为。“吃什么”、“怎样吃”，表现为在明确观念指导下进行的社会行为。佛家奉行的食素主张，就是人类社会生活里存在的各种各样饮食方式中的一种。佛家的食素主张，是与佛家教义、教规以及它所主张的宗教伦理观念相连的。佛陀在世时就说过，食肉的人即使获得开悟，但最终都会遭报应，沉沦到生死的苦海中。
总体来说，佛教的食素观念和以下几个方面有关：
1．食素出于慈悲心
佛教徒食素是跟“大慈大悲”的佛教理念一脉相通的。因为释迦牟尼创立佛教的基本理念是众生平等，众生皆具佛性，皆可成佛，此处的“生”并非专指人。佛教“五戒”中排在第一位的也是“戒杀生”。比佛教历史更古老的婆罗门教、耆那教也讲五戒，尽管内容不尽相同，也都包含不杀生这一条，但他们所说的“生”，指的就是人，而佛教不是。佛教中的不杀生，不仅包括不杀人，还包括不杀一切众生——有意识的生命，包括动物。因为动物在被宰杀的时候，脸上往往会表现出惊恐或愤怒的神情，并伴随有声嘶力竭的哀鸣或哀嚎，这在以慈悲为怀的佛教徒看来是不吉利的，所以佛家提倡素食，如果人人都是素食主义者，那么杀生的行为就不会存在了。
2．食素基于因果轮回
因果定律，是佛家的基本法则，造什么因，得什么果，是必然不变之理。选择素食，就是基于这种对因果轮回的认识。佛经上说：食肉的人，死了之后堕入恶的轮回中，要遭受无边无涯的苦。造杀因就得杀报，食它的肉，就应该还它的肉。个别因，个别报；大家因，共同报。
佛家在这里所说的“吃出来的轮回”的教理，从某种意义上说，确实认识到了人的饮食与自然生态链的关系，其中一些观点还颇合于现代生态文明的理论。例如，佛家认为瘟疫，就是共报的事例。在现代，那些嘴馋的人就爱吃野生动物，为此常常吃出病来，还把病大面积地传染给人类，这类事件，屡见不鲜。
3．食素基于平等观念
佛家认为，一切众生都有成佛的可能。也就是说，世间存在的一切众生都是未来的佛。所以，佛家所讲的食素，也和众生平等的观念有关。佛书中有这样的记载：“一切男子是我父，一切女子是我母。”通俗地说，就是所有的雄性都是父，所有的雌性都是母。照此说来，今天，那些吃肉的人无异于在吃自己过去的父母的肉。这种说法从现代科学上来分析是没有道理的，我们所指的“父母”是从血缘关系和社会关系上来讲的，但是这句话中所体现的人和其他物种有联系，并且彼此间要建立一种相互尊重、和谐的生存关系是有积极意义的。净因法师在《杀生之残忍》一书中提到，人是杂食动物，也可以吃蔬菜、水果。人虽然高贵，却没有平等的心，没有意识到动物生存的意义。应该把动物和人同等看待，杀死动物和杀人有同样的罪，动物和人有着平等的生存权利。这种物种间博爱的说法和现代动物保护者的某些观念是一致的，同时也说明了佛家所讲的“无缘大慈，同体大悲”的观念是有道理的。
社会在不断发展进步，饮食早已不再只追求果腹，美味而营养是最基本的要求之一。今天，人类越来越多地反思自己，反思其他生命。同时，人类越来越关注自身的生活环境——地球。为此，回归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。于是，天然纯净素食成为了21世纪饮食新潮流。素食者越来越受到尊重，能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。虽然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的环境保护意识和爱护生命的意识却体现出了现代人的文明、进步和高雅。
佛家认为，食素利于养生。素食没有肉食的许多副作用，如大量食用肉类，不仅增加了消化系统的负担，导致胃肠胆囊疾病，还容易使胆固醇增高，血粘度上升，引发冠心病、肺心病、高血压、肥胖等多种慢性疾病，但仍有很多人对食素持有异议，这主要是因为他们担心素食营养不够。其实，这种担心是多余的。食素者可以从他们的食物中获得平衡的营养成分，这可从长寿的佛家高僧每日食谱中得到印证。
日本北法相宗管长清水寺总住持大西良庆在昭和五十八年（1983年）逝世，享年106岁。他几十年来一直坚持早上6点钟起床，吃很简单的东西。他的一日三餐是：早餐为梅干、腌大头菜、豆腐味噌汤、白粥两碗；午餐吃早餐剩下的，或是面条；晚餐则是豆腐汤、菠菜或其他青菜混合，外加白饭一碗。大西良庆总住持自修行以来，没有吃过任何肉类食品。
总之，素食富于营养，清淡而易于消化，能够满足人体对各种营养成分的需求，食素不会引起营养素的缺乏而致营养不良或身体虚弱。
那么，食素对人都有哪些益处呢？
1．食素可减少血管疾病的发生
因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此食素可减少血管疾病的发生。美国公布的一个研究报告曾证实，堵塞的冠状动脉，可以通过食素、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需依赖手术打通。单靠食素也能达到同样的目的，且在以后10年中没有发生使心脏病猝发的冠状动脉病；而不能坚持食素者，则出现了冠状病重度再发。
2．食素可减轻肾脏负荷
食素对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏“休息”的作用。肾脏病患者改为食素，外加乳制品的摄入，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量，实为一举两得。
3．食素能预防骨质疏松症
众所周知，老年人尤其是绝经后的妇女，常有发生骨质疏松的危险，应该多吃含钙质的食品，而维生素C有利于钙质的吸收。很多植物食品，如绿色蔬菜，西红柿和某些瓜果等都含有丰富的维生C，而动物食品有时却会剥夺身体利用钙质的能力。
4．素食容易消化和吸收
一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部分未消化或只是半消化，因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。反而一切果蔬谷类的营养易消化、容易直接被吸收，植物中的纤维素也能防止便秘的发生。
5．食素能减少动物毒素的吸收及减慢衰老
由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物，人食其肉，不知不觉中就把这些毒素也吃进自己体内，这样就会加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷，使人容易患病及容易老，而食素就可以有效避免吸收毒素及衰老的隐患。
6．食素使人精神状态更佳
食素者往往感觉自己很清爽，似乎人也变得更聪明了。事实，这并非只是心理暗示的结果，而是有科学根据的。国外的研究者发现，经常吃素的人神志清醒，思维敏捷，而经常吃肉的人则易神志混浊，反应迟钝。因为大脑细胞所必需的养分从主到次分别是麸酸、维生素B和氧，而谷类、豆类等素菜是麸酸和维生素B的“富矿”，一日三餐从富矿里汲取能量，可以增强人的智慧和判断力，使人容易放松及提高专注力。
佛教徒不一定要吃素，譬如日本、泰国等信奉佛教的国家，囿于当地的风俗习惯及地理环境，有很多人并非素食者。然而素食合乎儒家的仁爱和佛教的慈悲，所以非佛教徒的神父、牧师也有食素的。中国佛教倡导食素是为了实践慈悲的精神，信仰之后，能吃斋菇素是最好的，倘因家庭或工作上的关系无法吃素，可以选择初一、十五日，或六斋日吃素，或平日只食肉边菜、三净肉也可以。
众所周知，素食主义者在饮食中不吃任何动物源性食品，而由于信仰、追求健康、美体瘦身等方面的原因，选择素食的人也越来越多。如果你是一个严格的素食主义者，那么，日常饮食中需要注意的一点就是“均衡膳食”。因为，只有均衡的膳食才能确保身体摄入足够的必需营养素。那么，如何食素才能保证我们身体的健康？生活中我们应该注意哪些方面呢？
1．注意五色搭配
对于五色，在我国现存的医学文献《黄帝内经》中说，五色与五脏相配，即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色，各入不同的脏腑，各有不同的作用。
红色主心，所属蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等；绿色主肝，所属蔬菜有椰菜、芦笋、苦瓜、黄瓜、芥蓝、莴笋、青椒、龙须菜、芹菜以及其他绿色素菜；黄色主脾，所属蔬菜有黄豆、玉米、南瓜、黄豆芽、红薯、南瓜子、腰果以及各种植物种子等；白色主肺，所属蔬菜有地瓜、莲藕、莲子、白薯、山药、土豆、白萝卜、银耳等；黑色主肾，所属蔬菜有紫菜、荞麦、海带、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。
2．注意五味搭配
对于五味，佛家也从提高人的健康水平的角度提出了有价值的看法，值得我们借鉴。有一部叫《摩诃止观辅行》的佛经说：适度的酸味，对肝脏有益，却会损脾脏，所以脾病不可吃酸；适度的辛味，对肺脏有益，却会损肝脏，所以肝病不可吃辛；适度的苦味，对心脏有益，却会损肺脏，所以肺病不可吃苦；适度的咸味，对肾脏有益，却会损心脏，所以心病不可吃咸；适度的甘味，对脾脏有益，却会损肾脏，所以肾病不可吃甘。
3．饮食上要掌握原则
★应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
★肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品也含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
★多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。
★青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。
★别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。
★吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，然而，高油高糖让你想不发胖都难。
如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得明明吃得很多，却饿得很快，这正是因为植物较易被肠胃吸收。别担心，持之以恒，你就能深切感受到吃素对身体健康有多好了。
《黄帝内经》提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”自古以来，我国医学就主张食物要多样化和基本食素。据调查，我国长寿老人的食谱，其主食多为玉米、麦等谷物，副食多为豆制品、蔬菜、水果、辅以少量家禽野味。素食中含有人体所必需的糖、蛋白质、脂肪、矿物质和丰富的维生素，它们对推迟衰老，预防老年性疾病的发生，增进身体健康具有重要作用，但多吃素食并不等于不吃肉食，合理的饮食调理应当做到“素为基础，荤素并用”，这样才能延年益寿。
佛家饮食包括饮料和饭食两类。饮料指各种浆、羹、水，如蜜浆、果浆、醍醐、甘蔗和净水、茶水等；饭食指米、面、酥酪、肴馔等。这些饮食都可以“资色身，进道业，而证菩提”，所以，可用它们来供养佛僧。
佛教常用的供养饮食主要有净水、饼、粥、果、羹、米饭及圆根（大头菜）等食物。佛经中记载了有关饮食的供养，即用百味的饮食供养诸佛、菩萨及众僧，除米饭外，还有饼、果、药草等。
这样说来，佛家的素食并不是不讲饮食的多样化，不讲究吃得有滋有味的。素食者每天的饮食，包括下面几种：
★面食、谷类和土豆，为饮食的1/3。这类食品富含纤维、维生素和矿物质，是很好的淀粉来源。
★水果与蔬菜，包括各种新鲜的、罐装的、晒干的以及果汁，也为饮食的1/3，并尽量选择多类品种，每日不少于五类。
★牛奶和奶制品，此类食品富含蛋白质和钙，适量摄取。
★豆类和坚果类，此类食品富含蛋白质和维生素等，适量摄取。
★带脂肪和糖类的食品，包括、甜食、饼干以及油炸的食品等，此类食品少量摄取。
从对佛家膳食食谱构成的研究可以发现，佛家素食已成一大食系，佛家素菜在中国传统菜品中也占一席之地。中国传统素菜分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。寺院素菜讲究“全素”，禁用五荤，且大多禁用蛋类。宫廷素菜，泛指道家宫观、佛家寺院烹饪的专供帝王家享用的以素菜为主的馔肴。素菜在僧人中有着悠久的历史，其原料，除了时令蔬菜外，多用豆制品、竹笋和三菇六耳，还有号称“四大金刚”的豆腐、面筋、笋、蕈等。
梁武帝时，南京建业寺有一僧厨，素菜烹调技艺精湛，“一瓜可做数十肴，一菜可变数十味”。唐宋时期，我国经济文化繁荣昌盛，烹调技艺日臻完善，广泛使用植物油，豆类制品和果蔬菜大量增加，茹素之风比前代更加兴盛。据王谠的《唐语林》载，崔侍郎安悲，宴请诸司，用面粉和芋头等材料做素菜，在外形上可与猪羊肉做的脍炙荤菜相媲美，达到以假乱真的程度，开了后世“仿荤素菜”的先河。
唐以后的帝王也十分喜欢佛家菜肴。据记载，少林寺曾用少林素食先后招待过唐太宗、元世祖、清高宗等20多位帝王。宋代以后，寺院素菜已能配成品位很高的全素席。许多菜肴，以素仿荤，比如素鸡、素鸭、素鱼、素火腿等，不但与荤菜形似，而且味道也颇为相近。寺院斋厨用白萝卜或茄子加发面等原料制成“猪肉”，用豆制品、山药泥烹制出“油炸鱼”，用绿豆粉掺水仿制成“鸽蛋”，用胡萝卜加土豆仿制成“蟹粉”，厨师的巧思和手艺也满足了人们情趣上的需要。
从古至今，素食风格可分为“全素”、“以荤托素”两种，而现代科学的素食以仿真为风格。我国在清朝时期“仿荤”素菜已发展到一定的水平，如用山药、豆腐皮做成的“素烧鹅”等，从用料上可以看出当时的“仿荤”只是形的模仿，在当时可称得上美味素菜了。现代素菜的仿真可谓神形兼备，以假乱真，它的美味堪与荤食大菜媲美，甚至更胜一筹。采用纯天然植物为原料，经高科技手段加工提取，其营养价值远非肉食可比。忙碌的现代人类于喧嚣中停下来，享受如此纯净、如此美味，体会自然、体会回归，不亦乐乎。
佛家的素食珍品主要指菇笋类。一般来说，寺院中主要以蔬菜、豆制品、竹笋、三菇六耳为原料。三菇指香菇、蘑菇、草菇等菇类，六耳指石耳、黄耳、桂花耳、白背耳、银耳、榆耳等。因为菇类中含有多种维生素，香菇、猴头菇被称为“天然维生素丸”，并含有多种微量元素，能很好的维持皮肤健康。另外，香菇对人体有非常明显的抗癌作用，这是因为香菇中所独有的β-葡萄糖苷酶。木耳类则因含有大量的植物胶质而能引起到滋阴补气、润肤补肾、强身健体的作用。
下面主要介绍三菇、六耳和竹笋的保健作用：
1．三菇
香菇：含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。此外，香菇还有良好的抗癌和预防流感的作用。
蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。
草菇：含有丰富的膳食纤维。膳食纤维可增加粪便体积，促进肠蠕动，解除便秘，防止肠癌，并可减缓对糖类的吸收，减少血糖的含量，对糖尿病病人有利。鲜草菇中维生素C的含量也很高。维生素C是活性很高的还原性物质，能参与体内多种重要的生理氧化还原过程，促进细胞间质形成，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能，增强人体抵抗力和免疫力。
2．六耳
石耳：含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品。
黄耳：黄耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分，可以提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的生长；促进肝脏代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能，有效地防病健身，延缓衰老。
桂花耳：桂花耳提取物营养丰富，功效显著，可做各类保健品、功能性食品的添加原料。
白背耳：白背耳对治疗和预防中老年人心脑血管阻塞疾病以及降血脂、降血压有奇特的疗效，对老年人便秘也有很好的防治效果。
银耳：银耳的营养成分相当丰富，银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳中的蛋白质含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
榆耳：榆耳味道鲜美，兼具药效，享有“森林食品之王”的美称。分析表明，榆耳子实体中含有西药痢特灵的有效成分，可以用来治疗菌痢。
3．竹笋
竹笋也是寺院素菜中上好的蔬菜。唐朝时，就有专人种植竹笋，《唐书·百官志》曾记载：“司竹监掌植竹笋，岁以笋供尚食。”那时的人就很喜欢吃竹笋，因其口感细嫩清脆、别有风味，可煎、炒、煨、炖，被称为素食中的“素火腿”。西湖灵隐寺前的一家素菜馆就因冬菇炒笋、竹笋烧豆腐而声名大振，僧人每次食用都赞不绝口，甚是欢喜，更是吸引了大批的游客前来品尝。
古人还对不同季节所产的笋做出了分类，春曰早笋、夏曰鞭笋、冬曰冬笋，另外，还有毛笋、石笋、广笋之分。北宋僧人在《笋谱》中收录了94种笋，并加以评述。其中的天目笋干还有秃挺、肥挺、笋尖、小挺、统挺等品种，是笋中精品。在笋的食用价值上，曾有僧人赞叹道“日干甚，耐久藏”，“以备蔬食，有妙者也”。在做煮食竹笋时，加入薄荷叶同煮，可以除掉竹笋刺激口舌的涩味。
食素的意义，在于培养慈悲与柔和的性格，因此正确的食素观念，是素食者必须具备的。一般常见不如法的素食观念有：不愿与食荤者同桌共餐，不肯食用别人所给予的蛋糕、饼干，排斥食用煮过荤食的锅盘，造成他人的难堪、不便。甚至有人批评素菜制成鸡鸭鱼虾的形状，殊不知这是为接引初机者吃素，渐离肉食，不造杀业的方便之门。
佛家所倡导的素食，即蔬食，是健康食品。蔬菜不仅能烹调成美味佳肴，为人体提供丰富的维生素、矿物质和纤维素等人体必需的营养素，而且具有良好的药用价值。人们根据自身的体质、健康状态，对症吃菜、择优食用，撷取新鲜蔬菜的高营养价值，调和天然药物养生治病的功效，烹制出具有滋补、食疗功效的药膳，能助疗疾养生，延年益寿。
常吃蔬食主要有以下几点好处：
1．蔬食可供给人体维生素
蔬食富含多种维生素和微量元素，比如，维生素C能增强人体的免疫系统；维生素A可以抵抗传染病，是皮肤、眼睛、呼吸器官、消化器官、泌尿管道等第一防线所必需的抗体；维生素B有补充脑神经系统能量、降低胆固醇、保持血管畅通的功能。
2．蔬食可供给人体矿物质
人体组织中有20多种矿物质，它们是构成身体组织、调节生理功能和维持人体健康的重要物质。蔬菜中含有的主要矿物质有钙、铁、磷等。黄花菜、芹菜、菠菜及胡萝卜等含有较多的铁，而菜花含有较多的磷，绿叶蔬菜中含有丰富的钙。
3．蔬食可供给人体热能
每种蔬菜或多或少含有热能性的碳水化合物，尤其是糖和淀粉。马铃薯、山药、荸荠、慈菇、藕等含有很多的淀粉。南瓜含有一定的糖，是能量的很好来源。菜豆、毛豆、豇豆中含有很多的蛋白质。
4．蔬食供给人体纤维素
蔬食中富含膳食纤维，是现代营养学的重要发现之一。膳食纤维对人体正如维生素对人体的重要性一样。它是从多种天然谷物、水果、蔬菜中提取出来的一种水溶性纤维，是水、维生素、碳水化合物之外的营养素，被各国营养学家喻为“绿色清道夫”。由于它能够吸水膨胀，使肠内代谢物变软变松，通过肠道时会更快。同时，还能促进肠道蠕动，减少有害物质的吸收，清除体内毒素，可改善上火、口臭、面部暗疮、青春痘、皮肤粗糙、色素沉淀等健康美容问题。
5．蔬食可调节人体的酸碱平衡
人体对肉类和米、面等食物消化后会产生酸性反应，而酸性能由蔬菜或水果消化分解来中和。蔬菜中的矿物质是调节体液反应的主要物质，如钙、镁、钾是形成盐基的主要元素，可以中和酸。所以蔬菜能维持人体内的酸碱平衡。
近年来，日本盛行五行蔬菜汤，对预防疾病、提高自身免疫力和抗病力有显著的效果。发明者是日本细胞学博士立石和先生，其父亲、兄长均因癌症而死，其本人患胃癌转移至肺部，他抓紧有限的时间，从1500种食物中找出五种蔬菜熬汤，有效地抑制癌症，为生命注入活力和元气。这五种蔬菜是青为萝卜叶，红为胡萝卜，黄为牛蒡，白为白萝卜，黑为香菇，分别代表木、火、土、金、水五行。“黄帝内经”有记载：人要健康，就要吃五色、五味、五香食物。按中医理论，五色五行分别滋养五脏（肝、心、脾、肺、肾）五腑（胆、小肠、胃、大肠、膀胱）。五色分开养分不重叠，达到均衡营养之目的，更因五行合一，在人体内引起生物化学作用，产生多种抗生物质。
面食有狭义和广义之分，狭义的面食不包括那些比较粗放的主食和部分小吃；广义的面食则包括主食、小吃、糕点和点心等。佛门素食中的面食是独具特色的，许多佛门之地因其面食而出名。比如杭州灵隐寺的斋点、泉州菩提素食馆的莲花饼、上海玉佛禅寺的素点心和素面，如双菇面、辣酱面、素鸡面、什锦面、素馄饨等，都是榜上有名的。
在平常的日子里，佛家的素食非常简单，早餐是酱瓜、腌萝卜和粥，中餐是黄米饭和各种面食、大烩菜。一旦到了诸如“佛圣诞日”等大的节日，佛家也会摆上素席，吃香粳米饭，以示庆祝。佛教的素食在不同的时期有着不同的特点，尽管在种类上不如市井的面食丰富。汉魏六朝时就已经有了春饼、粽子、重阳糕、如意圆等。唐宋时期，就有了专门记载素食点心的书籍，《梦粱录》就曾记载了当时面食的品种，主要有：丰糖糕、乳糕、栗糕、镜面糕、枣糕、假肉馒头、笋丝、包子、素夹儿、七宝包儿等。现代面食的花色品种更是空前丰富，改进和创新后有100多种，如蜜糕、社糕、满麻、宽焦、薄脆、饺子、角子、河漏、水团、麻团、月饼、元宵、烧卖、油炸果子、煎饼、五福饼等。
另外，佛家的饼糕也与俗家的有所区别，比如河北赵州云门寺云门饼、天台饺饼筒、普陀山的莲花斋饼、南京南门外报恩寺的软香糕、四川峨眉山峨秀糕、天台十景糕等都是很出名的。这里主要介绍以下几种：
1．赵州云门饼
云门寺是云门祖师的道场，那里所产的云门饼在佛界是最出名的。据说，文偃祖师时代，凡是吃这种饼的人，人人都能开悟，再加上赵州茶，更是令人茅塞顿开，瞬时大彻大悟。
2．天台的饺饼筒
传说中，这种饼是济公大师所创。那时，济公还在国清寺为僧，见每日里剩下很多饭菜，就把这些饭菜裹在面皮里等下顿饭时再吃，没想到，这种吃法颇受众僧的好评，饺饼筒因此出名。此后每逢佳节，老百姓就把饺饼筒当成祭品供奉，在做法上也有了改进，菜料更加丰富，有金针、木耳、粉丝、菜梗、笋丝等，皮用麦粉制作，烤到焦黄，清香诱人，令人垂涎欲滴。
3．普陀山的莲花斋饼
莲花斋饼的发明有一个美丽的传说。在大唐年间，一个姓吴的财主特别喜欢吃鱼虾禽兽，因此杀生无数。突然有一天，他得了一种怪病，全身奇痒无比，喉咙里似有鱼刺，疼痛难耐，看了很多医生，吃了无数种药都不起作用。眼看就要病死的时候，来了一位游医，告诉他若想治好病必须做出素饼百张，供奉普陀山的观音菩萨，并要虔诚忏悔，弃恶从善。吴财主立即照办，果然得到菩萨的垂救，捡回一条性命，从那以后，他便改吃斋饭，不再杀生，每逢菩萨圣诞，必定拿出素饼供奉，广斋众僧，普陀素饼因此声誉满天下，成为馈赠亲朋好友的佳品。
佛陀曾说过这样一段话：“吃肉只是一种后天的习惯，我们不是一出生就想吃肉的。”我们杀猪杀牛的时候，有没有问它们愿不愿意给我们吃？凡是生物都有贪生怕死的心，我们不愿意给老虎吃，为什么动物应该被我们吃？孟子曾说：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉；是以君子远庖厨也。”（《孟子·梁惠王篇》）伟大的科学家爱因斯坦说：“我认为素食者所产生性情上的改变和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。”可见食素是许多古今名人共同的教诲。
佛门僧侣，素有“苦行僧”之称，他们生活虽清苦，但长寿者比比皆是。究其原因，除了清心寡欲外，还在于佛家从古到今积累了一套独特的祛病健身良方。现选其精华部分介绍如下：
1．丝瓜水治神经痛
丝瓜水美容作用是为人们所熟知的，丝瓜含有蛋白质和果胶等有效药用成分。实际上，丝瓜水的功效有多种，其中之一便是对神经痛有特效，在古代印度，释迦牟尼也把丝瓜当成药物，治疗头痛、腹痛、神经痛以及呕吐等。若治疗神经痛，可把丝瓜水温热以后饮下，用量要根据症状而定，大约一日90毫升左右。或者用丝瓜茎里分泌出的汁涂抹患部，也有效。
2．黄瓜治疗心脏病
黄瓜的根、茎、叶对治疗心脏病有效，方法是：将黄瓜叶、茎、根阴干，然后煎煮当茶饮。用普通的茶碗，每天喝上五六次，其用量在开始时可淡一点儿，然后逐日慢慢地加浓。
3．金橘治胃溃疡
金橘中含有大量的维生素C，还含有维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、脂肪等营养成分。其核心成分是维生素C，含量比普通的橘子高出数倍，金橘不仅治疗咳嗽和喉痛很有效，对胃溃疡也有疗效。
方法是：每日吃两三个金橘，采一小把金橘叶当茶饮也可见效，还可以将金橘五六个加600毫升水，煎至半量，每日分3次服用。
4．龙虾治疗麻疹
虾在很古老的时代就被用作药物，佛教医学也将其列为动物药之一。治疗麻疹时，将一只龙虾加300毫升水，煎至汤汁剩2/3时即可，适当饮之。
5．蒸食茄子辅治高血压
茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。取茄子2个，洗净切开置碗内，加细盐、食用植物油各适量，隔水蒸食，可祛风通络、降血压。茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物，吃时最好不要削皮。另外，茄子性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。
6．菊花蜂蜜润喉
取菊花适量，洗净放入杯中，倒入开水浸泡数分钟，待菊花沉入杯底后，再加入少许蜂蜜摇匀，含于口中润喉，含服时间尽可能长，然后再徐徐咽下，每个10～15分钟含服一次，次数不限。菊花有清热解毒作用，蜂蜜有润肺止咳之功效，长期服用有良好的治疗作用，同时还可减少慢性咽炎的复发。
7．马铃薯鲜汁功效多
日本禅宗高僧富泽知芳大师，提出马铃薯鲜汁疗法，有显著的神奇药效。马铃薯、红萝葡、苹果三合一鲜汁的功效：
★防治癌症，抑制癌細胞生长。
★防治肝脏病、肾脏病、胰脏病、胃溃疡。
★防治肺炎、心脏病、高血压。
★恢复体力，增强体质，提高免疫和自愈能力。
★恢复眼睛疲倦，消除眼睛干燥，令双眼亮丽。
★治愈腰痛、肩膀痛、膝痛。
★排除体内毒素，美容顏润皮肤、治肥胖。
★根治便秘，痔疮，根治口臭、胃酸。
特点：没有任何副作用，高营养健康食品，迅速吸收和排毒，令食欲增加，补气恢复体力。
材料：新鲜马铃薯、红萝葡、苹果各一个。每个重约150克～200克。榨汁，即榨即饮，切勿存放。
注意：马铃薯发芽处要切除，以免中毒。新鲜果汁宜清晨空腹饮用。重症患者，每天下午五时空腹时再饮一次。饮用后约1小时才可以进食早、晚餐，以免胃液被稀释，影响消化力。必须天天饮用不间断，轻症3周见效。重症3个月见效。
醋不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品。有位日本学者经过多年研究总结出食醋四大功效：有助于食物中钙、磷、铁等物质的吸收利用；具有杀灭或抑制多种细菌的作用；能降低血压和血清胆固醇；防止和消除身体疲劳。夏天凉拌菜中加点醋，既可杀菌，又能防肠道传染病。遇到打嗝时，用醋一小杯加入适量凉开水，喝下即可止嗝。肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用。晕车、晕船者，出发前喝一小杯加醋的温开水，途中会舒服得多。此外，醋煮花生或黄豆，具有降脂、降压的功效。工作一天下来疲劳时，在洗澡水中加点醋，浴后使人感到肌肉轻松，身体恬静，促进入睡。
在日常生活中，食是指饮食，药是指治病用的药物。食与药作为两个不同的概念，内涵各异，泾渭分明，谁也不会混淆使用。佛教里则不然，佛家把饮食和药物统称为“药”，并分为四种。要求其信徒吃纯净天然的素食，提出许多关于修道者的饮食禁忌，包括要无肉、无蛋，还要不食葱、蒜等刺激性食物等。
佛家对人的饮食，有与众不同的看法。在他们看来，人们的头痛脑热、肚子胀等种种痛苦，称之为病，治疗此病痛的是药。同样，肚子饿也被视为一种病，是饥病，能“治疗”此种“病痛”的饮食，也称为药。戒律上说，众生的病分为两种：一种是饥渴的“故病”，另一种是四大增损的“新病”。治这两种不同的疾病，相应的有四种药：即时药、非时药、七日药、尽形寿药。前三种是规定了食用方式的食物，而第四种药则是我们今天所说的治病药物。
佛家将食物视为药，还有另外一层意义。佛家认为，食为五欲之一，所谓“欲”就是希求义，即在众生的本能中，对饮食有着强烈的希求。正因为如此，人面对饮食时自然会产生贪念。戒律中称食为药，是要僧人把饮食当成药物观想，将所受的食物，当成疗养身心饥渴的良药，这样，食时就不会贪多贪好了。
佛门对于一日该食几餐、每餐食用什么东西都是有自己的一套规定。佛家一般一日食用三餐（以前是提倡过午不食的），每餐的时间要符合规律，不可随意打破这个规律；每餐的内容也是有规定的，佛家规定早饭和晚饭只可以喝粥，而且晚饭的时候要尽量少吃，午饭吃米饭或馒头加上一些蔬菜。严格禁止在非用餐时间进食，如果需要可以饮用一些开水来解渴；各种零食、食品都不可以随便食用，更不可以在吃饱之后立即就座，最好是在就餐后的两个小时等食物消化、吸收之后再坐，这样也比较利于佛家弟子的静坐凝思。
另外，佛家认为，减食是增进健康的有效方法之一。佛经《摩何止观辅行》里面记载：吃得少，心智才能清明，而唐朝高僧百丈禅师曾经列出寺院生活的二十条要则中的第四条也说：“疾病以减食为汤药。”这说明佛家很重视减食在治疗病中的作用，这是很有道理的。我们知道，有些肠胃疾病和不适，确需减食调养，少吃东西才能让消化系统得到休息，减轻身体的过度负荷，使生理组织恢复活力，白细胞和抗体充分发挥驱除细菌病毒的效能。
有很多疾病是由于饮食太多太杂引起的，中医有“饮食自倍，肠胃乃伤”之说。饮食过量会引起消化不良、胃肠疾病、影响营养的吸收或者过多的养分留在体内排不出去，导致肥胖、动脉硬化、高血压等慢性疾病。因此，减少或适量饮食，可以防治疾病，还可以减少毒素的积累，这些对于强身健体无疑是有益的。
总之，佛家养生所提倡的“视食如药”是一种比较科学的饮食习惯，人们可以从中学习到一些有用的东西，这对身心健康益处多多。
佛家规定，比丘午后不能吃食物。原因有两个：其一，比丘的饭食是由居士提供，每天只托一次钵，日中时吃一顿，可以减少居士的负担；其二，过午不食，有助于修定。这个制度，今天南部地区的一些国家仍普遍实行。最严格的只喝白水，连牛奶、茶水、椰子水都不喝，但一般的僧人午后可以喝茶、汽水、果汁，也可以吃糖。我国汉族禅宗僧人从古有自己耕种的习惯，由于劳动的缘故，晚上非吃东西不行，所以在多数寺庙中开了过午不食的戒，但持过午不食戒的僧人为数仍不少。
虽然佛家认为，不食荤腥是佛教教义上的一种要求，但在实践中，也有一些合情合理的具体规定，如古印度僧人可以食“三净肉”。因为在古印度，佛教僧人实行乞食制度，僧人乞食时不论贫富，乞到什么吃什么。当有人供养肉食时，乞食者就会观察，此肉是不是为我所杀，或被怀疑为我所杀，我有没有看到、听到杀生。如果不是，可以接受。这就是所谓的“三净肉”。
直到今天，信奉南传上座部佛教的国家和地区如泰国、斯里兰卡、缅甸和我国云南傣族地区的佛教僧人仍然托钵应供，不忌荤腥。唯有我国汉传佛教寺院，没有实行托钵乞食制度，又强调慈心不杀，加上农业发达，自然条件允许，从公元511年，虔信佛教的梁武帝萧衍颁布《断酒肉文》后，便开始严格禁止食肉。
大乘经论对食肉做了严格禁止食用的界说。许多大乘经典中，都着重讲解了食肉的过失以及戒杀、断肉、素食的功德。
佛陀弟子中曾有一位名叫迦叶的向佛请教道：“为什么以前可食三净肉，乃至九净肉呢？”
佛陀告诉他说：“这是因为，修行都是慢慢发展进行的，一下子断掉有困难，但是，应当知道现在就断肉的教义。”之所以有这种情形，是佛还在世的时候，为引度众生而采用的“渐进”方式，让大家能更容易修学佛法。当他要离开沾娑婆世界的时候，又把三净肉的事情交代得非常明确，告诉修学佛法的弟子说：“一切肉不得食，食者得罪。”
佛家认为吃肉会产生多种过失，体现在以下方面：
★一切众生都是亲属，有亲缘关系，所以不能吃肉。
★屠夫把驴、骆驼、骡子、狗、牛、马的肉掺在一起卖，不纯，所以不能吃。
★肉食动物都是吃不干净的肉长大的，所以不能吃。
★人吃肉的时候，因闻到肉的气息而产生恐惧心理，所以不能吃肉。
★吃肉的信徒们不容易产生慈心，所以不能吃肉。
★只有那些愚钝不觉悟的人才吃肉，所以佛教信徒不能吃肉。
★如果修行的人吃肉，会妨碍咒语效果的产生，所以不能吃肉。
★吃肉的人会在内心种下恶的种子，所以不能吃肉。
★所有的天神都会抛弃吃肉的人，所以不能吃肉。
★吃肉会产生口臭，所以不能吃肉。
★吃肉的人容易做噩梦，所以不能吃肉。
★在空旷的山林中，虎、狼等猛兽会沿着肉的味道找到吃肉的人，所以不能吃肉。
★吃肉容易导致饮食无度，不能节制，所以不能吃肉。
★吃肉的人容易产生眷恋凡尘之心，所以不能吃肉。
★因为吃肉人的存在，导致对种种动物的杀害，所以不能吃肉。
★如来对待众生就像对待自己的子女一样，如来不吃肉，所以教育弟子也不能吃肉。
1．不见，我眼不见它被杀时的情景。
2．不闻，我耳不听见它被杀时哀叫的声音。
3．不疑，它之死不疑是为我而杀。
4．自死，鸟兽命尽自己死亡的。
5．鸟残，鹰鹫等食其他鸟兽所剩余之肉。
6．不为己杀，不是我亲自动手去杀害的。
7．生干，死亡多日而自干的。
8．不期遇，不是约定日期而是偶然遇到的。
9．前已杀，不是现在因我而死，而是前时已被杀的。
佛家要求弟子吃纯净天然的素食，基本的要求是无肉、无蛋、无酒精，还不能加葱和蒜。其中，葱和蒜就属于佛家素食戒律中的五辛。关于五辛，说法不一，最常见的说法是，五辛包括：胡葱（大蒜）、革葱（韭菜）、慈葱（葱）、兰葱（小蒜）、兴渠（产于印度）。佛家要求所有修行的佛家弟子都不能吃荤食以及五辛，否则，罪过是不可饶恕的。
另外，禁吃五辛还有以下的原因：
1．大小乘经中的规定
大乘经律《梵网经》中曾提到：“若佛子不得食五辛。胡葱、革葱、慈葱、兰葱、兴渠，是五种，一切食中不得食。若故食者，犯轻垢罪。”胡葱，又称大蒜，史传是张骞出使大宛时从胡地带回来的，其余四种如上文所提。
在小乘经律中，曾提到，蒜只可以用来治病，食时用饼夹着蒜食用。若其他的药不能治，只有食蒜才行的，可以服食。若涂疮不犯，非食蒜不能治愈，戒律才允许，但吃了蒜后，为了不影响大家，律中又规定，七日不得卧僧床褥、上僧厕、入僧浴室、温室、讲室、食屋，乃至说法布萨（信徒集会、忏悔的佛教仪式），一切活动不得加入。
在一个团体里，如果大家都食蒜，不会有什么特殊感觉，倘若只有一两个人吃，那种由食蒜后发出的口臭气，就会影响其他人。所以，吃一次蒜，就要与僧众隔离7天，等他身上臭味散尽了，沐浴更衣后，才能回到僧众中共同生活。
2．五辛妨碍修道
佛家修行是有次序的，首先必须禁忌五辛，这是第一精进。要从断酒肉和断五辛开始修行，并提出了吃五辛的不利之处：“污秽不净，闻气也会使人恐怖。一切肉与葱，及诸韭、蒜等，修行的人要常远离。”常吃五辛，容易影响信徒们的生理，如果生吃，则会使人生痛恨之心，易动肝火、发脾气，妨碍修行；熟吃的话，会使人产生淫乱之心，易生冲动。同时，佛家把吃葱、蒜的过失和喝酒、吃肉同等看待，认为它们都能滋长僧人的爱欲之心，使之不能静心修行，妨碍圣道，坚决不能食用。所以一切众生必须吃有益身心的食物才能生存，吃有害的食物就会死亡，众生如果想求得真正的解脱，就必须断绝酒肉和五辛。
3．五辛也是荤食
在佛教中，腥荤和今天所提到的腥荤是不同的，“腥”指的是肉食，而“荤菜”则指那些吃了让人口中生出恶臭味的蔬菜类，比如五辛中的大蒜、葱、韭菜等。这在上文中已经提过。在佛经里，“荤”字和今天的“熏”字同音同意，就是指那些熏人的蔬菜，但辣椒、茴香、桂皮、胡椒等虽也有味道，但人吃了之后不全口生异味，所以不算荤菜，没有限制。这样看来，佛家中禁吃五辛还有保持佛教活动中公共卫生的考虑。
佛教中规定，吃了荤菜的人，要单独居住，不得与他人交往，或者坐于他人的上风头之处，或者必须漱口除去口中的恶臭后才能参加正常的佛教活动，这样才不会扰乱别人的清修生活。佛家还规定，吃了荤菜的人不能诵读经文，因此在诵经之前，最好不吃荤食。不过在生病时，如果医生所开的药方中有酒和荤食，这样也能吃，但此时，食荤的人必须离开寺院，暂时住在别人家里，等病好后用香汤（32种香药水）将身子洗干净之后再诵读经文才不会有过。
不过，从现代医学上看，这五种食物对人体还是有一定的益处的。如韭菜可以清洁大肠，治疗便秘，大便困难时，可以吃适量的韭菜来帮助通便。大蒜做成蒜泥后还可以作为香料、佐料用，另外这五种食物还可以用来杀菌、消毒，防治疾病等。
研究表明，素食是最为有效、最为根本的内服减肥、美容圣品。用食素方法来减肥相当有效，素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的。经常食素的人，全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤柔嫩光滑，颜色红润。古代、近代、现代都有许多著名人士提倡素食。科学尽管进步，社会尽管繁荣，但人类以素食为主的理想不会受时空的限制，更不会被社会淘汰，因为古圣先贤从历代生活经验中所获得的宝贵知识足以证明：“素食才是永不褪色的时尚。”
佛家人都是素食者，那么素食者以什么为食呢？一般来说，素食者日常生活中以谷物、豆类、坚果、蔬菜、水果和种子类为主，但是，蛋、奶和奶制品可以吃也可以不吃。所以素食者分为两种，一种是严格的素食主义者，即不吃任何蛋、奶或者奶制品的食物；另一种是一般的素食主义者，即吃蛋、奶或者奶制品的食物。
佛家的素食中，一般不禁食牛奶。圣一法师在《八关斋戒开示》中记载，乳制品不是肉食，也不属于腥食，因为牛羊吃的是草和五谷，所以它们产的乳汁也没有腥味。喝奶既没有杀生也没有妨碍牛犊、小羊羔的饲养。同时，由于是人工饲养牛羊，控制奶的产量，因此不会影响幼儿的成长和发育。
佛陀在修行中，也喝过牧羊女为他奉献的牛奶。因此，在佛陀时代，信徒们普遍喝牛奶或者羊奶，而且还把乳制品分为很多种，如乳、酥、醍醐等，认为这些都是很有营养的食物，并把它们归在日常的食品中，不在禁戒之列。
那么，持斋素食的佛家信徒能不能吃蛋？鸡蛋属于荤还是素？食用有添加蛋类的食物，如蛋糕、冰淇淋、饼类，是否算是杀生呢？这些问题在佛教界是有争议的。有的佛教徒说，出家人不可以吃蛋。《显识论》说：“一切卵不可食，皆因它可以化育出生命。”来果禅师以不吃蛋为修行者的“素口之道”。他在《参禅普说》里说：“五荤何在？葱、韭、蒜以无闻，蛋虾子而未嗜，萝卜青菜为无上清斋，黄荠野藿当珍馐妙味，素口之道通矣。”
现在有一些素食的人也吃蛋，是因为现在的蛋大多是由人工饲养的生蛋鸡所生，无法孵出小鸡，但在佛教的道场中，食物来自十方供养，无法得知它是不是生蛋鸡所生、是不是没生命的，基于慈悲的理由，避免误食众生肉，所以还是完全不吃的。
胎生、卵生、湿生、化生，这是佛家所划分的四种生命形态。佛家认为，蛋是属于卵生的，只要有鸡蛋存在，就有一个具体的潜在的生命存在。虽然表面上看不出鸡蛋是有生命的，但即便是不经过母鸡的孵化，只要把鸡蛋放在烤箱中，并加热到适当的温度，也能孵化出小鸡。所以严格来说，吃蛋也就是杀生。吃多少蛋，就等于杀了多少生命。因此，佛家认为不应该吃蛋，无论从慈悲的角度来看，还是从不杀生的角度来看。
随着疯牛病、SARS、禽流感一次次侵袭人类，素食越来越受到人们的青睐。世界素食者联盟第33届大会确定，要将世界上5%的人口转变为素食者。迄今为止，英国的素食者已经超过30万，占总人口的8%。美国的素食主义者有1200多万人，食素者由2．1%增长到4．3%。在日本，素食主义者被分为几派，包括完全不吃动物性食品的纯素食主义者，食用乳制品的素食者，吃蛋和乳制品的素食者和吃鱼的素食者，而斋饭则被称为“精进料理”。当前利用精进食疗治疗慢性疑难病症的热潮也在悄悄兴起。
戒酒是佛家所有戒律中的“遮戒”，即必须遵守的戒。酒有很多种，在经、论、律典中都有详细的解说。《俱舍论》中讲：酒有三种，一为“穴罗”，由米麦等谷类酿成。二为“迷丽耶”，由果实或者植物的根、茎酿成。三为“末陀”，就是以上两种尚未发酵时，能令人喝醉的。另外，《根本说一切有部毗奈耶颂》中还有大酒、杂酒、谷酒、果酒、药草酒的分类，但不管是什么酒，只要具有酒色、酒香、酒味的，都在佛门戒律之中，只要饮酒就是犯戒律。
那么，佛门不让饮酒的具体原因有哪些呢？
1．饮酒使人犯戒
据说释迦牟尼佛有一个弟子神通比丘，一天赴檀家应供。一席间喝了很多酒。在返回途中，因不胜酒力，醉倒在路上，涕唾满面，威仪扫荡。他虽然有神通广大的法力，但他由于在酒醉中，不免为虫蚁所欺。后来，此事被佛陀知道了，便率领众弟子前来，现场说法，并制戒说：“自今以后，以我为师者，乃至不得以草木头着酒中而入口。”
2．喝酒不利于健康
在医学健康的角度上，长期饮酒会导致维生素缺乏，容易引起周围神经炎，多种脑功能性和器官性障碍，如焦虑、意识障碍、羊角风发作、幻觉症、大脑皮层萎缩等等。过量饮酒后，体内乙醇量达到危险值（200毫升以上），就会造成急性酒精中毒，甚至抑制呼吸中枢，引起死亡。酒精也对生育有明显的影响，会造成胎儿发育异常或低能。如唐代“诗仙”李白和文学家陶渊明、辛弃疾都喜好饮酒，导致他们的后代均愚钝无能。酒还会危害全身其他器官，导致胃炎、脂肪肝、肝硬化、肝炎等。
3．不饮酒的好处
佛家认为，不喝酒有五善。即可以不误事，及时传言；可以上天，为天神所用；可以聪慧，晓天下大事；可以治家敛财；可以受人敬爱。酒是败坏道德的源泉，酒可以使人心颠倒，酒可以使人失慧致罪。这些都是从反面来教育信徒们不能饮酒。另外，《大爱道比丘尼经》中还规定，僧人不能卖酒，不能把酒当茶来劝人，不能谎称有病来喝酒，不能到卖酒的地方去，不能与喝酒的人讲话。
罗汉菜又名罗汉全斋。据传，此菜始于唐宋时期。其时我国佛教盛行，寺庙众多，且均自设膳房，自办素菜和筵席，佛门称之为“素斋”或“斋菜”。罗汉菜选用上品原料烹制，并以佛门得道成仙的罗汉定名，一般用料在10种左右称为罗汉全斋。历代帝王将相和名人居上在佛门办素斋时，均喜欢点此菜，因而闻名全国，历代相传。在清代，不仅民间盛行此菜，清官御膳房也常制作，供皇帝品尝。清人薛宝辰所著《素食说略》一书中记载：“罗汉菜，菜蔬瓜之类，与豆腐、豆腐皮、面筋、粉条等，俱以香油炸过，加汤一锅同焖。甚有山家风味。太乙诸寺，恒用此法。”