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自序

看看我们的大元,疆域宽广,远近没有不宾服于我国而来朝贡的。奇珍异宝、山珍海味、珍馐佳肴都聚集在皇帝的宫中,有的因为环境不适合,有的因为对储存环境的湿度要求不同而不能放在一起,如果厨师不能根据食物的特性加以选择地进献给皇帝,那么人食用后恐怕会有疾病。尊敬的世祖皇帝圣德贤明,依据《周礼·天官》,设置了医师、食医、疾医、疡医,让他们按照不同的职责分类工作。按照古代典籍,设置了专门执掌饮食的太医四人,让他们在食物中选择无毒不相克的,可以长期食用且有助于补益的药膳,既与饮食相适宜,又能调和口味。而且每天所做的珍馐菜品,都必须经过负责皇上饮膳的人的精心烹制。还要明确是由什么人所制作,加工烹制的是什么食物,同时在进献酒的时候,必须用沉香木、沙金、水晶等物品作为杯盏,杯盏里的酒要不多不少正合适。掌管各种事务的官员也要称职,每天所用的食物都必须在日历上记下来,以验证功效。对于汤煎、琼玉、黄精、天门冬、苍术,以及牛髓、枸杞等珍贵食材的煎熬方法,则要根据它们的益处来调制,这样世祖皇帝食用之后才能够益寿延年,并且身体康健,不受疾病的侵害。

自从皇帝登上宝座以来,国事繁重,如果能在日理万机之余,遵照祖宗定下的制度,依照补养身体、养护身心的方法,食用更多利于身体健康的食品,并长久坚持下来,那么圣上的身体必定会健康。臣忽思慧自从延祐年间就被选为负责管理皇帝饮食的官员,在职这些年,每年承受着皇帝赐予的俸禄,实在是无以为报,只有用自己的忠诚之心来回报皇上对臣的恩德。因此在工作的闲暇之时,我与赵国公臣普兰奚一起从以往的朝代里用过的珍馐佳肴、汤膏煎煮以及各类名家的中药本草、名医处方,每天食用所必需的五谷、肉类、蔬菜、水果中,挑选对身心有好处的,整理集合成书,取名为《饮膳正要》(即本书),共分成三卷。《本草》所未收录的,今收集附录。我希望皇上能够宽恕我的狂妄自大,体会到我的忠心,在安闲之际,借鉴先帝的保养身体之道,遵循不同季节的气候变化,摒弃不好的方面,吸取有用的方面,以求获得平安。如果能够这样做了,那么皇帝将会万寿无疆,并且我朝民众也都会受到皇帝的恩泽。

现在我敬献记述编纂的《饮膳正要》(即本书)一书,希望皇帝能阅览,如果陛下能够屈尊看一下臣进献的书,那么惶恐的臣简直就是幸运之至,不胜恩宠了。

天历三年三月三日
饮膳太医 臣忽思慧进上
中奉大夫 太医院使 臣耿允谦校正
奎章阁都主管 上事资政大夫 大留守 内宰隆祥总管
提调织染杂造人匠 都总管府事 臣张金界奴校正
资德大夫 中政院使 储政院使 臣拜住校正
集贤大学士 银青荣禄大夫 赵国公 臣常普兰奚编集 SHBcFdtRTcirGZWRlhcHd3AQXmtydg9P1Mo1T0e16v+/HVEzAEYsw413pZAW+uLB

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