自序

看看我们的大元，疆域宽广，远近没有不宾服于我国而来朝贡的。奇珍异宝、山珍海味、珍馐佳肴都聚集在皇帝的宫中，有的因为环境不适合，有的因为对储存环境的湿度要求不同而不能放在一起，如果厨师不能根据食物的特性加以选择地进献给皇帝，那么人食用后恐怕会有疾病。尊敬的世祖皇帝圣德贤明，依据《周礼·天官》，设置了医师、食医、疾医、疡医，让他们按照不同的职责分类工作。按照古代典籍，设置了专门执掌饮食的太医四人，让他们在食物中选择无毒不相克的，可以长期食用且有助于补益的药膳，既与饮食相适宜，又能调和口味。而且每天所做的珍馐菜品，都必须经过负责皇上饮膳的人的精心烹制。还要明确是由什么人所制作，加工烹制的是什么食物，同时在进献酒的时候，必须用沉香木、沙金、水晶等物品作为杯盏，杯盏里的酒要不多不少正合适。掌管各种事务的官员也要称职，每天所用的食物都必须在日历上记下来，以验证功效。对于汤煎、琼玉、黄精、天门冬、苍术，以及牛髓、枸杞等珍贵食材的煎熬方法，则要根据它们的益处来调制，这样世祖皇帝食用之后才能够益寿延年，并且身体康健，不受疾病的侵害。

自从皇帝登上宝座以来，国事繁重，如果能在日理万机之余，遵照祖宗定下的制度，依照补养身体、养护身心的方法，食用更多利于身体健康的食品，并长久坚持下来，那么圣上的身体必定会健康。臣忽思慧自从延祐年间就被选为负责管理皇帝饮食的官员，在职这些年，每年承受着皇帝赐予的俸禄，实在是无以为报，只有用自己的忠诚之心来回报皇上对臣的恩德。因此在工作的闲暇之时，我与赵国公臣普兰奚一起从以往的朝代里用过的珍馐佳肴、汤膏煎煮以及各类名家的中药本草、名医处方，每天食用所必需的五谷、肉类、蔬菜、水果中，挑选对身心有好处的，整理集合成书，取名为《饮膳正要》（即本书），共分成三卷。《本草》所未收录的，今收集附录。我希望皇上能够宽恕我的狂妄自大，体会到我的忠心，在安闲之际，借鉴先帝的保养身体之道，遵循不同季节的气候变化，摒弃不好的方面，吸取有用的方面，以求获得平安。如果能够这样做了，那么皇帝将会万寿无疆，并且我朝民众也都会受到皇帝的恩泽。

现在我敬献记述编纂的《饮膳正要》（即本书）一书，希望皇帝能阅览，如果陛下能够屈尊看一下臣进献的书，那么惶恐的臣简直就是幸运之至，不胜恩宠了。

天历三年三月三日
饮膳太医臣忽思慧进上
中奉大夫太医院使臣耿允谦校正
奎章阁都主管上事资政大夫大留守内宰隆祥总管
提调织染杂造人匠都总管府事臣张金界奴校正
资德大夫中政院使储政院使臣拜住校正
集贤大学士银青荣禄大夫赵国公臣常普兰奚编集