出版说明

《饮膳正要》作为中国第一部营养学专著，在传统保健食品发展历史中堪称里程碑。原书分为三卷，极为细致地荟萃了中国古代的食疗经验和食疗方法，以及对食疗保健和养生学等方面的认识。由于历史的局限性，从现代人的眼光看，书中不可避免地存有一些与当今科学认知不相符合的观点，如一些关于吃药的禁忌、食物的禁忌，以及疾病的起因等方面的内容。但是，考虑到本书作为一本中国古代饮食保健和养生学领域的经典著作，能够帮助现代读者全面地了解中国古代食疗理论及其演变，因此，在翻译本书并使之白话的过程中，对这些内容均未做特别删减，只简单进行了必要的注释和说明，请读者在实际阅读时，能够采取去伪存真的态度，辩证地采纳本书的内容。

为了原汁原味地反映原始风貌，以及一些不得不使用的情况，本书也保留了一些古体字。同时，考虑到传统的关系，本书采用中国传统计量单位，但均给出了相应的换算关系，以便读者阅读。

此外，书中食谱所涉及的一些飞禽走兽，如熊、虎、狼、猴、天鹅、鸳鸯等，现均已被列为国家保护动物，禁止捕食，请读者遵守法律法规的相应规定。