前言

民以食为天，饮食是关乎所有人的话题，尤其是儿童的饮食，更是家长们最关心的头等大事。

3～6岁的儿童，他们一日三餐大多均在幼儿园进餐，做好幼儿园的膳食管理，让孩子们吃得营养，吃得健康，是幼教工作者义不容辞的责任。鉴于此，我们在膳食管理中，始终严格按照合理膳食的要求来制定带量食谱，每天尽可能多地提供不同品种的食物，以保证儿童正常的生长发育，并且经常变换食物种类，每月进食的食物品种多达120多种，充分发挥了大锅菜的优势；追求健康的烹调方法，以蒸、煮食物为主，尽量保持食物的原汁原味；饭菜色彩协调，味道鲜美；一个月内食谱花色几乎不重样，每张食谱都要经过营养软件的反复测算，保证在园儿童每人每日各种营养素摄入量达标，一日三餐热量分配合理，蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例合适。

在人们生活水平极大提高的今天，国民的营养和健康理念也在发生着变化，家长不仅要让孩子吃饱吃好，还要注重让孩子吃得营养和健康，然而相当一部分家长苦于不知道给孩子吃什么，一日三餐怎么搭配才能更有营养，饭菜怎么做孩子才爱吃。本书虽然介绍的是幼儿园的食谱，但同样适合家庭所需，能很好地解决家长的种种困扰。

我们为家长提供了可供参考的带量食谱，每样主食，每道菜谱，都有详尽的用量、制作方法和营养特点，图文并茂，具有实用性和可操作性。本书提供的家庭儿童营养膳食的搭配及制作技巧，家长一看就会，拿来就可应用，完全能够满足孩子离园和节假日家庭制作膳食的需要，是家园共育不可缺少的参考用书。

本书的文字内容主要有：3～6岁儿童生理、心理及膳食特点；幼儿园的膳食管理，包括带量食谱的相关知识、幼儿园合理膳食的具体要求、清华大学洁华幼儿园食谱制作的原则及膳食管理的特点等；家庭儿童营养膳食的搭配及制作技巧，包括主副食搭配、甜咸搭配、粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配、米面搭配、叶菜与根茎类菜搭配、三餐色彩搭配、食品的形状搭配、蔬菜和水果搭配和儿童特殊情况如生病、微量元素缺乏等的膳食搭配；家庭儿童营养膳食烹饪技巧，包括调味品的正确使用，并附有2～3岁幼儿夏季带量食谱举例；培养儿童良好的饮食行为习惯中详述了幼儿园就餐指导、家庭就餐指导、儿童在外就餐指导和儿童郊外就餐指导等。

照片内容包括幼儿园膳食搭配实例及三餐搭配照片；幼儿园食谱实例，含蒸制类、荤菜类、素菜类、米饭类、面条类、粥类、馅类、汤类，并配有详细的名称、用料及用量、制作方法及营养特点。照片所展示的所有饭菜均由清华大学洁华幼儿园食堂制作。

本书所有文字和图片全部由李水仙大夫整理拍摄，从策划、摄影到完成，得到了园领导的亲自指导和大力支持、食堂师傅们的倾情协作、医务室大夫们的全力配合，在此一并表示诚挚的感谢！由于技术、时间和能力有限，不足之处，敬请指正。