三、调味品的正确使用

儿童的菜肴应以清淡富有营养为主，为了避免让孩子摄入过多的高盐、高糖、高脂食品，就不宜过多地使用调味品，让孩子真正品尝到原汁原味的多种食物。人的口味是后天培养出来的，家庭的口味烙印和妈妈的味道会伴随着孩子的一生，因此，家长应以健康的理念正确使用调味品。

1 油：各种食用油可交替使用，尽量选用大品牌有口碑的产品，但也不要固定于某种品牌的单一品种，要2～3种食用油同时混搭使用。

炒菜时油温不可太高，以8成热油温为宜，高温油不仅能使脂溶性维生素A、E和胡萝卜素受到破坏，还能产生“丙烯醛”的致癌物。

健康的烹调方法应以蒸、煮、炖为主，不要追求高温油火焰制造的焦香口感。

2 盐：盐是烹调菜肴的最基本原料，所谓的菜肴咸香、有味道均归功于食盐的调味作用。煲鸡汤、排骨汤及炒肉时后放盐可使肉质鲜嫩；炒菜出锅前再放盐可使口感有盐味，达到减少用盐量的效果；需要勾芡的蔬菜，要在勾芡之前放盐，可使菜更加入味。

（健康的正常成年人每天用盐量不要超过6克，儿童每天用盐量不要超过4克。）

3 酱油：儿童不宜过多摄入酱油，烹调菜肴时应尽量保持蔬菜固有的艳丽色彩。超市货架上琳琅满目的各种酱油，很少能找到不添加防腐剂的，即使儿童酱油也如此，并且酱油的盐含量很高，在烹调食物时如使用酱油，要先尝一尝，然后再决定盐的用量。

4 醋：富含铁和钙，可去腥，在制作动物内脏、鱼、虾时烹入适量的醋可有效地去腥提鲜，也是糖醋口味不可少的原料。醋还可减少蔬菜中维生素C的损失，制作排骨等菜肴时加入醋可促进钙的溶解析出，有利于人体的吸收利用。

醋还可增加咸味的感觉，烹调食物时适当加一些醋，从而能达到减少食盐用量的目的。

5 味精或鸡精：味精和鸡精的主要成分为谷氨酸钠，主要用来增加食物的鲜味，在PH值为6并保持单钠形式时表现为最鲜，味精的使用要在起锅时加入，加入过早，容易被食品分解而失去鲜味，并且高温（超过120℃）还会使味精产生有毒性的焦化谷氨酸钠。

制作酸性、碱性、鸡蛋、鸡肉、海鲜、菌类、高汤类食物时不要使用味精或鸡精。

儿童应尽量少使用味精以减少钠的摄入量。

6 糖：是制作菜肴和主食不可缺少的调味品，尤其是南方口味的食物，可使食品增色增味。但肥胖和超重儿童的菜肴应尽量少使用纯糖，以减少热量的摄入。

值得注意的是，甜味在口感上可以抵消咸味的感觉，因此，烹调食物时应少用糖。另外，摄入纯糖后要及时刷牙以预防龋齿的发生。

7 料酒：烧鱼、肉等荤菜离不开料酒的去腥作用，恰当的使用时间是在码味或食物温度最高时，如鱼两面煎好、排骨上色、肉煸炒变色时加入料酒，利用料酒的挥发作用带走肉的腥味。酱牛肉时加入红酒，味道更鲜美。

8 酱类制品：如干黄酱、豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣等，具有一定的营养价值和特殊风味，是炸酱面、鱼香肉丝、烤鸭等菜肴不可或缺的调味品，酱类制品均为高盐调料，也不乏高糖者。因此，使用酱类调料时，除不再另外使用食盐外，还要掌握好用量，以免摄入过多的盐分。

吃什么最有营养，简单地讲，就是什么都要吃，吃什么都不要过量，饮食均衡、多样即是营养。在这个食品添加剂泛滥、加工食品充斥市场的年代，为了孩子的饮食安全和一生的健康，希望我们家长动起手来。但要想省心省力做好儿童餐的营养搭配，家长最好每周都要有膳食计划，常常看见许多家长在食品柜前踟蹰不前，当我们有了一周的膳食计划，熟练掌握了以上一日三餐的种种搭配和儿童餐的制作技巧后，相信大家的购物时间会大大缩减，做出的饭菜也一定会让您的孩子喜欢。 qb0Hf1XJWQ3kineilxYiZHGyc6w3yT1LjFgHzgHcJzFerWcU48iTA9cj1aKupeJB