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蒸制类食品若要松软、暄乎、形美，需掌握以下技巧。
1 发面：发面时除加入活性干酵母外，还要加入适量的奶粉。将面粉、酵母粉、奶粉混合均匀，用30℃左右的温水和成软硬适中的面团发酵，或不加奶粉，直接将鲜奶加温至30℃左右用来和面，或从超市买来的自发粉加奶和面均可。
夏天约20分钟即可发好；冬天可将和好的面团加盖放置在暖气片周围以维持一定的温度，或把和面盆放在盛有温水的较大的容器内加盖，约两小时后，面团会膨胀起来，用手扒开面团可见均匀的蜂窝状孔洞即为发得恰到好处。
用奶和面蒸出的食品不仅面白松软，带有淡淡的奶香，还能补充面粉中优质蛋白质和钙的不足，作为早餐的主食，增加优质蛋白质的含量，满足“早吃好”的要求。
2 面要和的软硬适中：揉面时手下的感觉是需略用劲，有弹性即为软硬适中。白面发面时不能和得太软，太软不利于各种面食的形状保持，口感也不好；粗粮制品一定要用发面来制作，且要发得软些，这样粗粮的营养成分才能被充分利用，儿童才容易吸收，蒸出的面食由于暄软也易于被儿童接受。
3 揉面：将发好的面团反复揉匀，用手拍面团有嘭嘭的响声即可，这时候，我们可充分发挥自己的手艺，制作出形态各异如小动物、水果等形状的生胚子。
4 饧面：制好的生胚子一定要先饧半小时以上才能上屉，冬天饧的时间还要再长一些。
5 提示：
1）凉水时即将饧好的生胚子码入锅内，蒸的过程中不能打开锅盖，熄火后也不要马上打开锅盖，稍等片刻，让温度降下来后再快速地打开锅盖，不要将锅盖上的水滴到蒸好的面食上。
2）小苏打、泡打粉、碱面可破坏维生素，均不宜使用。
1 煮粥时水要一次加足，米和水的比例一般以1∶15比较好，中间不要加入凉水，以免影响粥的香味。
2 水烧开后放入淘洗干净的米，反复搅拌，确定米不会粘锅时改小火慢熬。至粥浓稠时要勤搅拌，以防粥粘锅底。
最好选用玻璃锅或砂锅，锅要大一些，以免煮粥的过程中汤溢出，损失营养。
3 肉末粥：煮肉末粥时肉末要先煸炒或水焯至变色备用，在米煮开花时再放入，出锅前放入香油、小葱末，这样煮出的粥肉嫩、鲜香、无腥味。
4 豆粥：绿豆先用少量凉水大火烧开，然后加足量的凉水再次烧开后放米，这样绿豆容易煮的酥烂；其他的豆、薏米、花生、莲子等要先浸泡3～4小时后再煮。最好不要用高压锅煮豆粥，因为高温可破坏食物相当多的维生素。
5 提示：
1）淘米要用凉水，不可反复冲洗和搓洗。
2）对于存放时间长的粮食，淘洗前要仔细地分拣和拿起来闻一闻，变味、霉变的粮食、花生、各种豆类均不可食用。
3）煮粥时不要放碱，放碱可破坏维生素B1。
4）水烧开后再放米，因为自来水中的氯气也可破坏维生素B1。
5）豆一定要煮熟，以防引起食物中毒。
馅类食品是我国的传统美食，深得孩子们喜爱，最好是用传统的纯手工来制作。
1 制肉馅的要点：
1）先用花椒、大料、香叶、姜、葱煮水晾凉，然后与酱油、盐一起入肉末内，顺一个方向充分搅拌至粘稠状，然后加入处理好的各种蔬菜、香油拌匀。
2）不要用加料酒的方法来祛除肉的腥味，用香油和姜、葱更好。
3）要少用味精，馅内加点虾皮、香菇或杏鲍菇（香菇和杏鲍菇水分较少，很适合做馅），既有营养，又足以提鲜。
2 制馅时，挤出的菜汁不要弃之不用，尤其是胡萝卜汁、芹菜汁，可用菜汁打肉馅或和面做成彩色水饺、彩色包子，既能引起孩子的食欲和好奇，又最大限度地保留了食物的营养元素。
3 用韭菜制馅时，把切碎的韭菜先用香油拌匀，然后再和其他食材进行搅拌，这样韭菜不容易出汤。
4 制作饺子的面要和的软硬适中，至少饧两个小时以上，面才能揉得光滑有弹性。用机器制做的饺子皮包饺子，口感会大打折扣。
5 煮饺子的锅直径要宽些，水量要足，开锅后逐个放入饺子，用勺子轻推锅底，待饺子全部浮起后小火煮至饺子膨胀起来即可，中间不要加入凉水，这样煮出的饺子既柔软又劲道，口感很好。
6 吃饺子时尽量喝点汤，因煮饺子时一部分维生素B1、B2和尼克酸会溶解在面汤里。“原汤化原食”是有科学道理的。
7 做包子时应注意以下几点，以免蒸出的包子不暄软。
1）包好的包子生胚子至少要饧发半小时。
2）把饧好的包子生胚子码入锅内后再开火。
3）包子皮不要太薄。
4）包子馅水分不能太多，油也不要放的太多，否则在蒸的过程中油水浸出，会导致面皮发不起来。
1 淘米要用凉水，不可反复冲洗和搓洗，最多淘洗3次。
2 用蒸或焖来制作米饭，不要吃捞饭，避免维生素的损失。
3 米要蒸的略软一些，以利于儿童消化吸收，米和水的比例以1∶1.6为宜。
4 做炒饭时，蒸的饭可略硬些，米和水的比例以1∶1.2为宜，米在炒的过程中还会吸收一部分蔬菜里的水分，炒出的饭看起来一粒一粒，品相好，柔软，孩子爱吃。
5 用电饭锅蒸饭时，要现蒸现吃，蒸好的米饭如焖在锅里时间过长，可使维生素B损失殆尽。
1 切面：水量要足，大火将水烧开后再放入面条，用筷子将面条挑散，待面条全部浮起，改中小火（以面汤不溢出为好）继续煮熟，中间不加凉水，可用筷子翻挑几次。要点是煮面的汤要清，煮出的面要柔软、劲道。
2 手擀面：买现成的手擀面并非真正意义上的手擀面，其实也是机制的，只是比切面水分多一些，面条更厚，面条上粘的面粉更多，煮法同切面，但水要比煮切面多些，以免煮面汤过稠，煮的时间也要长一些，面才能煮的柔软，孩子不能吃太硬的面条。
3 挂面：水烧开时将挂面放入，能使挂面迅速变软，用筷子反复划拉以防面条粘在一起，待水将要溢出锅时加入凉水，然后加盖小火焖煮。这样煮挂面省时、面柔软、不粘、不干心。
4 意大利面：煮意大利面时先在水里加点油，这样面条不会粘在一起。煮的方法同挂面，但煮的时间不应少于30分钟。
1 摘菜时要用手掐，不要用刀切，以减少营养素的损失。
2 各种蔬菜应先洗后切，以防营养素的流失。
3 菠菜、小白菜、油菜等青菜清洗后要水焯，可以有效去除青菜上残留的农药，还可焯掉青菜所含的草酸，有利于钙的吸收。
4 胡萝卜要先用油煸炒，以提高脂溶性维生素的吸收率。
5 豆腐用盐水焯不易炒碎。
6 炒青菜的技巧：
1）青菜要急火快炒，保持蔬菜的脆爽和营养。
2）炒青菜时不要使用酱油、味精，以保持蔬菜原有的色彩和清香味。
3）出锅前勾芡可有效保护蔬菜的营养素。
4）出锅后不要加盖，以免改变蔬菜的色泽。
7 炒荤菜的技巧：
1）禽、肉类烹调前码味上浆可去腥，营养不易损失，炒出的肉肉质鲜嫩。
2）烧肉前要先用水焯，以去掉肉中的血沫。
3）荤素搭配要讲究荤素的和谐搭配，即不同的肉类要与不同的蔬菜搭配来炒或炖，营养和口感才能俱佳，如猪肉宜配大白菜、蒜苗、蘑菇、海带、芹菜、莴笋、白菜花、胡萝卜、白萝卜、茄子、冬笋、冬瓜、南瓜、芋头等；牛肉宜配胡萝卜、洋葱、青椒、西红柿、白萝卜、芹菜等；鸡肉宜配黄瓜、胡萝卜、土豆、木耳、白萝卜、油菜、辣椒、栗子等；羊肉宜配大葱、香菜、白萝卜、冬瓜等。
4）出锅前勾芡既可有效保护蔬菜的营养素，又可使肉质保持鲜嫩。
8 鱼的制作技巧
1）选用肉嫩刺少的鱼，如鳕鱼、带鱼、海鲈鱼、黑鱼、草鱼等。尤其是鳕鱼，号称“液体黄金”，其刺少肉厚，味道鲜美，营养丰富，还含有儿童生长发育所必需的各种氨基酸。
2）用姜和香油码味能有效去除鱼的腥味。
3）烹调时少放盐，不放味精，尽量清淡，以保留鱼的鲜味。
4）红烧或清蒸时，要保留一定的汤汁，以保证鱼肉的鲜嫩。
这里所介绍的汤，不是煲汤、高汤，而是用清水制作的极简单和速成的汤类，适合日常家庭所用。要想天天有好汤喝，还需掌握以下技巧：
1 不放酱油，以保证汤的本色。
2 不放味精，以保证蔬菜的原始味道。
3 用虾皮和菌类，以提升汤的鲜味。
4 勾芡让汤喝起来滑顺。勾芡的淀粉最好使用藕粉，藕粉除含淀粉外，还富含铁、钙、磷等多种维生素，易消化吸收，老少咸宜。
5 出锅前点香油，以保证汤的鲜香。
6 甜汤加上各色水果，既有营养，又能获得孩子们的青睐。