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儿童餐的营养搭配主要有主副食搭配、粗细搭配、荤素搭配和干稀搭配，在一日三餐的花色搭配中还要注重米面搭配、叶菜与根茎类菜搭配、食物的色彩搭配、主食的形状搭配、甜咸搭配、蔬菜及水果搭配和儿童特殊情况时的膳食搭配等。
提供儿童一日生长和各种活动的热量来源：碳水化合物供热应占50％～60％；蛋白质供热应占12％～15％；脂肪供热应占25％～30％。主食提供主要的碳水化合物，副食提供主要的蛋白质和脂肪。
根据这个原则，儿童餐每餐都需要进行主副食的有机搭配，一般早餐应以主食为主，优质蛋白为辅。午、晚两餐都要有主食、荤菜、素菜和汤。
1 早餐：主食以面食、粥类为主，有干有稀，考虑花样，一周可吃一次点心或面包，副食以蛋类或豆制品类或熟肉类为主，其中提供甜粥、淡馒头时可给少许咸菜、酱豆腐等进行甜咸搭配，同时注意主食的造型，以增加儿童对食物的兴趣和食欲（早上儿童容易食欲不好）。如绿豆粥、奶馒头、白水煮蛋、酱豆腐或胡萝卜肉末粥、双色糕、五香鸡蛋等的主副食搭配，既可提供足够的热量，满足蛋白质的需求，又能引起儿童的食欲。
有的家长早餐习惯选择牛奶或豆浆搭配面包、鸡蛋，这样搭配存在两个问题，一是早餐的热量不够，二是造成蛋白质的浪费。儿童上午学习和活动的时间较长，消耗的热量比下午和晚上都大，所以要保证早餐的热量供应，在此基础上可给孩子增加一些如麻酱包、果酱包、小包子等热量高些的主食；或早餐改吃粥，牛奶或豆浆作为午点加餐用（在上午10点左右进食）。
2 午餐：主食以米饭或面食如包子、饺子为主，副食以荤菜、素菜、汤为主，要注重荤素搭配、干稀搭配、色彩搭配等。如米饭、三色肉丁、香菇白干炒油菜、香菜紫菜汤，以白色的米饭为主食，副食以根茎菜为主的猪肉丁、胡萝卜、黄瓜、土豆丁三色搭配的荤菜，以绿叶菜为主的绿、白、黑搭配的素菜，配以黑、绿搭配的清汤；再比如，二米饭、海带烧排骨、圆白菜西红柿黑木耳、白萝卜香菜汤。
这两款午餐几乎满足了儿童膳食的所有搭配，不仅营养丰富，而且赏心悦目，孩子一定会食欲大增。
3 晚餐：主食以米饭或面食为主，副食以荤菜或素菜、汤为主，注意荤素搭配、粗细搭配、米面搭配、干稀搭配、色彩搭配等。如米饭、家常豆腐（肉片、豆腐、油菜）、西红柿鸡蛋汤；再比如，如意馒头（白面、小米面）、胡萝卜肉片、豆腐烧菜花、五彩鲜汤等晚餐的主副食搭配，同样能引起孩子的喜欢。
更多搭配可参考本书的带量食谱和三餐搭配照片。
谷类提供主要的热能，其中粗杂粮提供主要的B族维生素及膳食纤维，为保全谷类的各种营养素，烹调方法最好以蒸、煮、焖为主。
1 主食的粗细搭配、粗粮细做：粗粮口感较差，儿童一般不太喜欢，所以儿童吃粗粮要按一定的比例进行粗细搭配和粗粮细做。
如窝头的比例：玉米面∶面粉∶黄豆粉=3∶2∶1。
点缀胡萝卜丁或水萝卜丁、小白菜丝、油菜丝等，加盐及香油可制作成咸香松软的各色菜丁窝头；加糖、小枣或葡萄干、果脯等可制作成香甜松软的甜窝头等，根据孩子的喜好可随意添加辅料搭配出不同的口味。
再如金银糕，用面粉、玉米面以4∶1的比例加糖制作成松软的切糕，加红豆沙制作成色彩感较强的三色糕等。
还可用小米面进行加工，制作成主食，如小米面蜂糕（比例：小米面∶面粉∶黄豆粉=3∶1∶1）、如意糕、如意馒头等。
粗粮的制作应尽量在质地、色彩和造型上引起孩子的兴趣和食欲。
2 粥的粗细搭配：粥也是食用粗粮的重要途径之一，一直以来人们都认为粥有很好的养生作用，粗细粮搭配煮粥更适合孩子食用，搭配的范围和随意性也较广。如八宝粥、腊八粥、金银粥、小米红薯粥、南瓜粥、玉米燕麦粥、二米红枣粥、什锦米粥、小米红豆粥等，均是以粗、细粮和豆类搭配出香糯可口的粥，不但营养全面，而且更容易被孩子消化吸收。
粗细搭配最经典的食谱当属八宝粥和窝头，其搭配能有效提高蛋白质的互补作用和生理价值，在八宝粥和窝头中由于加入了一定量的豆类，其蛋白质的营养价值可以说不逊于牛肉。
常吃粗粮对儿童有诸多的好处，如提供足够的B族维生素、通便、控制体重、有益皮肤及牙齿的健康等，但粗粮所含粗纤维较多，不宜被儿童消化吸收，因此，儿童摄入粗粮要有度，不是越多越好，制作关键是要用发面、粗粮细做、粗细搭配着来吃，每周3～4次，每天平均不超过15克即可。
小米在粗粮中含膳食纤维相对较少，人体必需的氨其酸含量丰富，比例适宜，且富含维生素，含维生素B1居各类食物之首，比较适合儿童食用。
1 荤素搭配可指一种菜肴的荤素搭配，也可指一餐或一日三餐的荤素搭配。
一种菜肴的荤素搭配：其最佳搭配比例为1∶3或1∶4，如番茄牛腩、芙蓉肉片、五味茄子、木须肉、滑炒虾仁、胡萝卜土豆烧鸡翅、五彩肝尖等，均是以肉类和各种蔬菜搭配的菜肴。
2 一餐的荤素搭配
1）主菜为烧鱼、烧排骨、烧鸡翅等纯肉菜的菜肴，最好配以纯素菜的菜肴，如炒油菜、炒小白菜、炒大白菜、炒圆白菜等。
2）主菜为荤素搭配的菜肴，根据本餐热量的需要，可搭配纯素菜或豆腐炒菜或鸡蛋炒菜的菜肴。
3）主菜为荤素搭配的菜肴，如滑炒虾仁等，热量较低，可搭配半荤半素的菜，如肉末酸菜粉等。
3 一日三餐的荤素搭配：可先搭好框架，做好计划，如早餐副食以鸡蛋为主，午餐则以肉类为主，晚餐以豆制品为主；如早餐副食以熟肉为主，午餐则以肉类为主或肉类搭配豆腐，晚餐鸡蛋与少量肉搭配或鸡蛋与豆腐搭配等，一般不需花太多心思，就能搭配出不重样、丰富多彩且能满足儿童一日各种营养素所需的三餐。
正确的荤素搭配，可以使荤素之间的营养成分相得益彰，互相取长补短。肉类、鸡蛋、豆腐、奶是优质蛋白质的主要来源；蔬菜可弥补肉类的水溶性维生素和膳食纤维的不足；充分利用豆制品可减少肉类产品的摄入从而减少动物脂肪的摄入。
儿童餐每餐都要有粥或汤才有利于胃肠的消化和营养的吸收。早餐一般选用粥、馄饨、面片汤、豆浆、奶作为稀的成分和主副食进行搭配；午餐和晚餐稀的成分则非汤莫属，同时汤也是午餐和晚餐热量的补充剂和调节剂。所以，在为孩子制作汤时，要根据主副食的热量来提供或稀或浓的汤品，如果本餐的主副食已经很丰盛，热量已足够，可以配一些纯蔬菜、热量低的清汤，如大白菜香菜汤、紫菜香菜汤、冬瓜汤等；反之，可配一些热量高点的汤，如鸡蛋汤、虾皮汤、豆腐汤、甜汤、丸子汤、肉汤、羹、稀粥等来补充主副食热量的不足。
有的家长不习惯吃主食，也会忽略孩子的主副食搭配；有的家长不喜欢粗粮，也很少在餐桌上摆上粗粮制品；有的家长以饮料来代替汤进行干稀搭配更是不可取；还有的家长片面以为蛋白质对孩子的生长发育重要，就以鸡蛋、牛奶、肉类等为主要食物来喂养孩子，其实动物蛋白质摄入过多不仅会造成蛋白质的浪费，还会增加肝脏和肾脏的负担。摄入多余的动物脂肪和胆固醇，对人体同样有害。蔬菜可提供多种维生素及膳食纤维，主食提供主要的热能、B族维生素、蛋白质及膳食纤维等，只有做到主副食搭配、粗细搭配、荤素搭配等才能满足儿童生长的各种营养素所需。
儿童餐在注重营养搭配的同时，也要根据儿童的生理和心理特点，在花色、品种、形状等方面考虑周全。
1 米面搭配：一日三餐主食不要重复，米面交替使用或搭配使用，以免引起孩子对食物的厌烦情绪。如早餐的粥和面食是米面搭配，午餐主食如选米饭，晚餐一定选面食，米面搭配也可起到营养素互补的作用。
2 叶菜与根茎类菜搭配：一日三餐叶菜与根茎类菜要混搭使用，尤其是两餐的主菜不要重复。如午餐吃小白菜，晚餐就不要再吃同样是青菜类的油菜、菠菜等，或午餐以土豆、胡萝卜等根茎菜为主，晚餐则要以大白菜、圆白菜等叶菜为主。具体搭配如午餐荤菜是肉片炒黄瓜胡萝卜，素菜可选小白菜、油菜、白菜、圆白菜或菠菜等，晚餐可选菜花、茄子、莴笋或芹菜等。
3 三餐色彩搭配：食物的色彩不同，其营养成分的侧重点不同。食物的色彩搭配是一门艺术，最好是搭配出色彩协调、有冲击感的效果，这样，也代表了每餐营养素的供给全面和合理。我们可以考虑一盘菜的色彩搭配，如莴笋胡萝卜木耳炒肉片，红、绿、黑搭配；也可以考虑一餐的色彩搭配，如午餐的主食和一荤一素一汤，用红（胡萝卜、西红柿、红彩椒、大虾、红枣等）、绿（黄瓜、青椒、绿叶菜、莴笋、西兰花、豌豆等）、黄（小米、玉米、黄彩椒、菠萝、鸡蛋等）、黑（黑木耳、海带、香菇、紫菜、紫米、黑豆等）、白（大米、豆腐、茭白、银耳等）进行搭配。
4 主食的形状搭配：
1）如早餐吃果酱包、豆沙包、小馒头等圆形的主食，午餐可选择米饭，晚餐则选花卷、蒸饼、切糕等几何图形的主食。有条件者，主食还可制作成可爱的小动物形状，或提供各种打卤面和炸酱面等。
2）如午餐吃包子，早餐就要选择花卷类等几何图形的主食，晚餐可选择米饭，米饭也可做出各种花样，如各色炒饭、豆饭、果子饭、二米饭、紫米饭、红薯饭、南瓜饭等。
3）包子和饺子同属馅类，但一周之中也要搭配食用，如周一吃包子，则周五吃饺子，隔周要进行调换等。
总之，以花色品种的搭配来吸引孩子的注意力，增加孩子的食欲。
5 蔬菜和水果搭配：蔬菜和水果都含有丰富的维生素和膳食纤维，蔬菜每日的进食量和主食量相同或略多，水果由于含糖分和果胶较多，儿童不宜多食，也绝对不能以水果来代替蔬菜。两者的合理搭配不仅能使营养更丰富，还可使食物的色彩、感官更诱人，如菠萝肉片、生菜香蕉沙拉、什锦沙拉（梨、香蕉、苹果、黄瓜、圣女果）、红枣莲子羹、银耳冰糖梨水、柠檬汁拌菠菜等。
1 发热：几乎每个孩子都会发热，这是儿童疾病的常见症状之一。儿童发热时，饮食应清淡、易吸收、富含维生素C。推荐食谱：各类清粥、蛋花粥、蔬菜面片汤、蒸蛋羹、香蕉及多汁的水果等，不宜食用油腻的饭菜。
2 急性胃肠炎：儿童消化系统尚未发育成熟，进食冷、荤或不洁的食物很容易导致急性胃肠炎，儿童急性胃肠炎时在食物的选择上应以不刺激胃肠黏膜为主。推荐食谱：大米汤、白面汤、蛋花汤等，应少食多餐，不宜选择牛奶、豆奶、粗粮、芹菜、韭菜、萝卜、薯类、香蕉等容易产生气的食物，也不宜食用油腻的饭菜。
3 贫血：挑食、偏食和生长发育较快易导致儿童缺铁性贫血的发生，缺铁性贫血的儿童在饮食上应选择富含铁、维生素C的食物，做到平衡膳食。推荐食谱：二米红枣粥、小米红豆粥、红小豆大枣粥、红枣米饭、小枣馒头、熘肝尖、双耳鸡肝、炒菠菜、各种水果等。
动物肝脏含有丰富的铁，动物性铁比植物性铁好吸收，但过多过频食用动物肝脏反而会对儿童的健康造成影响，因此儿童的膳食要做好荤素搭配，每周吃一次含动物肝脏的菜肴即可。
鸡肝质地细腻、柔软，口感好，除含丰富的铁外，维生素A含量居所有动物肝脏之首，能很好地预防婴幼儿夜盲症、缺铁性贫血的发生，很适合儿童食用。
4 缺钙：儿童生长性缺钙比较常见，饮食应选择富含钙、维生素D的食物。推荐食谱：牛奶、酸奶、小白菜豆腐、香菇白干炒油菜、虾皮炒鸡蛋、麻酱花卷等。膳食制作时要尽量去除影响钙吸收的因素，如菠菜、苦瓜等制作前先用水焯，以去除其所含的草酸。
骨头中的钙不溶于水，因此骨头汤的钙含量甚微，且骨头容易受重金属的污染，含动物油脂又多，家长最好不要用骨头汤来为孩子补钙。
5 缺锌：锌缺乏在儿童中也较常发生，饮食应选择富含锌的食物，如海产品、鱼类、瘦肉类等制作的菜肴。
植物中的草酸、纤维素等影响锌的吸收，补钙、补铁过量也会影响锌的吸收，因此补钙、补铁的同时补充锌很重要。
6 视力不良：富含维生素A的食物都有保护视力的作用。推荐食谱：牛奶、红烧鸡肝、熘肝尖、煮鸡蛋、什锦花椰菜、素炒小白菜、胡萝卜馅包子、胡萝卜馅饺子、芒果等。