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我国蔬菜品种资源丰富，每种蔬菜又具有很多品种，而且同一种蔬菜由于种植方式和用途不同，其产品质量和价值又有差异。同一品种蔬菜由于栽培方式的不同又可分为多种，如韭菜，其产品有一般韭菜、青韭、韭黄、韭菜薹、韭菜花等，有些蔬菜同时具备熟食、生食和加工多种用途。因此在生产上，应既考虑当地的消费习惯，更要满足目标消费市场的需求，选择适当的品种和适宜的栽培方式。根据供应市场的时间要求，除安排露地或利用保护设施进行生产外，在品种上还要注意早熟、中熟、晚熟配套。
由于蔬菜产品商品强，每天都要保证有充足的新鲜菜供应市场，但受季度限制和恶劣气候条件的影响。因此，在栽培上必须采用多种方式和不同茬口，提高复种指数，才能满足要求越来越高的市场供应。从种植方式上，一般分露地栽培和保护地栽培两大部分。从茬口上看：露地栽培一般分越冬根茬菜、春季风障菜、露地菜、夏季露地菜、秋季露地菜五大茬口；保护地栽培又可分秋冬春一大茬、春提前茬、秋延后茬、春茬、越夏栽培等五大茬口。近年来设施栽培在我国迅猛发展，利用高效节能日光温室，大棚、中棚、小拱棚、阳畦和改良阳畦等不同设施已实现了蔬菜的周期生产，均衡供应。加之在保护设施内假植贮藏和软化栽培的运用，保证了市场供应品种繁多。同时，为了充分利用土地，避免重茬连作以减少病虫危害，应根据市场需要安排茬口，并采用间套混作和重作排开等方法，不断提高复种指数，提高土地利用率。
蔬菜由于种类繁多，生长迅速，含水量大，抗逆性差，因而对各种病虫危害抵抗力低，尤其在自然条件不利或者管理不当时，更易受到病虫危害。大多数蔬菜从发芽期开始到完成生长发育的各个时期、各个阶段均会受到不同的病虫危害。常见的危害严重的蔬菜病害有六七十种，常见危害严重的虫害有十几种，不少害虫还是传播病害的媒介。
蔬菜受到各种病虫危害时，会造成减产。对一些危害严重的病害防治不及时，极易引发大面积流行，形成大幅度减产甚至绝收。因此，种植蔬菜就要坚持从农业防治入手采取综合防治措施，如合理轮作倒茬，选用抗病品种，对土壤和种子进行消毒处理，培育健壮幼苗，加强合理的肥水管理以增强植株的抵抗能力，及时整理打药预防等，保证蔬菜正常生长发育和稳产高产。
种植蔬菜时，针对不同种类、不同品种、不同的种植季节和不同的种植场所都有不同的技术要求，即使同一品种在不同的生长时期也有不同的管理方法。在保护设施内种菜，还常会有一些不可预见的情况发生。在以家庭为主要经营单位的体制下，农民不仅要会种菜，还需要掌握销售与贮藏甚至加工技术。因此，蔬菜生产对于管理经验和种植技术水平要求都比较高，只有科学的种植与管理，才会有稳产、高产、低成本、高收入的良好态势。
蔬菜生产是商品性生产。市场要求蔬菜品种多样，数量充足，质量鲜嫩，供应均衡，但蔬菜的特点是易坏易腐、不耐贮存和长途运输，其特点决定了它对市场的依赖程度和市场的要求成为矛盾。因此，进行蔬菜生产不但要及时掌握市场的需求动态，还应重视产品的采收、分级、包装、冷藏、运输及贮藏加工等采后环节，合理解决产销矛盾，才能做到既保证市场的均衡供应，又保证农民能够丰产丰收。