下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
所有生物都需要热量维持生命活动，人体所需要的热量都是来自能产生热量的营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。碳水化合物能够储存和提供能量，提供的能量占人体所消耗热量的60%，其作用是蛋白质、脂肪所不可取代的。
碳水化合物是由碳、氢、氧3种元素组成的，主食中的淀粉分解成葡萄糖后，在细胞内与氧合成，生成二氧化碳和水，并释放出能量供身体使用。其中一部分能量用来维持体温，另一部分储存在三磷酸腺苷（ATP）中，进行心脏跳动、肌肉收缩等各种生理活动。
碳水化合物中的葡萄糖是神经系统唯一的能量来源，所以当摄入量过少时就会导致血糖过低，严重时可能会发生昏迷、休克甚至死亡。