03　碳水化合物

了解碳水化合物

碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。碳水化合物按照其结构可以分为单糖、双糖和多糖。单糖易溶于水，可以不经过消化液的作用而被人体所吸收和利用，常见的有葡萄糖和果糖。双糖常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖等，也易溶于水，经机体分解为单糖后可以被吸收利用。多糖常见的是淀粉，没有甜味，不易溶于水，经消化酶作用可以分解为单糖，被人体吸收和利用。血液中的葡萄糖是碳水化合物在体内的主要运输形式。食物中的碳水化合物是多糖淀粉和纤维素。其中多糖被降解为单糖后可以被人体利用，纤维素则只有在具有纤维素酶的生物体内才能被降解和利用，而人体缺少这种纤维素酶。在膳食热量摄入不足时，尽管机体的脂肪组织和蛋白质会被分解以补充热量的不足，但仍然会出现生长停滞，体重下降等症状，严重的甚至可能导致死亡。

碳水化合物是人类获取能量最主要的来源，人类膳食中有40%～80%的能量来源于碳水化合物。碳水化合物在体内被消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，并能迅速氧化供给机体能量。碳水化合物也是构成人体的重要物质，它参与细胞的多种活动和营养素正常代谢的过程。

人类膳食中碳水化合物供给的热量一般占总热量消耗的45%～80%，不少于总热量的45%才有利于人体的健康。如果膳食中碳水化合物的热量过低，脂肪热量过高则容易发生酮症酸中毒症。 fe2l82TrrKAtRQO4nCRyGArumr9Axb+uxYgKE30diJWOeVuRM2of3y7V5hXNxjEm