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脂肪是人体所必需的营养素之一，而动、植物油类是人们所需脂肪的重要来源。1克脂肪在体内氧化可产生38千焦（9千卡）能量，比蛋白质和碳水化合物所产生的能量高1倍多。脂肪是构成人体器官和组织的重要部分，也是热量的不良导体，能防止体热散失和阻止外热传到体内，具有维持体温恒定的作用。
脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，可帮助运载和促进脂溶性维生素的吸收。脂肪能产生能量、输送氧气、促进血液凝固，并能产生前列腺素，它是保持身体健康的必需物质。脂肪还能够减轻外界因素对重要器官的冲击，保护人体并可转化为能量。脂肪不仅有益于新细胞的形成，还能保证细胞膜的相对流动性，确保细胞的正常生理功能。
脂肪对维持大脑的正常发育和神经功能也有着重要的作用，可提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。还可降低血中胆固醇和三酰甘油的含量，降低血液黏稠度，改善血液循环。
脂肪是妊娠早期女性体内不可缺少的营养物质。它能促进脂溶性维生素E的吸收，起着安胎的作用。脂肪可以帮助固定内脏器官的位置，使子宫衡定在盆腔中央，给胚胎发育提供一个安宁的环境。此外，脂肪还有保护皮肤、神经末梢、血管及脏器的作用。
