蛋白质是组成人体的重要成分之一，是由许多氨基酸结合而成的生物高分子化合物，其中有些氨基酸是人体内不能合成的，必须由食物蛋白质来供应，这些氨基酸称为必需氨基酸。食物蛋白质营养价值的高低，主要取决于其所含有的必需氨基酸的种类、含量及比例是否与人体内的蛋白质相近似，食物蛋白质中的各种必须氨基酸的比例越接近人体蛋白质的组成成分，越容易被人体消化吸收，其营养价值也就越高。一般来说，动物性蛋白质在各种必需氨基酸组成的相互比例上更接近人体蛋白质，因此是优质蛋白质。 586b20nXryamjE2N0/xHY5qwKCM2Ls6RyeKMZ+88y7lWvkVRPzY84tESVnsg5KNc
