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case 1 盐汁
以盐、味精、香油加适量高汤调和而成，色白味咸鲜。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等。
case 2 酱汁
以酱油、味精、香油、高汤调和制成，色红黑、味咸鲜。
case 3 麻酱汁
用料为芝麻酱、盐、味精、香油、蒜泥。将芝麻酱用香油调稀，加盐、味精调和均匀，为赭色咸香料，拌食荤素原料均可。
case 4 红油汁
用料为红辣椒油、盐、味精、高汤，调和成汁，色红、味咸辣，可拌食荤素原料。
case 5 葱油汁
用料为植物油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同其他调料拌匀，色白、味咸香。可用来拌食禽、蔬、肉类原料。
case 6 酒味汁
用料为上好白酒、盐、味精、香油、高汤。将调料调匀后加入白酒，色白、味咸香，也可加酱油成红色。
case 7 芥末汁
用料为芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水调和成糊状，静置半小时后再加其他调料调和，色淡黄、味咸香。用来拌食荤素均宜。
case 8 咖喱汁
用料为咖喱粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、植物油。咖喱粉加水调成糊状，用植物油炸成咖喱浆，加汤调成汁，色黄味咸香。拌食禽、肉、水产都可以，如：咖喱鸡片、咖喱鱼条等。
case 9 蒜汁
用料为生蒜瓣、盐、味精、香油、高汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、高汤调和，为白色。拌食荤素皆宜。
姜
红辣椒
酒味汁
case 10 五香汁
用料为五香料、盐、高汤、料酒。做法为在高汤中加盐、五香料、料酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类。
case 11 胡椒汁
用料为胡椒、盐、味精、香油、蒜泥、高汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料。
case 12 椒麻汁
用料为生花椒、葱、盐、香油、味精、高汤，将花椒、葱同制成细末，加调料调和均匀，色绿味咸香。一般用来拌食荤食。
case 13 鲜辣汁
用料为白糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、高汤成汁，为咖啡色，酸辣味。
