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〔材料〕毛肚300克、韭菜少许。
〔调料〕蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油。
做法
1 毛肚反复洗净，切片，放沸水中焯熟，用凉沸水过凉；韭菜洗净，放沸水中烫一下。
2 用韭菜将毛肚扎成把，摆放在盘中。
3 蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油对成味汁，盛在调味碟中，配毛肚上桌即可。
〔材料〕猪肚300克、黄瓜200克、香菜10克、红椒适量。
〔调料〕蒜泥、姜汁、盐、味精、香油、白醋、葱段。
做法
1 香菜、红椒洗净分别切段、切丝；黄瓜洗净后切成小块。
2 猪肚洗净放入沸水中煮熟，捞出，冲凉，切片备用。
3 猪肚片、黄瓜块、香菜段、红椒丝放入容器中，加入葱段、蒜泥、姜汁、盐、味精、香油、白醋拌匀即可。
〔材料〕猪肚150克、花生仁50克。
〔调料〕葱末、辣椒油、酱油、花椒粉、盐、白糖、味精量。
做法
1 猪肚洗净，放沸水中煮熟，捞出沥干，切丝；花生仁放沸水中煮熟，剥去红皮。
2 猪熟猪肚丝放入盘中，撒上花生仁、葱末搅拌均匀后，撒上辣椒油、酱油、白糖、盐、花椒粉、味精，一起搅拌均匀即可。
〔材料〕去骨猪肘子1个（约750克）、胡萝卜250克、精肉200克。
〔调料〕姜片、盐、料酒、香叶、桂皮、花椒、罗汉果、大茴香、小茴香、陈皮、豆蔻、草果。
做法
1 胡萝卜洗净，切块；把精肉放入肘子中。
2 肘子放入大锅，加清水、姜片、盐、料酒、香叶、桂皮、花椒、罗汉果、大茴香、小茴香、陈皮、豆蔻、草果、胡萝卜块一同煮1小时30分钟，熟后凉凉，入冰箱冷藏后切片码盘即可。
〔材料〕猪后腿肉300克。〔调料〕酱油、辣椒油、盐、蒜泥、味精、葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草。
做法
1 酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草，浸泡1天，制成原汤备用。
2 将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮熟，捞入盆中，加原汤泡约半小时。
3 将肉捞出，控干水分，片成薄片，装入盘内，加蒜泥、辣椒油、盐、味精、葱花，搅拌均匀即可。
〔材料〕熟猪肉250克、腌红辣椒2个。
〔调料〕葱丝、姜丝、花椒粉、酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、香油。
做法
1 将煮至七成熟的猪瘦肉切成粗丝；腌红辣椒洗净，切成细丝。
2 将肉丝、葱丝、姜丝、辣椒丝和花椒粉拌匀，加入用酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、香油调成的味汁即可。
〔材料〕熟猪肉300克、嫩黄瓜100克。
〔调料〕蒜泥、酱油、醋、盐、香油。
做法
1 黄瓜洗净，一剖两半再切成斜刀片；熟猪肉切薄片。
2 将熟猪肉片、黄瓜片放入盘中，加入酱油、蒜泥、盐、醋、香油，搅拌均匀即可。
〔材料〕鲜猪肝300克、黄瓜100克。
〔调料〕酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、盐。
做法
1 黄瓜洗净，切成斜片，用盐腌渍一下后，用清水洗净，沥干水分，码入盘中垫底。
2 鲜猪肝去除筋络，用刀顺肝叶划割，间隔1厘米，深达肝叶3/5。用清水洗净，入沸水中煮熟捞出凉凉，切片，猪肝片依次摆在黄瓜上。
3 将酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、少许盐倒入碗里对成味汁；然后将味汁淋于肝花上即可。
〔材料〕酱猪耳100克、黄瓜200克。
〔调料〕葱末、酱油、花椒粉、盐、味精。
做法
1 酱猪耳切成丝；黄瓜洗净，切成细丝备用。
2 酱猪耳丝、黄瓜丝放入盘中，加葱末、酱油、花椒粉、盐、味精，搅拌均匀即可。
〔材料〕牛肉400克、炒花生仁少许。
〔调料〕葱、酱油、辣椒油、白糖、花椒粉、盐。
做法
1 先将牛肉洗净，切成大块，入沸水锅里加适量酱油煮熟，捞起凉凉后，切薄片；炒花生仁拍碎；葱洗净，切段。
2 将牛肉片盛碗，用盐拌合入味。
3 放酱油、辣椒油、白糖、花椒粉、葱段、花生仁末拌匀，盛盘即可。
〔材料〕鸡蛋1个、牛肉片50克、莴苣1/4个、芹菜2棵。
〔调料〕葱末、植物油、盐、胡椒粉、香油、咖喱酱。
做法
1 牛肉片洗净，放碗中，加盐、胡椒粉拌匀并腌10分钟；鸡蛋磕入碗中、加盐、胡椒粉、搅匀成蛋汁，倒入平底锅中煎成蛋皮，盛出备用。
2 莴苣叶洗净，撕成小片；芹菜梗洗净，切长段，均用沸水汆烫后放入碗中；平底锅倒入香油烧热，放牛肉炒至变色，加入咖喱酱及适量水煮沸，盛入碗中搅匀，倒在蛋皮上，撒上适量葱末。
〔材料〕牛肉、牛杂（牛心、牛肚、牛舌）、花生仁、卤水各适量。
〔调料〕酱油、白酒、辣椒油、白芝麻、花椒粉、八角、花椒、肉桂、盐、味精。
做法
1 牛肉、牛杂焯净血水，捞起放入锅内，加卤水和香料包（内装花椒、肉桂、八角）、盐、白酒，再加清水，烧沸30分钟后，转小火煮90分钟，捞出；卤水烧沸10分钟后倒入碗中，将酱油、辣椒油、花椒粉放入，调成味汁备用。
2 将花生仁拍碎；再将牛肉、牛杂切成薄片，混合在一起，淋上味汁拌匀，装盘即可。
〔材料〕羊肉200克、葱白2根。
〔调料〕酱油、辣椒油、料酒、花椒面、香油、姜。
做法
1 姜洗净，用刀背拍松；葱白洗净，切成长段；羊肉在水中泡发，擦洗干净后；羊肉放入深碗中，加葱白、姜、适量沸水及料酒，大火蒸30分钟。
2 取出蒸熟的羊肉，去筋凉凉，切成中粗丝装入盘中，葱白也切成与羊肉丝同样长的粗丝，放在羊肉旁；将酱油、香油、辣椒油、花椒面调匀，淋在羊肉丝上即可。
〔材料〕熟羊肚300克、蒜薹50克。
〔调料〕芥末、酱油、芝麻酱、料酒、盐、香油、味精。
做法
1 将羊肚洗净，从中间划开，切成细丝；蒜薹洗净，切成段在沸水中焯一下，捞出控干备用。
2 将羊肚丝和蒜薹段混合，再将芥末用沸水调匀，然后同酱油、芝麻酱、料酒、盐、香油、味精放在一个碗里对成浓汁，浇在肚丝和蒜薹上，拌匀盛盘即可。
贴心提示
芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功效，能增强人的食欲，使人胃口大开。
〔材料〕熟鸡肉300克，百合、松子仁各50克，青毛豆粒30克，枸杞子20粒。
〔调料〕葱末、植物油、鸡汤、芝麻酱、盐、味精、香油。
做法
1 百合洗净，放沸水锅里焯熟，捞出沥水；青毛豆粒放油锅里炒熟；枸杞子用温水泡好后洗净。
2 芝麻酱放小碗里加鸡汤调化，再加盐、味精、葱末、香油对成味汁。
3 熟鸡肉切粒放入大碗里，加百合、松子仁、青毛豆粒、枸杞子，倒入味汁拌匀即可。
〔材料〕鸡脯、黄瓜各150克，胡萝卜50克。
〔调料〕白糖、盐、味精、香油。
做法
1 鸡脯肉洗净，煮熟，沥干，切成顺丝；黄瓜洗净，切丝，撒盐腌渍片刻沥干；胡萝卜洗净去皮，切丝备用。
2 将鸡丝、黄瓜丝和胡萝卜丝装盘，加白糖、盐、味精拌匀，淋香油即可。
〔材料〕鸡脯肉200克，水发黑木耳20克，莴笋50克，青椒、红椒少许。
〔调料〕盐、味精、香油。
做法
1 莴笋去皮，与木耳、青椒、红椒分别洗净切丝，用沸水稍烫一下。
2 鸡脯肉洗净切成丝，用沸水焯熟。
3 将莴笋丝、黑木耳丝、青椒丝、红椒丝和鸡脯肉丝用盐、味精拌匀，淋少许香油即可。
贴心提示
黑木耳性甘平，主治人体益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。
〔材料〕绿豆粉（青色）25克，无骨鸡脯肉50克，黄瓜丝、红椒丝各少许。
〔调料〕红油、芝麻、醋、盐、白胡椒粉、香油。
做法
1 绿豆粉加半杯水搅匀成粉浆锅中放清水，烧开，把绿豆粉浆倒入，用勺快速搅匀成糊状，关火；煮好的糊倒入一个抹了油的铁盘内，冷却后，放入冰箱冷藏2小时。
2 鸡肉煮熟，撕成细丝，用调味料调匀，凉粉用刀切成条或块状，上面放上鸡丝、黄瓜丝、红椒丝，再倒入调味料，拌匀即可食用。
〔材料〕鸡脯肉300克。
〔调料〕芝麻酱、白芝麻、醋、白糖、红油、香油、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒末、盐。
做法
1 鸡脯肉煮熟，凉凉，撕成细丝，放入盘中备用。
2 芝麻酱加水、酱油稀释拌匀，放白糖、醋、香油、胡椒粉、辣椒末、花椒粉、盐，拌匀成酱料备用。
3 将酱料浇在鸡丝上，再撒上白芝麻，淋上红油即可。
贴心提示
鸡肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
〔材料〕鸡脯肉300克。
〔调料〕葱叶、酱油、鸡汤、香油、花椒、盐、味精。
做法
1 将鸡脯肉洗净，放入汤锅内煮至刚熟捞起，放入凉沸水中漂凉，取出。
2 将鸡脯肉捞出后，沥干水分，切成4厘米长、1.5厘米宽的块，整齐地盛入盘中备用。
3 将花椒、葱叶、盐盛入碗内，加酱油、味精、香油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即可。
〔材料〕鸡肉300克、番茄2个、黄瓜少许。
〔调料〕生抽、芝麻酱、醋、白糖、花椒粉、蒜蓉、姜蓉、辣椒油、酱油、白芝麻。
做法
1 番茄、黄瓜洗净，切片，盛盘备用。
2 鸡肉去皮后，在清水中洗净，放入沸水中以小火浸约12分钟至鸡肉熟，切块放在碟中。
3 将所有调料混合，淋到鸡肉上，撒上白芝麻即可。
贴心提示
掌握好煮鸡的火候，鸡在80℃水温下锅，约12分钟后起锅，并用原汤浸泡，这样才能保持鸡的水分和嫩度。
〔材料〕鸡脯肉150克、番茄1/2个、圆白菜适量。
〔调料〕花生酱、盐。
做法
1 鸡脯肉洗净，放入沸水中煮熟，捞出，沥干水分，凉凉，撕成丝备用。
2 圆白菜洗净，撕成片，放入非金属碗中，盖上保鲜膜用牙签扎几个小孔，放入微波炉中加热2分钟，取出，凉凉备用。
3 番茄去蒂，洗净，切小块，盛入盘中，加入鸡肉、圆白菜，淋入花生酱、盐即可。
贴心提示
花生的营养价值比粮食类高，含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高。
〔材料〕鸡脯肉400克。
〔调料〕花椒、姜片、蒜末、葱丝、酱油、白糖、盐、花椒粉、辣椒油。
做法
1 鸡脯肉洗净，用冷水加少许盐、10粒花椒、姜片一起煮15～20分钟，捞出，凉凉；将酱油、白糖、盐、花椒粉和辣椒油一起调成味汁。
2 将冷却的鸡肉用手撕成丝状，加入调好的味汁、蒜末和一半的葱丝拌匀，将鸡肉入盘，再撒上剩下葱丝即可。
〔材料〕鸡腿1只（约250克）、腊肠1根（约100克）。
〔调料〕盐、味精、鸡精、料酒、葱丝、姜丝、桂皮、八角。
做法
1 鸡腿洗净，剔骨，用刀背拍松，用盐、味精、鸡精、料酒、葱丝、姜丝、八角、桂皮腌渍2小时。
2 鸡腿包住腊肠并用纱布包紧，再用细绳捆好蒸20分钟至熟，凉凉，切片即可。
〔材料〕鸡爪500克、洋葱100克、柠檬（切片）2个。
〔调料〕味精、香油、白糖、醋、盐、泰国鱼露、鸡粉、干红辣椒、姜片、大蒜瓣。
做法
1 将鸡爪洗净去爪尖，凉水下锅小火煮30分钟左右，捞入冰水中过凉冷却；洋葱洗净，切片；干红辣椒斩成两段备用。
2 醋、香油、盐、味精、鸡粉、糖、泰国鱼露等调成汁。
3 将鸡爪和洋葱片、干红辣椒段、柠檬片、姜片、大蒜瓣浸没入味汁，放入冰箱冷藏室中腌渍一天即可食用。
〔材料〕鸡爪300克。
〔调料〕豆豉、红辣椒、蒜蓉、白糖、白醋、蚝油、生抽、老抽、味精、盐。
做法
1 首先将鸡爪在清水中冲洗干净备用。
2 把鸡爪放入加有白醋、糖的水中煮一会儿，然后捞起。
3 用热油炸，炸到鸡爪完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离。
4 把蒜蓉、红辣椒、豆豉炒香，用生抽、老抽、盐、蚝油、味精等调料调味，然后与鸡爪混合一起，蒸30分钟左右，放凉即可食用。
〔材料〕鸡爪500克、泡椒半瓶。
〔调料〕盐、味精、碱。
做法
1 在鸡爪背上的大骨处纵向割一刀至与脚趾相连的关节处。
2 在这关节处横着切割断，然后将大骨剔除。
3 漂洗干净后放沸水中煮熟，可放一点食用碱，这样就会使鸡爪白而脆。
4 捞出，用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水，加盖密封后放入冰箱冷藏室内，冷藏一天以上即可食用。
〔材料〕鸡爪500克、野山椒30克。
〔调料〕蒜蓉、盐、味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油。
做法
1 鸡爪除去老皮及趾尖，剁成小块，入冷水中漂洗干净；野山椒洗净，去蒂，剁成小段；锅置大火上，加入清水烧沸，放入鸡爪煮熟后，捞出，投入凉沸水中过凉，沥干水分。
2 鸡爪放入盆中，加入盐、野山椒、蒜蓉，腌渍约30分钟，最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀，装入盘中即可。
