纷至沓来烘焙料理，器材用料

想真正走进烘焙的内在世界并不难，大到器材小到用料，每一样都无须精准，只要在琳琅满目的器材用料中，找到最适合你的那一些，你的烘焙之路便会异常宽阔而平坦。然而对于初学者来说，这实在是一大考验，因为即便选定了初次尝试的目标，还是不知道要准备哪些器材，用到哪些材料才是最为合适的。为了解决你的烦恼，我们为你精心详解了最基本的烘焙器材以及常常要用到的各式用料，让你再也不会没有头绪！从容地实现你的烘焙梦想吧！

烘焙材料篇

关于烘焙中的粉

面粉

面粉是制作烘焙甜点不可或缺的主要用料之一，一般我们经常见到的有：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及全麦面粉。高筋面粉比较适合制作面包、面条，中筋面粉适合做包子、馒头，低筋面粉则多用来制作蛋糕、饼干。

糖粉

糖粉就是被研磨成细小颗粒的糖粒，它能够调节烘焙成品的甜味，还可以作为装饰，均匀撒在烘焙成品上作为糖霜。如果烘焙成品需要放置稍长的时间，作为装饰的糖粉则必须选用具有防潮性的糖粉。

玉米淀粉

玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉，玉米淀粉与澄粉的相似之处在于，玉米淀粉在加入适量清水调和均匀后，再进行加热会具有胶凝特性，能够使食材凝结在一起。所以，玉米淀粉经常用来制作西点的馅料或是奶油布丁的馅料。

精盐

是不是很多人都想不明白，为什么香香甜甜的蛋糕、面包、饼干中会有盐的出现？其实，这主要是因为盐具有调和甜味、提味的作用。除此之外，在制作面包面团的时候，加入少许精盐，出炉的面包的黏性及弹性都会有所提升。

细砂糖

细砂糖是西点制作中不可缺少的主要原料之一，它是烘焙成品甜味的主要来源。在打发鸡蛋时加入细砂糖，还具有帮助起泡的作用，使烘焙成品更加柔软细致。

红糖

红糖中含有非常浓郁的糖蜜及蜂蜜香味，适用于烘焙一些风味独特或是颜色较深的糕点。但在添加红糖的时候要注意用量，往往以上色适度为准，调味的功效主要还是来源于细砂糖。

香甜泡打粉

香甜泡打粉是一种由小苏打粉及其他酸性材料所特制的化学膨大剂，是烘焙时经常用到的添加剂，多用于蛋糕、饼干等西点配方之中。

小苏打粉

小苏打粉也是一种化学膨大剂，适合用于咖啡味或可可味蛋糕等含酸性材料较多的烘焙食物之中。用量的控制要科学合理，用量过大会产生碱味，影响烘焙成品的口感。另外需要注意的一点是，小苏打很容易吸收空中的湿气，凝结成团，不宜继续使用。所以，不使用的小苏打，最好以密闭的方式存放，例如密封罐、夹链袋、奶粉罐等。

酵母粉

酵母粉的种类很多，一般在超市经常买到的都是干酵母粉。酵母实际上是一种单细胞植物，将其加入到面包面团中，在温暖处进行充分发酵，可在面团之中产生适量的气体，使面团体积不断膨胀，并产生特殊的风味，所以在烘焙面包的时候经常加入酵母粉。另外需注意的是，酵母粉应密封，置于冰箱冷藏保存为好。

调味粉

咖啡粉：咖啡粉是萃取于咖啡豆中的干燥细小颗粒，一般用来制做咖啡戚风蛋糕、咖啡果冻、咖啡冰淇淋等。加入材料前要先将其溶于热水之中，这样有利于咖啡粉与其他材料的融合。

可可粉：可可粉是由可可豆脱脂后所研磨出的粉末，使用前同样需先将其溶于热水之中，再拌入其他材料，还可以均匀地撒在烘焙成品上作为装饰。

绿茶粉：绿茶粉是由百分百绿茶研磨而成的绿茶粉末，口感上略带苦味，加入糕点中可使其具有绿茶风味，清新自然，越来越得到人们的肯定。

香草粉：香草粉是提炼而成的香草香料，它在烘焙中的作用非常大，能够增加烘焙成品的香味、口感，更能有效地去除鸡蛋的腥味。但是在使用的过程中，由于其味道香浓，所以一定不可过量添加。

关于烘焙中的油油

黄油

黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂，它是制作烘焙成品的主要材料之一。市面上一般有无盐黄油及含盐黄油两种，含盐黄油通常其中含有1%～2%的盐分，但更多情况下制作西点都会使用无盐黄油。黄油在烘焙甜点时，能够使甜点口感柔软，增强甜点的风味。黄油需要冷藏或冷冻保存。食用黄油的历史非常悠久，19世纪就已经流传进入西方寻常百姓家，并取代部分传统的动物油、植物油来烹调菜肴。

色拉油

色拉油是由大豆提炼而成的透明、无味的液态植物油。它在烘焙之中用处较受约束，一般只用于戚风蛋糕、海绵蛋糕的制作，不适合添加到其余的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液态油脂代替色拉油，因为花生油等其他液态油脂本身味道比较浓重，加入烘焙食物之中会严重影响烘焙食物的味道，所以不太适合加入其中。

奶油奶酪

奶油奶酪是一种未经熟成的新鲜乳酪，其脂肪含量可超过50%，质地细腻、口味柔和。奶油奶酪是奶酪的一种，但不是奶油的一种。奶油奶酪中含有很多水分，具有浓郁醇香的奶酪风味，还夹杂着一种特殊的酸味，必须置于冰箱冷藏室内冷藏保存。

麦淇淋

麦淇淋就是人造植物油，是Margarin的音译，在很多时候可以代替黄油使用，有起酥增香的作用。一般多用于制作起酥类等多层的烘焙成品，比如蛋挞、丹麦牛角面包。与黄油相比，麦淇淋有很好的延展性，可以变得很薄很薄。理论上，麦淇淋是可以完全替代黄油的，但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低，因此一般只用来做起酥的裹入油。

鲜奶油

鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油搅打后，泡沫稳定，具有浓郁的乳香，口融性佳，适于制作冰淇淋、慕斯等冷藏保存即可入口的甜品；而植物性鲜奶油，更适合用来装饰挤花。植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液态，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。

酥油

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪，滋润肠胃，和脾温中，营养价值颇高。酥油是制作曲奇饼干时常用的油脂，它的风味与黄油类似，但价格比黄油要便宜。用它来代替黄油，或是以1:1的比例加入曲奇饼干面团之中，可以大大增加饼干的酥松效果，口感会提升。

烘焙器材篇

磅秤

称量的磅秤在制作烘焙甜品时尤为重要，使用时要将其放于水平的桌面上。传统式指针磅秤价格要比电子秤便宜，电子秤在操作上比较容易，而且较为精准方便，最低可称量至1克。

量匙

量匙通常为1组，有1个大匙、1个小匙、1/2小匙3种规格。1大匙为15ml，1小匙为5ml，1/2小匙为3ml，方便手工称量微量的粉类或是液体。

量杯

量杯主要用来称量用量较大量的液体及烘焙时所用的主要粉类。1量杯的标准容量为236ml，可用来量取面粉、水、牛奶等，以水平目测为准确所需的分量。

容器

打发蛋液、油脂类的容器，一般以不锈钢或玻璃制品为最佳。并选择圆柱状的圆盆，这样在烘焙时操作起来会非常方便。

毛刷

毛刷主要用来蘸取油脂涂刷烤盘，或是蘸取蛋汁刷于烘焙的食物表面；还可用干净的毛刷去除面团上的多余面粉。

电动打蛋器

搅拌打发鸡蛋、奶油时一定要用到的器具，一般有瓜型、螺旋型两种头部。瓜型头用途最为广泛，可打发鸡蛋、拌匀材料、打发黄油、鲜奶油等，瓜型头上的钢圈数愈多愈易打发；而螺旋型头则适用于打发鸡蛋或鲜奶油，与人力相比，省时省力。

擀面杖

擀面杖最常见的是直型擀面棍，主要用于将面团、面皮擀成适当薄厚之用。使用后必须洗净沥水，干燥保存。

橡皮刮刀

橡皮刮刀的刀体非常有弹性，主要用来拌匀材料或作为搅拌面糊之用。注意使用橡皮刮刀的时候，手法一定要用切刀式搅拌，切不可画圈搅拌。

筛网

筛网总会被初学烘焙者所忽视，认为它可有可无，然而筛网对于烘焙成品来说，是非常重要的。它可以令粉料均匀细致，还可以过滤液体以滤除其中的杂质、气泡，使成品质地更加细致均匀，决定着口感的成败。

凉架

凉架可以用来放置刚出炉的烘焙成品，以待其充分冷却。由于烘焙成品中含有较大的水气，所以在降温的过程中必须垫高并隔离桌面，保持通风，凉架有助于烘焙成品加速冷却及散发水气。

裱花袋&裱花嘴

裱花袋最常用来盛装打发后的鲜奶油来裱花，装饰蛋糕甜点。泡芙的造型或是一些西式面包的馅料添加也多利用裱花袋来完成。裱花嘴的种类很多，各种大小及花样应有尽有，可以配合裱花袋制作出各种装饰图案，使用起来非常方便。

烤盘垫纸

烘焙点心时，烤盘垫纸可以平铺于烤盘之上，用来将食物与烤盘隔离，使烘焙点心直接接触烤盘垫纸，这样可以保证烘焙成品不粘黏烤盘，保证外表的完整美观。

烘焙模具

圆形蛋糕模型：它是使用频率最高的蛋糕模型。有一体的，也有底盘与模身分开的活动模型，大小尺寸要根据自家的烤箱来选购。

戚风中空模型：适合做蛋糕面糊会膨胀体积较大的戚风蛋糕，模型的中空处理可让面糊依附而上，并且保证出炉后的蛋糕体积，不会因温度的下降而缩小，以活动模型在使用上较为方便实用。

槽状模型：长方形的长条状模型，一般用来做重磅蛋糕、吐司面包或冰淇淋蛋糕为最佳。如果是要制作吐司，另有专用的带盖吐司模型，烤焙时只需盖上盖子，以保证烤出的吐司平整光滑。

烤杯模型：烤杯一般用来烘焙体积较小的烘焙甜点，比如玛芬（muffin）、杯子蛋糕、布丁蛋糕之类的小型糕点。纸杯的烤模是一次性的，方便实用。也有不锈钢、瓷质的烤杯，可以反复使用，高雅美观。

饼干模型：饼干的模型种类很多，有金属质地的，也有塑料、树脂质地的，最常用的是将饼干面团擀成面皮后，再利用饼干模刻压出饼干的多种造型。