材 料
毛肚……300克
韭菜……少许
调 料
蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油。
做 |
法 |
1 毛肚反复洗净,切片,放沸水中焯熟,用凉开水过凉;韭菜洗净,放沸水中焯一下。
2 将毛肚用韭菜扎成把,摆在盘中。
3 将蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油对成味汁,盛在调味碟中,配毛肚上桌即可。
材 料
猪耳……500克
葱白、香菜段……各适量
调 料
白糖、香油、红油辣椒、盐、味精。
做 |
法 |
1 猪耳洗净,放入沸水锅中焯熟,取出。
2 猪耳用一重物压平后,自然凉凉。
3 将凉透的猪耳切成薄片;葱白洗净切丝;碗中加入白糖、香油、红油辣椒、盐、味精,调成味汁。
4 将猪耳片与调好的味汁、葱丝拌匀,装盘,撒上香菜段即可。
材 料
猪肉皮……300克
火腿丝、冬笋、青椒、水发黑木耳……各60克
调 料
盐、料酒、味精、花椒、八角、葱段、姜片。
做 |
法 |
1 冬笋、青椒、水发黑木耳均洗净切丝,用沸水焯烫;肉皮刮洗净,用沸水焯烫。
2 锅内放入肉皮,加水大火烧沸,撇油沫,转小火,加花椒、八角、葱段、姜片,煮至肉皮酥软。
3 肉皮剁成泥放锅内,加煮肉皮的原汤,添适量新汤,加盐、料酒、味精,用中火熬成皮汁。
4 火腿、冬笋、青椒、黑木耳倒皮汁中稍煮,冷却凝固即可。