前言

亲朋好友围坐一团，吃一顿香喷喷的团圆菜，共进佳肴、把酒言欢，说不出的喜悦，说不出的满足；几道拿手菜亮相餐桌，朋友们拍手叫绝、一抢而光，说不出的欣喜，说不出的幸福。然而说来容易做着难，一大桌子菜，凉菜、热菜、主食、汤羹……一样都不可少，没点本事还真拿不下来！

不过，说难也不难，只要掌握宴客技巧，所有难题都能迎刃而解。

首先要确定人数、掌控好食材用量，菜式的设定也要多种多样，煎、炒、烹、炸合理搭配，此外男女老少的口味也都要满足，食材上要兼顾肉类、蛋类、水产、菌蕈等各方面，尽量做到品种多样、营养均衡。让美味快速上桌还有一个小窍门，那就是做好菜品统筹，需要腌渍和泡发的要提前准备，时间长的菜品要先做，好做易熟的放在最后，有些食材可以提前用微波炉处理……总之窍门多多，书中都会一一讲解。

宴客时既要让宾客们吃到美味，也要让他们吃到新意，这样他们才能对你的手艺大加赞赏，所以餐桌上有几道拿手招牌菜是必不可少的。本书在详细讲解了菜品做法的同时，还总结了大厨们多年的经验和私房窍门，让你不用费力，轻轻松松创新！

年节喜庆，欢乐祥和，坐在餐馆里难免少了家中温馨的气氛，不过不要紧，拿到本书，你就可以大胆地邀请亲朋来家做客，一书在手，胜券在握！

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