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材 料
牛肉……1000克
葱……1根
姜……1块
调 料
香油、酱油、甜面酱、香葱碎。
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做 |
法 |
1 将葱、姜分别洗净，葱打结，姜切片。
2 将牛肉洗净，切成四大块，放入沸水锅内煮沸，撇去浮沫，加入葱结、姜片，改用小火焖煮2小时左右，当筷子能戳穿时捞出凉凉，横着肉纹切成薄片装盘。
3 将香油、酱油、甜面酱搅拌均匀淋在牛肉上，点缀香葱碎即可。
⊙夫妻肺片
材 料
牛肉……500克
牛杂……200克
花生仁、卤水……各适量
调 料
酱油、白酒、辣椒油、白芝麻、花椒粉、八角、花椒、肉桂、盐、味精。
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做 |
法 |
1 将牛肉、牛杂洗净后放入沸水锅内煮净血水，捞起后放在另一锅内，加入卤水和花椒、肉桂、八角、盐、白酒、清水，用大火煮30分钟，改小火煮90分钟后，捞出凉凉备用。
2 卤水煮10分钟后倒入碗中，将酱油、辣椒油、花椒粉、味精放入调成味汁。
3 将牛肉、牛杂切片，淋上味汁拌匀，再撒上白芝麻和拍碎的花生仁即可。
材 料
羊肉……200克
葱白……2根
姜……1/2块
调 料
酱油、辣椒油、料酒、花椒面、味精、香油。
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做 |
法 |
1 姜洗净用刀背拍松；葱白洗净后切成长段；羊肉洗净，沥干后备用。
2 羊肉放入深碗中，加入葱白、姜、适量的沸水及料酒，放入蒸笼用大火蒸30分钟。
3 取出蒸熟的羊肉，去筋凉凉，切成5厘米长的中粗丝装入盘中，葱白也切成与羊肉丝同样长的粗丝，放在羊肉丝旁边。
4 将酱油、香油、辣椒油、花椒面和味精调匀，淋在羊肉丝上即可。