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〔材料〕鲜兔肉750克、莴笋300克。
〔调料〕植物油、豆瓣辣酱、草果、葱段、姜片、盐、料酒、花椒、水淀粉、白糖。
做法
1 莴笋去皮，洗净，切块，放入沸水锅内焯至断生；兔肉处理干净，剁块。
2 炒锅内加植物油，烧至四成热，放豆瓣辣酱炒香，倒入兔肉块煸炒，加盐、料酒、白糖、草果、花椒、姜片、葱段，用小火炖至兔肉熟，加莴笋块炒入味，用水淀粉勾芡即可。
〔材料〕兔肉500克、白芝麻5克。
〔调料〕植物油、葱姜末、花椒、辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、胡椒粉、味精、白糖、料酒、水淀粉。
做法
1 兔肉洗净，切块，焯水，除去血水，捞出，加入酱油、花椒、料酒、葱姜末拌匀后腌渍1小时。
2 起油锅烧至八成热，放入兔肉块炸至金黄色捞出。
3 另起锅，加入少许植物油，放入白糖，将糖炒至金黄色时，加清水对成糖汁，再加入酱油、胡椒粉、味精，烧沸后加入少许水淀粉做成卤汁。
4 在卤汁中放入炸好的兔肉块、辣椒面、花椒粉、盐拌匀，撒上白芝麻，起锅即可。
〔材料〕兔肉350克、陈皮10克。
〔调料〕植物油、干辣椒、盐、葱段、姜片、清汤、味精、白糖、酱油、鲜汤、花椒、醋、香油、料酒。
做法
1 兔肉洗净，切2厘米方丁入碗内，加盐、料酒、葱段、姜片、植物油拌匀，备用。
2 干辣椒切碎；陈皮用温水浸泡10分钟，切成小方块；味精、白糖、酱油、鲜汤调成汁。
3 炒锅加植物油，烧至七成热时下辣椒，炒至棕黄色，下兔肉丁炒散，再入陈皮块、花椒、姜片、葱段，继续炒至肉干酥，放入调好的酱油汁、醋，搅匀，炒至汁收干呈棕红色，去葱段、姜片，装盘，再淋上香油即可。