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〔材料〕羊肉300克、葱1棵。
〔调料〕酱油、盐、味精、水淀粉、料酒、植物油、胡椒粉、香油。
做法
1 羊肉洗净，切薄片，加水淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌5分钟；葱洗净，斜切成片备用。
2 锅内倒入植物油烧至三成热，放入羊肉片滑炒，散开后捞出。
3 锅中加入葱片爆香，放入滑炒好的羊肉片，加酱油、味精、料酒，炒匀。
4 出锅前淋上少许香油即可。
⊙葱爆羊肉
〔材料〕羊里脊肉500克、鸡蛋1个（取蛋清）、玉米笋片100克。
〔调料〕盐、鸡精、鸡汤、姜汁、料酒、水淀粉、植物油。
做法
1 羊里脊肉洗净，剁成细泥。
2 将鸡蛋清液、盐倒入羊肉泥中，用筷子搅匀。
3 锅烧热后倒入植物油，烧至五成热，放入羊肉泥，滑炒至肉呈白色。
4 锅中留少许底油，加入玉米笋片、鸡汤、料酒、姜汁，煮沸后，用水淀粉勾芡、加鸡精调味即可。
〔材料〕羊肉300克、莴笋50克、孜然15克、鸡蛋1个（取蛋清）、面粉5克。
〔调料〕植物油、盐、白糖、料酒、味精、辣椒糊、水淀粉、香油、高汤。
做法
1 羊肉洗净，切片，用蛋清、水淀粉、面粉抓匀；莴笋洗净，去皮，切片。
2 油锅烧至五成热，下肉片滑开后，放莴笋片拌炒，一起倒出。
3 锅内留少许油，加辣椒糊、盐、白糖、味精、料酒、孜然、高汤，倒入羊肉片、莴笋片翻炒，加水淀粉勾芡，淋香油即可。
〔材料〕羊里脊肉200克，荸荠50克，水发木耳、青蒜各20克。
〔调料〕葱段、姜片、姜末、酱油、料酒、白糖、醋、水淀粉、香油、植物油。
做法
1 羊里脊肉洗净，剔去筋膜，切片；荸荠去皮，洗净，切片；水发木耳、青蒜洗净，木耳切小片，青蒜切段。
2 羊肉片放碗内，加酱油、料酒，抓匀，再加水淀粉，抓成糊状；取小碗，将酱油、白糖、醋、香油调成卤汁。
3 锅烧热，倒植物油烧至六成热，将肉片散放锅中滑炒后盛出备用。
4 锅留底油，放入葱段、姜片略炒，放入荸荠片、木耳片、青蒜段煸炒，将碗中卤汁调匀倒入锅中搅动，煮沸即放肉片，翻炒均匀淋入香油即可。
〔材料〕羊肉300克、鸡蛋1个（取蛋清）。
〔调料〕番茄酱、水淀粉、盐、味精、花椒水、葱段、蒜片、胡椒粉、白糖、植物油、香油。
做法
1 羊肉洗净，切成厚片，两面用刀背斩几刀，切成拇指大小的丁；羊肉丁用盐、味精、花椒水腌渍入味，再用蛋清、水淀粉上浆。
2 锅烧热，放入植物油加热，下羊肉丁滑散至变色，捞出，沥油。
3 锅留底油，放入葱段、蒜片炝锅，加入番茄酱、白糖，倒入羊肉丁，放味精、胡椒粉翻炒均匀，淋香油即可。
〔材料〕羊肉250克、大蒜50克。
〔调料〕植物油、料酒、盐。
做法
1 羊肉洗净，切片；蒜瓣去皮，洗净，一切两半。
2 炒锅内放植物油，烧至六成热时放入羊肉片，炒至半熟，放入蒜瓣再炒，肉快熟时加入料酒、盐，炒至熟即可。
〔材料〕羊肉200克、粉皮100克。
〔调料〕姜片、盐、鸡精、桂皮、酱油、白酒、蚝油、植物油。
做法
1 羊肉剔出筋膜，洗净，切成条，放沸水焯烫，去除血沫，捞出沥水；粉皮用温水泡软，切片。
2 锅内倒植物油烧热，放桂皮、姜片爆香，下入羊肉条、粉皮片、酱油、白酒、蚝油翻炒片刻，加入适量水和盐炒匀，加鸡精调味即可。
〔材料〕羊肉300克、干辣椒50克。
〔调料〕植物油、葱姜蒜末、盐、水淀粉、料酒、鲜汤。
做法
1 羊肉洗净，切成丝，加入盐、水淀粉上浆；干辣椒洗净，剪成长节；将鲜汤、水淀粉放入碗中，对成芡汁。
2 锅中倒油烧至六成热，放入干辣椒节炒至色呈棕红，放入葱姜蒜末炒香，下羊肉丝、料酒翻炒至熟，倒入芡汁翻炒均匀，即可出锅装盘。
〔材料〕羊肋条肉100克、四川泡菜200克。
〔调料〕水淀粉、干辣椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒、花椒水、植物油。
做法
1 泡菜挤去水分，剁成末；羊肋条肉洗净，切成末，用花椒水腌渍；干辣椒洗净，切段。
2 锅烧热，倒入植物油烧热，放入花椒，炸黄后拣出，再下干辣椒略炸后加入肉末，煸炒将熟，加入白糖、盐、味精、料酒和泡菜，用水淀粉勾芡，炒匀即可。
〔材料〕羊里脊肉500克、嫩姜50克、青蒜苗段80克、甜椒1个。
〔调料〕植物油、甜面酱、酱油、盐、料酒、水淀粉。
做法
1 羊里脊肉洗净，切成粗丝，放在碗内，加料酒、盐拌匀；嫩姜洗净，切丝；甜椒去蒂、子，切丝；将水淀粉、酱油调成芡汁。
2 炒锅放植物油烧热后，下甜椒丝煸炒至断生，盛入碗内。
3 锅里再放植物油烧至七成热，再下羊肉炒散，加嫩姜丝、甜椒丝、青蒜苗段炒几下，加甜面酱炒匀，放芡汁，翻炒即可。
〔材料〕羊里脊肉500克。
〔调料〕植物油、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、鸡精、料酒、盐、面包糠。
做法
1 羊里脊肉洗净，切成略厚的片，加料酒、盐腌渍10分钟以上。
2 油锅烧至七成热，将羊里脊肉片裹上面包糠，下锅炸至发白后捞出。
3 油锅小火烧至五成热，下辣椒粉、花椒粉、孜然粉炒成红色，加适量水，再放入羊肉片不断翻炒，待汤汁收干，放入鸡精调味即可。
〔材料〕羊排500克。
〔调料〕红酒、牛油、盐、黑胡椒粉、香葱末。
做法
1 将羊排洗净，切成自己喜欢的大小，用刀背轻轻拍松肉质，撒少许盐、黑胡椒粉腌渍20～30分钟。
2 锅中放少许牛油，烧至七成热时放入香葱末爆香，见色焦黄放入羊排块，盖上锅盖，大火烧6分钟，开锅盖翻面煎6分钟，烹入约一大调羹的红酒爆香入味（最好见明火）即可。
〔材料〕羊头肉350克。
〔调料〕花椒粉、辣椒粉、白糖、盐、酱油、料酒、香油、熟芝麻、姜片、葱末。
做法
1 羊头肉去毛，洗净，在沸水锅中焯烫一下除羊膻味，捞出；辣椒粉、花椒粉放于碗中，加清水、香油搅成麻辣味汁。
2 锅置火上，放入焯水后的羊头肉，加姜片、料酒与适量清水，将羊头炖至脱骨，捞出，去羊骨，再将羊头肉切成长方形薄片。
3 锅置火上，放麻辣汁烧热后，下羊头肉片翻炒入味，加入白糖、盐、酱油翻炒，撒上葱末，出锅装盘，撒上熟芝麻即可。
〔材料〕鲜羊肚300克、酸菜50克、水发玉兰片100克、青蒜25克。
〔调料〕水淀粉、味精、香油、干红辣椒、植物油、盐。
做法
1 鲜羊肚洗净，煮熟，捞出沥水，切成细丝。
2 酸菜、青蒜、玉兰片分别洗净，切丝；干红辣椒洗净，擦干，切段。
3 炒锅置大火上，放入植物油烧至八成热，先将玉兰片、干红椒丝段下锅略炒，爆出香味后，将干红椒段捡出，再放入羊肚丝，加盐炒匀，接着放入青蒜丝、酸菜丝炒片刻，加味精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
贴心提示
羊肚性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症，尤适宜体质羸瘦，虚劳衰弱之人食用。
〔材料〕熟羊肠400克、水发木耳50克、水发玉兰片20克。
〔调料〕淀粉、酱油、盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、蒜泥、花椒水、香油、植物油。
做法
1 羊肠切段，用盐、酱油、花椒水、味精、淀粉上浆；水发木耳洗净，撕片；酱油、盐、花椒水、味精、淀粉、胡椒粉调汁。
2 油锅烧至150℃，羊肠炸至上色，捞出沥油；余油炝香葱段、蒜泥、姜片，加木耳、玉兰片、羊肠段略煸，倒入芡汁，翻炒，淋上香油即可。
〔材料〕 羊肝、羊肾各1个。
〔调料〕植物油、大葱、淀粉、酱油、姜末、蒜末、料酒。
做法
1 羊肝、羊肾分别洗净，切成片，用酱油及少许淀粉抓匀；葱洗净，切滚刀块。
2 锅热后放植物油，下葱块爆香，放入羊肝片、羊肾片爆炒几下，再放入酱油、姜末、蒜末、料酒，翻炒几下即可。
〔材料〕鲜羊肝150克、韭菜100克。
〔调料〕植物油、姜丝、料酒、盐、香油、味精、五香粉。
做法
1 鲜羊肝洗净，切薄片；韭菜洗净，切段备用。
2 锅内倒油烧至五成热时，加入姜丝爆香，放入羊肝片，快炒至羊肝变色后，再加入韭菜段翻炒，加料酒去腥膻味，加盐、味精、五香粉调味，淋上香油出锅即可。
贴心提示
切羊肝前，将羊肝在热水中稍烫片刻，这样可以去除异味。