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〔材料〕牛里脊肉300克、香芹100克、泡青椒粒50克。
〔调料〕植物油、葱段、盐、酱油、料酒、淀粉、醋、味精、香油。
做法
1 牛肉洗净，切成丝，用盐、醋、淀粉、料酒腌入味；香菜去叶，洗净，切成段。
2 炒锅内加植物油烧至五成热，下牛肉丝滑散，加泡椒粒炒香，放香芹段、葱段翻炒，再加酱油、盐、味精入味，淋上香油即可。
〔材料〕牛肉400克、芹菜75克。
〔调料〕植物油、料酒、郫县豆瓣、酱油、香油、红油、盐、姜丝、花椒粉、味精。
做法
1 将牛肉洗净，去筋，切成粗丝；芹菜洗净，切成长段；豆瓣剁碎备用。
2 锅内倒植物油加热，待油温达到160℃左右，放入牛肉丝反复煸炒，炒至散开时加入姜丝、盐、豆瓣继续翻炒。
3 炒至牛肉干酥时，放入料酒、酱油、芹菜段翻炒至芹菜断生。
4 调入味精、红油、香油，翻炒均匀，撒上花椒粉即可。
〔材料〕牛里脊肉500克、鸡蛋1个（取蛋清）、香菇5朵、香菜少许、鲜汤适量。
〔调料〕料酒、鸡精、胡椒粉各1勺，盐1/2勺，葱丝、姜丝、水淀粉、植物油各适量。
做法
1 牛里脊肉洗净，切片，加盐、蛋清、水淀粉拌匀；香菇泡发，切两半；香菜洗净，切段。
2 锅内放植物油烧至五成热，下拌好的牛里脊片，肉变白时迅速捞出。
3 锅内留少量油，下葱丝、姜丝、香菇炒香，加盐、胡椒粉和少量鲜汤、料酒、鸡精，用水淀粉勾芡，再倒入牛里脊片，翻炒，放上香菜段即可。
〔材料〕牛里脊肉250克、泡椒100克。
〔调料〕植物油、姜片、葱段、盐、鸡精、生抽、料酒、水淀粉。
做法
1 牛里脊肉洗净，切大片，加入生抽、水淀粉、植物油充分拌匀，腌渍30分钟；泡椒切成段备用。
2 炒锅倒植物油烧热，放入腌渍好的牛肉轻轻分散，油滑至刚熟时捞出，沥干油分。
3 锅内留少许底油，放入泡椒段、姜片、葱段炒香，加入牛肉片、少许水，加盐、鸡精、料酒调味，用中火加热1分钟，汤汁收浓即可。
〔材料〕牛里脊肉500克，菠萝罐头1个，红椒、青椒、洋葱各1个。
〔调料〕盐、料酒、植物油。
做法
1 牛里脊肉洗净，切成条状，用料酒、盐腌渍10分钟；红椒、青椒、洋葱分别洗净，切成条状。
2 锅中倒植物油烧至七成热，下入牛里脊条煸炒，再下入青椒条、红椒条、洋葱条、菠萝，炒熟后装盘即可。
〔材料〕牛里脊肉500克、鸭蛋1个。
〔调料〕葱末、姜末、鸡精、花椒盐、料酒、香油、面粉、植物油。
做法
1 将牛里脊肉洗净，切成薄片，同葱末、姜末、花椒盐、香油、鸡精、料酒拌在一起搅匀。
2 鸭蛋打散，用清水和面粉调成糊，倒入牛里脊肉搅拌，使每片肉都均匀地挂满蛋面糊，逐片下入六成热的油锅，炸至金黄色捞出，然后撒上花椒盐即可。
〔材料〕牛肉350克、大蒜10克。
〔调料〕植物油、黑椒汁、味精、盐、蚝油、香油、水淀粉。
做法
1 牛肉洗净，切成细条，用盐、味精、蚝油腌渍15分钟；大蒜去皮，剁成蒜蓉；将水淀粉、盐对成芡汁。
2 锅内倒植物油烧热，以大火快速炒熟牛柳，加入黑椒汁及蒜蓉，再炒约1分钟，浇入芡汁，炒至芡透，淋上香油出锅即可。
〔材料〕牛里脊肉200克，毛豆、胡萝卜各50克。
〔调料〕姜末、蒜末、咖喱粉、辣椒油、料酒、酱油、盐、椰奶、水淀粉、植物油。
做法
1 牛肉洗净，切长丝，置碗中，放入盐、料酒、水淀粉搅匀；西芹择去叶子，洗净，切成丝；胡萝卜去皮，洗净，切成丝；将白糖、酱油、醋、料酒置碗中，搅拌均匀，调制成汁，备用。
2 锅置火上，放植物油烧热，放入豆瓣酱、葱末、姜末煸出香味，放入牛肉丝煸炒片刻，放入西芹丝、胡萝卜丝和调制好的汁，翻炒均匀，加入味精调味即可。
〔材料〕牛肉150克、豌豆100克。
〔调料〕植物油、干辣椒段、盐、酱油、淀粉、料酒、鸡精、姜末、葱末。
做法
1 牛肉洗净，切小丁，加入酱油、料酒和淀粉拌匀；豌豆洗净，放入沸水中，焯一下，捞起，备用。
2 炒锅倒植物油烧至五成热时，将干辣椒段放入，待辣椒稍微变色时，放入葱末、姜末，炒出香味后，倒入牛肉丁大火翻炒。
3 待牛肉丁七分熟时，把豌豆倒入锅中一起翻炒，最后放盐、鸡精调味即可。
贴心提示
豌豆用沸水焯一下，可以去除豆腥味，而且翻炒的时候也比较容易熟透和入味。
〔材料〕牛腿肉400克。
〔调料〕腌料（植物油、料酒、生抽、姜汁、盐、白糖、淀粉）、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、葱段、酱油、味精、胡椒粉。
做法
1 牛肉洗净，去筋膜，切片，加腌料腌渍入味。
2 油锅烧热，下牛肉片炒熟，捞起；锅留余油，烧至五成热，放干辣椒、花椒炒香，放牛肉片、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉炒匀，放葱段、味精调味即可。
〔材料〕牛肉300克、咖喱酱35克、洋葱150克。
〔调料〕姜末、葱末、盐、料酒、水淀粉、味精、植物油。
做法
1 牛肉洗净，切3厘米见方的块，放入沸水中煮熟，捞出沥干；洋葱去皮，洗净，切片。
2 将盐、料酒、水淀粉、味精置碗中，搅拌成汁。
3 锅置火上，放植物油，烧至五成热，放入牛肉稍炸，捞出沥油。
4 锅中底油烧热，放入姜末、葱末煸炒出香味，放入咖喱酱煸炒，再放入牛肉块和洋葱丝，翻炒片刻后，倒入调好的汁，翻炒均匀即可。
〔材料〕苦瓜1根、牛瘦肉100克、红辣椒1个。
〔调料〕植物油、蒜蓉、豉汁、料酒、盐、淀粉。
做法
1 将苦瓜洗净，去两头，剖两半，去瓤、内膜和子，切成片，用盐均匀拌开，腌渍15分钟，再用清水洗净，沥干；牛瘦肉洗净，切片，用料酒、淀粉拌匀备用；红辣椒去蒂、子，洗净，切丝。
2 锅中放入少量植物油，烧至七成热，放入牛肉片过一下油，迅速捞出，沥干油分。
3 原锅留适量油，烧热后爆香蒜蓉，加豉汁翻炒，再放入牛肉片和苦瓜片、红辣椒丝，加少许盐炒熟即可。
〔材料〕牛瘦肉200克、嫩姜丝100克。
〔调料〕酱油、植物油、淀粉、料酒、香油、盐。
做法
1 牛肉洗净，切成薄片，用酱油、淀粉、料酒、盐腌20分钟。
2 锅内放入植物油，待油热后以大火快炒牛肉片，放入嫩姜丝翻炒，淋入香油出锅即可。
〔材料〕牛肉片200克，菜花、西蓝花各150克，胡萝卜片50克。
〔调料〕蒜末、姜丝、盐、酱油、料酒、白糖、水淀粉、植物油。
做法
1 菜花、西蓝花去蒂，洗净，掰小朵，用沸水焯片刻，捞出沥水；牛肉片加盐、料酒、酱油、姜丝、植物油腌渍。
2 锅倒油烧热，下入牛肉片滑炒至变色，盛盘备用。底油爆香蒜末、姜丝，下胡萝卜片、西蓝花放入翻炒，加入牛肉片、料酒、盐、白糖炒熟，用水淀粉勾芡，装盘即可。
〔材料〕牛里脊肉300克、去皮油炸花生仁50克。
〔调料〕葱段、姜片、蒜片、水淀粉、料酒、酱油、盐、味精、干红辣椒丁、鸡蛋液、醋、花椒、红油、鸡汤、植物油。
做法
1 牛里脊肉洗净，剔筋膜，切大片，两面剞十字花刀，再切丁，用水淀粉、盐、鸡蛋液拌匀。
2 锅中倒入植物油烧至130℃左右，下牛肉丁滑熟，盛出沥油。
3 锅留底油，大火烧热，放入干红辣椒、葱段、姜片、蒜片略煸，依次放料酒、酱油、盐、醋和鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，下牛肉丁、花生仁，撒花椒粉，淋入红油即可。
〔材料〕茄子250克，牛肉150克，青辣椒、红辣椒各50克。
〔调料〕高汤、辣椒酱、酱油、料酒、香油、水淀粉、植物油、胡椒粉、蒜末、姜末、葱段、味精。
做法
1 茄子洗净，切厚片；牛肉洗净，切薄片，用少量酱油、味精、水淀粉腌渍备用；青、红辣椒洗净，切片。
2 油锅烧热，茄子片煎至两面呈浅金黄色，调味出锅滤去余油。
3 烧锅下植物油，放入蒜末、姜末、青红辣椒片、料酒爆香，再加入牛肉片、高汤及其他调料快炒至变色，再放入茄子片炒匀，加入水淀粉勾芡，出锅前再加入葱段即可。
〔材料〕牛肉200克、鸡蛋2个。
〔调料〕蒜蓉、葱花、姜汁、酱油、嫩肉粉、盐、植物油。
做法
1 牛肉洗净，切片，用姜汁、酱油、嫩肉粉、盐抓匀，腌渍15分钟；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散。
2 炒锅倒植物油烧热，放入葱花、蒜蓉爆香，放牛肉片翻炒至肉变色后，倒入鸡蛋液炒匀，加入盐调味即可。
贴心提示
用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟后再炒更鲜嫩。
〔材料〕牛里脊肉300克、芹菜100克、芽菜50克。
〔调料〕姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、淀粉、料酒、味精、胡椒粉、盐、香油、植物油。
做法
1 牛里脊肉洗净，切成小丁，用淀粉拌匀；芹菜洗净，择去老叶，切成小丁；芽菜洗净备用。
2 锅内倒植物油烧至五成热，放入牛肉丁，慢慢炸干水分后捞出。
3 锅内留适量油烧热，放入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片、芽菜，炒匀后下牛肉丁，加芹菜丁翻炒片刻，加盐、味精、胡椒粉、料酒调味，最后淋上香油即可。
〔材料〕牛肉片400克、甜椒（红黄）各1/2个、莴笋1根。
〔调料〕葱段、姜片、植物油、白糖、胡椒粉、味精、淀粉、水淀粉、酱油。
做法
1 牛肉片洗净，用淀粉、胡椒粉、白糖、酱油腌渍；甜椒洗净，切片。
2 莴笋削皮，洗净，切片备用。
3 锅烧热，倒植物油烧至六成热，将所有材料下锅过油，至牛肉五成熟，捞起，沥干。
4 另起一锅，倒少许植物油，爆香葱段、姜片，将白糖、胡椒粉、酱油下锅烧至亮色，再入少许水拌一下后，放入做法3的材料，并用水淀粉勾芡拌匀，加味精调味即可。
〔材料〕牛柳200克、青椒2个、洋葱1/2个。
〔调料〕植物油、盐、水淀粉、料酒、白糖、黑胡椒粉。
做法
1 青椒去蒂、子，洗净，切成粗丝；洋葱去皮，洗净，切成粗丝。
2 牛柳洗净，加入黑胡椒粉、少许水淀粉、盐腌渍15分钟。
3 锅内放植物油烧至六成热，下牛柳丝，炒至快熟时放入青椒丝、洋葱丝同炒。
4 加入盐、料酒、白糖、黑胡椒粉炒匀即可。
贴心提示
牛柳用水淀粉、黑胡椒粉腌渍，可以去除牛肉的腥味，炒出来更加滑腻爽口。
〔材料〕牛筋300克、生菜250克。
〔调料〕姜、葱、八角、料酒、植物油、花椒、酱油、胡椒、冰糖。
做法
1 生菜洗净，平铺入盘中备用；牛筋洗净，切块，用沸水焯一下备用；姜洗净后切片；葱洗净后切段。
2 锅内加适量清水，加入牛筋块、姜片、八角、料酒，焖煮约1小时后取出切成块。
3 另起锅放植物油烧热，放入花椒、葱段、姜片爆香，将煮好的牛筋块及汤汁倒入锅中，加酱油、胡椒、冰糖煮至汤汁收干。
4 最后将煮好的牛筋块盛于铺好的生菜叶上即可。
〔材料〕牛肉350克，青椒片、洋葱片各100克，鸡蛋1个（取蛋清）。
〔调料〕蚝油、葱片、姜片、蒜片、玉米粉、海鲜酱、酱油、料酒、豆豉、白糖、味精、盐、胡椒粉、水淀粉、植物油。
做法
1 牛肉洗净，切薄片，用少许料酒、盐拌匀；蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入牛肉片，淋入一汤勺植物油；酱油、料酒、白糖、盐、味精、胡椒粉、水淀粉对成汁。
2 锅中倒植物油烧热，下牛肉片，用筷子滑散，青椒片、洋葱片下锅，微炸，一同捞出；海鲜酱、葱姜蒜片炒出香味，再下牛肉、青椒片、洋葱片，烹入对好的汁炒熟。
〔材料〕牛肉300克、姜丝150克、蒜薹段20克、泡椒5个。
〔调料〕植物油、味汁（盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、鲜汤）。
做法
1 牛肉洗净，去筋膜，切片；泡椒洗净，去蒂，切马耳形。
2 将切好的牛肉片，用盐、料酒、淀粉拌匀腌渍入味。
3 锅内油烧至七成热，下牛肉片炒散，至泛白断生后，放入姜丝、蒜薹段、泡椒翻炒，加味汁炒匀后即可。
〔材料〕牛百叶300克。
〔调料〕植物油、味汁（酱油、料酒、味精、姜片、蒜片、葱丁、水淀粉、香油、清汤）、干辣椒段、花椒、醋、盐。
做法
1 牛百叶清洗，煮软，捞出，切条。
2 锅置火上，加植物油烧热，放花椒爆香，捞出，再放入干辣椒段炸至紫黑色，放入牛百叶条翻炒，倒入味汁，炒至收汁，加盐调味，淋入醋即可。
〔材料〕水发牛百叶400克、泡菜萝卜50克。
〔调料〕干辣椒、香菜末、料酒、白醋、水淀粉、鸡汤、盐、味精、芝麻油、植物油。
做法
1 牛百叶洗净，切丝，放入清水锅中烧沸，放盐，将牛百叶丝焯一下，沥水。
2 锅烧热倒油，投入干辣椒煸香，放入泡菜萝卜、牛百叶炒匀，放入料酒、白醋、盐、味精、鸡汤炒匀，用水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即可。
〔材料〕黑木耳200克，牛百叶150克，红椒、青椒各30克。
〔调料〕姜片、盐、味精、植物油、淀粉。
做法
1 木耳用温水泡发，洗净后切成大片；红椒、青椒洗净，去蒂、子，切成块备用。
2 将木耳片和红椒、青椒焯水，捞起；将牛百叶洗净，切成大片，用沸水快速地焯一下。
3 锅内倒少许植物油烧热，加姜片炒香，下入全部材料再炒2分钟，放入盐、味精调味后，用水淀粉勾薄芡即可。
贴心提示
黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥功效，主治崩漏、痔疮、便秘出血、下痢便血等症。
〔材料〕牛肚300克、红辣椒1个。
〔调料〕植物油、香菜段、姜丝、酱油、白糖、水淀粉。
做法
1 红辣椒洗净，切丝；牛肚洗净，焯烫一下，取出冲净备用。
2 锅中加满水，放入牛肚煮40分钟，取出凉凉，切成细丝。
3 另起锅，倒入少许植物油烧热，将牛肚丝放入锅中炒散，加入香菜段、红辣椒丝和姜丝爆炒，再加入酱油、白糖，拌炒均匀。
4 最后加适量水淀粉勾薄芡即可。
〔材料〕牛肚250克、红椒1个。
〔调料〕姜片、葱段、盐、鸡精、白糖、老抽、蚝油、清汤、水淀粉。
做法
1 牛肚洗净，切片；红椒洗净，切片。
2 锅中放入蚝油，烧沸后放入姜片、牛肚炒香，加入清汤、盐、鸡精、白糖、老抽、红椒片、葱段，用小火烧至汁浓时，用水淀粉勾芡即可。
〔材料〕牛排2块（约500克）。
〔调料〕蒜蓉、酱油、黑椒汁、白糖、番茄汁、盐、清汤、沙茶酱、水淀粉、植物油。
做法
1 将牛排洗净，用酱油、黑椒汁腌渍20分钟，备用。
2 将腌渍好的牛排下油锅煎熟，取出。
3 将蒜蓉爆香之后放入盐、白糖、番茄汁、沙茶酱、清汤，加少许水淀粉勾芡，最后淋在牛排上即可。
〔材料〕菲力牛排1块（约250克）、洋葱1个、西蓝花50克。
〔调料〕蒜、橄榄油、黑胡椒粉、盐。
做法
1 洋葱洗净，切成细丝；将蒜剁成蒜蓉，涂匀牛排，撒上黑胡椒粉和盐，略腌渍片刻；西蓝花洗净，焯熟。
2 烧热锅，放入橄榄油，然后放入洋葱丝略炒匀，将牛排放中央，用高火煎2分钟，反转再煎1分半钟，撒少许黑胡椒粉即可。配合西蓝花共食。
