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〔材料〕猪里脊肉400克，菠萝块100克，鸡蛋1个，青椒片、红椒片各5克。
〔调料〕盐、淀粉、水淀粉、糖醋汁、植物油。
做法
1 猪里脊肉洗净，切块，加少许的盐、水淀粉和鸡蛋液拌匀，腌渍20分钟。
2 将腌过的猪里脊肉粘上淀粉，放入热油锅以中火炸3分钟，炸至金黄色后全部捞出。
3 热锅留少许植物油，放入青、红椒片翻炒，再放入菠萝块翻炒，加糖醋汁和炸好的肉块，拌炒均匀即可。
〔材料〕猪里脊肉300克、豌豆100克。
〔调料〕香辣酱、老干妈豆豉、干红辣椒、花椒粒、胡椒粉、甜面酱、盐、味精、植物油、淀粉、高汤。
做法
1 猪里脊肉洗净，切丁，加盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀备用；豌豆洗净。
2 锅内倒植物油烧至三成热，把拌匀后的肉丁放入锅中慢慢炸干炸透后捞出。
3 锅内留油烧热，放入香辣酱、老干妈豆豉、甜面酱、干红辣椒、花椒粒炒出香味，加肉丁、豌豆继续翻炒，放味精、盐、胡椒粉调味，用高汤勾芡即可。
〔材料〕茭白500克、猪瘦肉150克、鸡蛋1个（取蛋清）。
〔调料〕植物油、酱油、盐、味精、料酒、淀粉、葱末、姜末。
做法
1 猪肉洗净，顺切成片，再顺切成丝，加入鸡蛋清、淀粉上浆；茭白剥去老皮，截去老段，切成细丝。
2 炒锅置火上，放入植物油，大火烧热，下浆好的肉丝翻炒散，下葱末、姜末、酱油、料酒炒拌均匀，再放入茭白丝、盐、味精炒匀即可。
〔材料〕猪瘦肉400克、干辣椒5个。
〔调料〕葱丝、姜丝、蒜片、盐、料酒、香油、味精、酱油、植物油。
做法
1 猪瘦肉洗净，剔去筋，切粗丝，拌料酒腌渍。
2 干辣椒洗净，去子，切粗丝。
3 锅烧至六成热，放入适量植物油，放入干辣椒丝，炸至变色即捞起备用；再将腌好的肉丝放入油锅中煸炒，从煸干水汽到煸出爆响声，一直煸到肉丝呈深黄色，下干辣椒丝及姜丝、蒜片翻炒。
4 放入少许酱油上色，加入葱丝、盐、味精，淋上香油，拌炒均匀即可。
〔材料〕青椒300克、猪里脊肉100克、虾仁50克、猪肥膘肉25克、鸡蛋1个（取蛋清）。
〔调料〕植物油、料酒、白糖、干淀粉、水淀粉、酱油、醋、葱白末、姜汁、香油、盐、味精。
做法
1 青椒用刀切开，去蒂、瓤、子，椒内撒干淀粉。
2 将猪里脊肉、猪肥膘肉、虾仁剁成泥，加姜汁、葱白末、蛋清、盐、味精，手抓上劲，拌以水淀粉，再加香油搅匀，酿入青椒。
3 炒锅置小火上烧热，下植物油烧到三成热时，把青椒入锅煎熟，沥去油。
4 烹入料酒，加酱油、白糖、醋，翻炒，淋上香油，码齐装入盘中即可。
〔材料〕猪里脊肉条200克、香菜段50克、牛奶30毫升、鸡蛋1个（取蛋清）。
〔调料〕盐、淀粉、料酒、味精、葱丝、姜末、蒜末、植物油、香油。
做法
1 猪里脊肉条洗净后加盐、牛奶、淀粉、蛋清拌匀；料酒、盐、味精放入碗内，调成芡汁。
2 锅内倒油烧热，下里脊肉条滑散，下葱丝、姜丝、蒜末、香菜段炒香，倒入配好的芡汁炒入味，淋入香油即可。
〔材料〕猪瘦肉200克，木耳、玉兰片各5克。
〔调料〕鲜汤、植物油、葱花、姜末、蒜末、泡红辣椒、盐、醋、白糖、酱油、水淀粉、味精、料酒。
做法
1 猪瘦肉洗净，切丝；泡红辣椒洗净，切成细末；木耳、玉兰片水发后洗净，切丝。
2 将肉丝用料酒、盐、水淀粉拌匀腌渍入味；白糖、醋、酱油、水淀粉、鲜汤、味精对成芡汁。
3 油锅烧热迅速炒散肉丝，再放入泡红辣椒末、姜蒜末同炒出味，加入玉兰片、木耳丝翻炒，倒入对好的芡汁，炒匀，撒上葱花即可。
〔材料〕猪瘦肉250克、青蒜2根。
〔调料〕豆豉（小）1包，蒜末、辣椒粉、料酒、酱油、盐、白糖、植物油。
做法
1 将猪瘦肉、青蒜洗净，猪瘦肉切成片，青蒜切成段并将蒜白、蒜青分开备用。
2 锅烧热，倒植物油烧热，先放入肉片爆香，再加入蒜末同炒，随后倒入豆豉及蒜白拌炒。
3 加入蒜青、辣椒粉和料酒、酱油、盐、白糖，快速翻炒均匀即可。
贴心提示
常吃此菜有补精益气、悦泽容颜、美白肌肤、明目安神、抗衰老等辅助作用。
〔材料〕猪五花肉200克、茶树菇150克、红泡椒碎50克。
〔调料〕姜末、蒜末、葱花、植物油、酱油、料酒、盐。
做法
1 猪五花肉洗净，切丝；茶树菇去老根，洗净，用温水泡发。
2 锅置火上，放少量植物油，烧热后，倒入五花肉丝，慢慢煎至变色。
3 放入葱花、姜末、蒜末爆香，然后放入红泡椒碎翻炒。
4 倒入茶树菇，放酱油、料酒、盐，炒匀，放清水，中火翻炒至熟即可。
〔材料〕大米锅巴250克、猪瘦肉150克、玉兰片50克、香菇3朵。
〔调料〕鲜汤、植物油、水淀粉、白糖、醋、葱段、姜片、蒜末、泡红辣椒、酱油、盐、味精、料酒。
做法
1 猪瘦肉洗净，切片，用料酒、盐、水淀粉腌渍；玉兰片、香菇洗净，切片；泡椒切段；锅巴掰成小方块。
2 水淀粉、盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、鲜汤对成味汁。
3 油锅烧热，锅巴炸至金黄捞出，沥干油分盛盘中铺底。锅内留油，烧热后将腌渍好的肉片迅速炒散，再放入玉兰片、香菇片、葱段、姜片、蒜末、泡红辣椒段同炒，炒出香味时放入对好的味汁，盛于炸好的锅巴上即可。
〔材料〕猪瘦肉100克、菜花1棵（约300克）。
〔调料〕植物油、嫩肉粉、辣椒丝、姜丝、盐、酱油、味精。
做法
1 猪瘦肉洗净，切薄片，用嫩肉粉、盐、酱油拌匀腌渍；菜花洗净，掰成小朵，根部切厚片。
2 锅倒植物油烧至五成热，下肉片滑至断生，捞出，沥油。
3 锅内留适量油，烧至七成热，放入辣椒丝、姜丝炒出香味，下滑好的肉片炒１分钟，再加入菜花，加少量水，盖上锅盖至菜花断生，加盐、酱油、味精炒匀即可。
⊙菜花炒肉
〔材料〕猪里脊肉150克，油菜50克，水发黑木耳、胡萝卜各20克，鸡蛋2个。
〔调料〕葱末、酱油、水淀粉、盐、料酒、香油、植物油。
做法
1 油菜洗净，切段；胡萝卜去皮，洗净，切丝，入沸水中焯烫，过凉后捞出。黑木耳洗净，切丝。
2 猪里脊肉洗净，切丝，放碗中加酱油、料酒、水淀粉拌匀腌渍，入热油中滑熟捞起沥油；鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，倒入油锅中煎成蛋皮，盛出，待凉后切丝备用。
3 锅中倒入植物油烧热，爆香葱末，放油菜、胡萝卜、黑木耳、蛋皮丝及肉丝拌炒，加盐、酱油、料酒拌炒片刻，淋入香油即可。
〔材料〕猪瘦肉50克，苦瓜、丝瓜、黄瓜各100克。
〔调料〕植物油、盐、酱油。
做法
1 猪瘦肉洗净，切片；苦瓜、黄瓜、丝瓜分别洗净，去皮，切片。
2 先将肉片入油锅中，煸炒至半熟，再依次放苦瓜片、丝瓜片、黄瓜片同炒。
3 加入盐、酱油调味即可。
〔材料〕猪瘦肉、豆腐干、油菜各50克，胡萝卜1根。
〔调料〕植物油、葱花、盐、酱油。
做法
1 将猪瘦肉、豆腐干、胡萝卜分别洗净，切成薄片；油菜洗净，切段。
2 植物油烧热后先煸炒肉片，放入葱花，大火快炒几下起锅。
3 用余油煸炒豆腐干片、胡萝卜片和油菜段。烧至半熟，加入盐、酱油，放入肉片同炒至熟即可。
〔材料〕猪瘦肉250克、鸡蛋1个（取蛋清）。〔调料〕植物油、淀粉、葱丝、姜末、盐、味精、香油、料酒。
做法
1 猪瘦猪肉洗净，切成片，用蛋清、淀粉、盐、味精上浆。
2 将料酒、淀粉、葱丝、姜末、少许清水对成芡汁。
3 用温油将肉片滑至熟透，倒入芡汁勾芡，出锅时淋少许香油即可。
〔材料〕猪瘦肉100克、冬笋50克、雪菜（腌好的）25克。
〔调料〕植物油、盐、料酒、水淀粉、味精。
做法
1 猪瘦肉洗净，切成细丝，放在碗内，加水淀粉抓匀上浆；冬笋洗净，切成与肉丝相同的细丝，用沸水焯烫断生；雪菜用清水浸泡，除去咸味后切成细末。
2 锅里倒入清水烧沸，下入上浆的肉丝焯熟，捞出沥干。
3 另起油锅下笋丝、雪菜末，加入料酒、盐炒匀后，倒入肉丝同炒，放入盐、味精调味即可。
〔材料〕猪瘦肉250克、尖椒100克、番茄80克、鸡蛋1个。
〔调料〕植物油、番茄酱、葱段、姜片、醋、白糖、盐、料酒、水淀粉、味精。
做法
1 猪瘦肉洗净，切片，放至碗中，加入盐、味精、料酒、水淀粉，打入鸡蛋，搅拌均匀；番茄放入沸水中烫一下，去皮，切片；尖椒去蒂、子，洗净，切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干备用。
2 锅置火上，放植物油烧热，放入猪肉片煸炒片刻，盛出。
3 原锅中留底油烧热，放入葱段、姜片煸炒出香味，捞出，再放入番茄片、番茄酱、醋、白糖，翻炒均匀，放入尖椒片、猪肉片，翻炒均匀即可。
〔材料〕四季豆200克、猪里脊肉100克。
〔调料〕葱丝、姜丝、水淀粉、酱油、盐、味精、香油、植物油。
做法
1 四季豆洗净，对折成段，放入有盐的沸水中焯片刻，捞出，入清水中冷却，捞起，用厨用纸巾吸干水分备用。
2 猪里脊肉洗净，切片，用酱油、水淀粉腌渍片刻。
3 锅烧至五成热，倒油烧热，将腌渍好的肉片倒入滑炒至散，捞起沥油。
4 热锅留少许植物油，爆香葱丝、姜丝，再倒入四季豆段，用大火快速翻炒片刻，加入适量盐、味精翻炒，待四季豆熟时，将肉片倒入，继续拌炒均匀，淋入少许香油即可。
〔材料〕猪瘦肉250克、枸杞子20克、莴笋100克。
〔调料〕植物油、葱丝、姜丝、料酒、高汤、白糖、酱油、盐、水淀粉、味精、香油。
做法
1 猪瘦肉洗净，切成片，用水淀粉、盐、料酒、酱油、白糖抓匀；莴笋去皮，洗净，切成丝；枸杞子洗净。
2 锅内倒植物油烧热，炒香葱丝、姜丝，放入肉片迅速翻炒，再放入莴笋丝翻炒，倒入高汤、枸杞子、盐，烧沸后撒上味精，淋入香油即可。
〔材料〕猪肥瘦肉300克、青尖椒50克。
〔调料〕植物油、剁椒、蒜片、姜丝、盐、鸡精、酱油、料酒、醋。
做法
1 青尖椒去蒂、子，洗净，切段；猪肥瘦肉洗净，切片。
2 锅置火上，放入植物油，大火烧至六成热时，放入姜丝、蒜片爆香，下肉片、盐煸炒熟，盛出。
3 锅内留余油，下青尖椒段煸炒，加盐、剁椒、肉片炒匀，加醋、酱油、料酒翻炒，加鸡精调味即可。
〔材料〕莲藕300克、猪里脊肉150克、香菇5朵、红辣椒1个。
〔调料〕葱、料酒、醋、水淀粉、盐、酱油、植物油。
做法
1 猪里脊肉洗净，切片，用料酒、水淀粉、酱油抓拌腌渍片刻；莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中，加少许醋浸泡；香菇洗净，泡软后去蒂；葱洗净，切段；红辣椒洗净，切丝。
2 锅烧至五成热，加入植物油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起。
3 锅中余油加热，爆香葱段，下香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀，加酱油、盐、料酒及适量水，转小火焖煮至入味，加入猪肉片，炒熟即可。
〔材料〕芦笋300克、猪肉末50克。
〔调料〕植物油、蒜末、料酒、盐、味精、水淀粉。
做法
1 芦笋去老头，洗净，切成4～5厘米长的段。
2 锅内倒植物油烧热，放入蒜末、猪肉末煸香，烹入少许料酒，再倒入芦笋段不断炒动约1分钟。
3 加入适量盐、味精、少许水烧沸，最后用水淀粉勾芡即可。
〔材料〕黄瓜2根、猪瘦肉250克。
〔调料〕葱花、姜丝、盐、酱油、淀粉、姜粉、味精、植物油。
做法
1 黄瓜洗净，切丁；猪瘦肉洗净，切丁，加盐、姜粉、淀粉、酱油、味精拌匀。
2 植物油烧热，将肉丁炒至八分熟，盛入碗中。
3 锅中留底油，爆香葱花、姜丝，然后放黄瓜丁翻炒，放盐、酱油翻炒均匀，将炒好的肉丁放进去，炒熟即可。
〔材料〕猪里脊肉250克、葱白丝50克、鸡蛋1个（取蛋清）。
〔调料〕酱油、盐、白糖、料酒、甜面酱、番茄酱、香油、植物油。
做法
1 猪里脊肉洗净，切丝，用蛋清、酱油、盐、料酒腌渍10分钟；葱白丝均匀码入盘中。
2 锅内倒植物油烧热，放入肉丝迅速滑散，断生后捞出沥油。
3 锅内留底油，烧热，放入甜面酱、番茄酱、白糖，转小火炒至冒泡，放入肉丝大火快炒，淋上香油装盘即可。
〔材料〕猪肥、瘦肉200克，黄瓜100克，鸡蛋1个（取蛋清）。
〔调料〕酱油、盐、料酒、姜片、葱花、甜面酱、水淀粉、香油、植物油。
做法
1 猪肥、瘦肉洗净，切丁，加蛋清、水淀粉抓匀；黄瓜洗净，切丁。
2 炒锅内放油烧热，放肉丁滑至七成熟，盛出。
3 锅中留少许油，放入葱花、姜片炒出香味，加甜面酱炒熟，再加入黄瓜丁、肉丁、盐快速翻炒至肉熟，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
〔材料〕猪里脊肉150克、黑木耳2朵、鸡蛋1个、荸荠10个。
〔调料〕植物油、姜末、葱花、蒜末、酱油、水淀粉、白糖、盐、醋、料酒、辣豆瓣酱。
做法
1 黑木耳泡发后洗净，切片；荸荠去皮，洗净，用刀拍碎，再剁成细末；鸡蛋打散成蛋液。
2 猪里脊肉洗净，切细丝，放入碗中，加入酱油、水淀粉，放入1/3蛋液拌匀，腌渍6分钟。
3 油锅烧热，放入肉丝，用大火快炒至肉色变白，捞出。
4 余油继续烧热，爆香蒜末、姜末和辣豆瓣酱，加黑木耳、荸荠、葱花和肉丝，快炒后加调匀的白糖、醋、盐、料酒，拌炒均匀即可。
〔材料〕猪里脊肉50克、蒜苗200克。
〔调料〕葱末、酱油、水淀粉、盐、味精、植物油。
做法
1 猪里脊肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切成3厘米长的段，备用。
2 锅置火上，放植物油烧热，放入葱末煸炒出香味，放入里脊丝、酱油煸炒至半熟，盛出。
3 原锅中底油烧热，放入蒜苗翻炒片刻，再放入里脊丝、盐、味精，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。
〔材料〕猪瘦肉150克、白菊花80克。
〔调料〕植物油、水淀粉、盐、味精。
做法
1 猪肉洗净，切丝，用水淀粉、盐均匀上浆；白菊花掰散，花瓣用清水冲洗干净，沥干；将水淀粉、盐、味精调成味汁备用。
2 锅内倒植物油烧热，放入肉丝炒散，烹入味汁，放入白菊花炒熟即可。
〔材料〕猪瘦肉25克、贡菜100克。
〔调料〕植物油、盐、葱末、姜末、水淀粉。
做法
1 贡菜洗净，切段；猪瘦肉洗净，切细丝，放入盐、水淀粉中抓匀。
2 锅烧热，放植物油，煸炒葱末、姜末，再放肉丝，略翻炒至变色盛出。
3 锅内放植物油，放贡菜段翻炒，加少许盐翻炒，待快熟时放入肉丝，翻炒至熟即可。
〔材料〕土豆2个、猪里脊肉80克、鸡蛋1个、胡萝卜20克。
〔调料〕葱、酱油、水淀粉、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、植物油。
做法
1 土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝；葱洗净，切段；鸡蛋打散。
2 猪里脊肉洗净，切丝，用酱油、蛋液、水淀粉拌匀腌渍5分钟。
3 锅中植物油烧热，放入肉丝滑散，捞起沥油；余油爆香葱段，下土豆丝、胡萝卜丝拌炒，加半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉，翻炒至土豆和胡萝卜熟软，放入肉丝及少许鸡精，用大火炒匀即可。
〔材料〕鲜韭黄500克、猪瘦肉100克、鸡蛋1个（取蛋清）。
〔调料〕葱丝、姜丝、料酒、盐、味精、植物油、水淀粉。
做法
1 韭黄择洗干净，切成3厘米长的段；猪瘦肉洗净，横切成丝，加少许盐、水淀粉、蛋清上浆。
2 炒锅置大火上，倒植物油，烧至五成热时，放肉丝过油后捞出。
3 炒锅留少许底油，爆香葱姜丝，放入肉丝，烹料酒，放入韭黄段炒熟，加盐、味精拌匀即可。
〔材料〕洋葱、猪瘦肉各100克。
〔调料〕酱油、盐、味精、植物油。
做法
1 将猪瘦肉、洋葱分别洗净，切片。
2 锅置火上，放动植物油烧热，先放瘦肉片翻炒至熟，加少许酱油上色。
3 再放入洋葱片同炒熟，加盐、味精调味后再翻炒片刻即可。
〔材料〕猪里脊肉300克、香菜30克、朝天椒3个。
〔调料〕葱丝、姜丝、蒜末、盐、料酒、香油、胡椒粉、植物油。
做法
1 猪里脊肉洗净，沥干，顺丝切长丝；香菜择洗干净，切同样长的段；朝天椒洗净，去蒂、子，切小段。
2 炒锅烧热，倒入植物油烧至六成热，放入葱丝、姜丝、蒜末、朝天椒段爆香，然后下入里脊丝，迅速滑炒至散，加盐、料酒翻炒。
3 肉丝将熟时，放入香菜段翻炒，出锅前放入香油、胡椒粉炒匀即可。
〔材料〕猪瘦肉200克、水发黑木耳50克、青笋100克。
〔调料〕葱花、水淀粉、泡辣椒末、酱油、白糖、醋、料酒、姜末、蒜末、盐、味精、清汤、植物油。
做法
1 猪瘦肉洗净，切成薄片，用料酒、盐、水淀粉拌匀；青笋去皮，洗净，切成薄片；黑木耳洗净，切成青笋片大小相当的片。
2 酱油、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉倒入碗中，对成鱼香汁。
3 锅内倒植物油烧至六成热，放入肉片炒散，下泡辣椒末炒出红色，下姜末、蒜末、葱花炒香，放青笋片、木耳片炒匀，倒入鱼香汁翻炒均匀即可。
〔材料〕山药300克、猪瘦肉100克、鸡蛋1个。
〔调料〕水淀粉、酱油、香油、料酒、葱末、姜末、盐、味精。
做法
1 山药削皮，洗净，斜刀切片；猪瘦肉洗净，切片，放入盐、料酒、水淀粉，打入鸡蛋，搅拌均匀。
2 锅置火上，放植物油烧热，放入猪肉片煸炒片刻，捞出沥油。
3 原锅中底油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，放入山药片、酱油及少许清水翻炒，烧沸后放入猪肉片、味精翻炒均匀，淋上香油翻炒片刻即可。
贴心提示
新鲜山药切开时，黏液中的植物碱成分易伤手，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。
〔材料〕猪瘦肉150克，口蘑100克，冬笋、黄瓜各20克，鸡蛋1个（取蛋清）。
〔调料〕酱油、料酒、花椒油、水淀粉、盐、味精、植物油。
做法
1 猪瘦肉洗净，切片，置碗中，放入鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀；冬笋、口蘑洗净，切片；黄瓜洗净，切丝。
2 锅置火上，放油烧至五成热，放入肉片煸熟，捞出沥油。
3 锅中放适量清水，放入冬笋片、口蘑片、黄瓜丝、盐、料酒、花椒油、酱油和炒熟的肉片，烧沸，放味精即可。
〔材料〕青椒2个、猪瘦肉300克。
〔调料〕植物油、姜丝、葱花、料酒、盐、鸡精、酱油、淀粉。
做法
1 青椒洗净，去蒂、子，斜切片；猪肉洗净，切片，加少许酱油、料酒、淀粉抓拌均匀，腌渍片刻。
2 将部分葱花、姜丝切碎，与盐、鸡精、酱油、淀粉调匀成汁。
3 锅内倒植物油烧热，放入姜丝、葱花、肉片炒熟，加入青椒片及调好的汁炒匀即可。
〔材料〕玉兰片300克、猪瘦肉500克、红辣椒2个、蒜苗l根。
〔调料〕味精、酱油、高汤、植物油。
做法
1 玉兰片洗净，切薄片；蒜苗、辣椒洗净，切丝；猪瘦肉洗净，切片。
2 起油锅，将玉兰片下锅爆炒至香后，加入辣椒丝、酱油、味精调味，并加入少量的水或高汤继续翻炒。
3 将肉片下锅与玉兰片一同爆炒至熟，最后撒上蒜苗丝翻炒即可。
贴心提示
优质玉兰片有以下特点：色泽光洁，呈白色或奶白色；笋节紧密，笋肉厚；手捏片身无发黏感觉；只有刺鼻硫磺味，无其他气味。
〔材料〕豌豆、猪肉馅各100克，香菇10克，辣椒2个。
〔调料〕葱末、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、植物油。
做法
1 豌豆洗净，入沸水中焯烫一下；香菇泡发，洗净，去蒂，切粒；辣椒洗净，去蒂、子，切粒。
2 炒锅倒植物油烧热，放入葱末、香菇粒、辣椒粒炒香，加入猪肉馅炒散，淋入料酒炒香，再加入豌豆及剩余调料，快速翻炒入味即可。
〔材料〕雪菜（雪里红）300克、猪肉200克、红辣椒2个。
〔调料〕植物油、醪糟、盐、胡椒粉、鸡精。
做法
1 雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切末；红辣椒去蒂、子，洗净，切末。
2 油锅烧热，放入猪肉末炒香，加入雪菜碎及红辣椒末炒匀，加入所有调料炒匀即可。
〔材料〕猪里脊肉350克，青蒜2根，洋葱小半个，辣椒1个。
〔调料〕A：料酒、水淀粉、盐；B：素蚝油、酱油、白糖；C：香油。
做法
1 猪里脊肉洗净，切片，用调料A拌匀；青蒜、辣椒、洋葱分别洗净，切片。
2 锅中留适量底油，倒入辣椒片煸炒出辣味。
3 油锅烧热，放入里脊肉丝过油后，盛出，沥油。
4 另起油锅，放入洋葱炒香，加入调料B、肉片、辣椒，大火快炒至熟软，再加入青蒜片炒匀，最后淋入调料C即可。
〔材料〕肉末100克、粉丝1小捆（约30克）、小白菜300克。
〔调料〕盐、味精、酱油、姜末、植物油。
做法
1 粉丝泡发，沥干；小白菜切去根，洗净控干，切成3厘米左右的小段。
2 锅内倒植物油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒塌软后，放入粉丝。
3 盖上锅盖小火焖2分钟，放入盐、味精，炒匀熄火即可。
〔材料〕豆腐干300克、猪肉100克、韭菜50克。
〔调料〕植物油、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、高汤、水淀粉、香油。
做法
1 豆腐干洗净，切丝；韭菜洗净，切段；猪肉洗净，切末。
2 豆腐干丝用沸水焯一下，沥水备用。
3 锅中放入油烧热，放入肉末煸炒，再倒入高汤和豆腐干丝煮1分钟，然后加盐、味精、白糖、胡椒粉稍煮入味，最后放酱油和韭菜段，炒匀后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
〔材料〕猪后腿肉250克、鲜山楂10颗。
〔调料〕姜末、酱油、白糖、盐、干淀粉、水淀粉、料酒、植物油。
做法
1 猪后腿肉洗净，切小丁，拌入料酒、盐、水淀粉，拍上干淀粉；山楂去核，加少许水煮烂，压泥。
2 植物油烧热，将肉小丁滑散，盛出。
3 锅内放植物油烧热，放姜末爆锅，倒入山楂泥翻炒，再加酱油、白糖，熬成卤汁，倒入肉丁翻炒均匀即可。
贴心提示
山楂具有加强和调节心肌、增强心脏收缩及冠脉血流量的作用，还能降低血清胆固醇，心血管病人多食有益。
〔材料〕猪瘦肉150克、核桃仁6个、鸡蛋1个（取蛋清）。
〔调料〕植物油、黄酱、淀粉、香油、白糖、葱花、姜末、蒜片、味精。
做法
1 猪瘦肉洗净，切丁，加姜末、味精、香油拌匀；核桃仁用沸水烫后，剥去内皮；鸡蛋清与淀粉搅拌成糊。
2 将肉丁挂上鸡蛋清淀粉糊，放入烧热的油锅中，待肉丁变白盛入盘中。
3 用余油将核桃仁炸酥，放入肉丁盘里；锅内余油，放入葱花、黄酱、白糖和少许水，用大火烧至酱色油亮。
4 倒入肉丁、核桃仁、蒜片、味精，翻炒数下后淋入香油即可。
〔材料〕猪里脊肉300克、鸡蛋2个。
〔调料〕植物油、香油、淀粉、料酒、姜末、葱末、盐、味精、椒盐。
做法
1 猪里脊肉洗净，切片，放入碗中，加入料酒、盐、味精、葱末、姜末搅拌均匀，腌渍10分钟。
2 将鸡蛋和淀粉调和均匀，做成蛋豆粉备用。
3 锅内倒植物油烧至五成热时，将腌渍好的肉片裹上蛋豆粉后，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。
4 淋少许香油在炸好的肉片上，撒上椒盐即可。
〔材料〕猪里脊肉150克，鲜辣椒、青豆、香菇各50克。
〔调料〕葱丝、姜丝、料酒、胡椒粉、味精、盐、水淀粉、植物油。
做法
1 猪里脊肉洗净，切丁，加料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉、味精，腌渍片刻。
2 鲜辣椒、青豆、香菇分别洗净，辣椒切块，香菇切丁。
3 锅内倒入适量植物油，烧至八成热，将肉丁倒入滑炒，肉熟后捞出。
4 锅中留适量底油，倒入辣椒块煸炒出辣味，再将青豆、炒好的肉丁、香菇丁倒入锅中翻炒片刻，加适量盐调味，最后用水淀粉勾薄芡出锅即可。
〔材料〕猪里脊肉200克。
〔调料〕植物油、酱油、料酒、淀粉、白醋、盐、白糖、香油、葱末、姜末、水淀粉。
做法
1 猪里脊肉洗净，切片，放入碗中加酱油、料酒拌匀，并均匀粘裹淀粉，放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油备用。
2 锅中留适量植物油烧热，爆香葱末、姜末，倒入白醋、盐、白糖，水淀粉勾芡后加入炸好的肉片炒匀，再淋入香油拌匀即可。
贴心提示
抓炒是抓和炒结合，快炒是将主料挂糊，过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒。抓糊是用鸡蛋液或清水把淀粉调成粥状糊。里脊肉要先除去筋和膜，否则不好切，口感也不佳。
〔材料〕猪里脊肉200克。
〔调料〕面粉、植物油、酱油、料酒、醋、盐、味精、葱末、姜末、蒜片。
做法
1 猪里脊肉洗净，切成条状，装入碗内，加入盐、酱油、味精、料酒基本调料，蘸一层面粉，下入六成热油中，炸至表皮稍硬时捞出，待油温升高时，再放入炸至熟透，呈金黄色时，捞出，沥油。
2 用小碗放入盐、醋、味精、少许汤对成清汁备用。
3 炒锅上火烧热，加少许植物油，用葱末、姜末、蒜末炝锅，烹料酒，放入炸好的里脊条，倒入清汁，翻拌均匀，出锅装盘即可。
〔材料〕猪排骨500克，鸡蛋1个，红椒、青椒、洋葱各30克。
〔调料〕葱末、姜末、淀粉、面粉、椒盐、盐、白糖、酱油、植物油。
做法
1 排骨洗净，切成小段，用葱末、姜末、淀粉、盐、白糖、酱油腌渍入味，腌渍1小时为最佳。
2 红椒、青椒、洋葱分别洗净，切末；鸡蛋和面粉搅匀，调成蛋面糊。
3 排骨段均匀裹上蛋面糊，放入油锅中炸至起酥，把油沥干。
4 加入切好的红椒末、洋葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，将排骨段放入，翻炒均匀。
⊙椒盐排骨
〔材料〕猪小排450～500克（3根左右），青椒、红椒各1个。
〔调料〕白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、香辣豆豉酱、淀粉、水淀粉、葱末、姜末、蒜末、植物油。
做法
1 猪小排洗净，斩成2～3厘米的小块，用少许白糖、料酒、胡椒粉和蚝油抓匀腌渍20分钟，加少许淀粉，再次抓匀，青、红椒洗净，切成片。
2 油锅烧热，下猪小排段，微炸至骨头不见血，断生了就盛出来。
3 余油爆香青椒片、红椒片、葱末、姜末、蒜末，加排骨段、蚝油、香辣豆豉酱、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，翻炒至汁收浓稠即可。
〔材料〕猪肋排600克。
〔调料〕植物油、酱油、盐、味精、白糖、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、丁香、陈皮、香叶。
做法
1 将猪肋排洗净，斩成5厘米见方的块，入沸水锅中焯水捞出。
2 油锅煸香姜片、葱段，倒入排骨块煸炒，烹入料酒，下八角、桂皮、丁香、陈皮、香叶继续煸炒，加入酱油和适量清水，用中火焖烧，待肉八成熟时加盐、味精、白糖，再焖至九成熟收汁起锅即可。
〔材料〕带骨猪里脊肉500克、净荸荠80克。
〔调料〕高汤、咖喱酱、番茄酱、芝麻酱、橘汁、味精、植物油。
做法
1 将猪里脊的背脊骨剁去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条；荸荠切片备用。
2 将番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、高汤、橘汁调成酱汁。
3 将里脊肉条及荸荠片下油锅，炸至金黄色捞出，装盘后淋上酱汁即可。
贴心提示
咖喱富含铁，铁是制造血红蛋白的主要物质。
〔材料〕猪小排500克、红葱头50克、红椒1个。
〔调料〕清汤、植物油、姜、葱、味精、盐、酱油、水淀粉、香油。
做法
1 材料洗净，猪小排切成小块；红葱头去皮，切块；红椒切片；姜切片；葱切段备用。
2 热锅下植物油，放入姜片和排骨块煸炒出香味。
3 然后加入清汤、盐、味精、酱油、红椒、葱段，用小火烧熟入味时，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
〔材料〕猪排骨350克、鸡蛋1个。
〔调料〕植物油、白糖、面粉、醋、酱油、香油、料酒、葱姜末、水淀粉。
做法
1 猪排骨剁成小块，加料酒、酱油浸渍，再磕入鸡蛋拌匀，加面粉上浆。
2 炒锅上火，倒入植物油烧至六成熟，将猪排骨块投入锅内，拨散，炸透，用漏勺捞起，待油烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。
3 炒锅上火，放少许植物油、葱姜末、料酒、酱油、白糖，再加入少许清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油，倒入排骨块，颠翻均匀，起锅装盘即可。
〔材料〕猪排骨500克、水发香菇200克。
〔调料〕蒜末、盐、白糖、酱油、香油、淀粉、生抽、料酒、植物油。
做法
1 猪排骨洗净，斩成小块，用盐、白糖、酱油、香油、淀粉、生抽、料酒腌渍1小时至入味；水发香菇洗净，去蒂，备用。
2 锅中放植物油，待到七成热时，爆香蒜末，放排骨块一起爆炒。
3 等排骨块炒到五分熟时，加入香菇继续爆炒。
4 最后加适量水焖煮15分钟，直至排骨和香菇熟透，加盐调味即可。
〔材料〕猪排骨500克。
〔调料〕植物油、蒜、盐、白糖、酱油、淀粉。
做法
1 把排骨洗净，切块；蒜切成蒜蓉，备用。
2 用蒜蓉、适量的盐、白糖和少量植物油、淀粉和酱油来腌渍排骨，腌渍约30分钟。
3 锅内倒油烧热，然后倒入腌好的排骨块，爆炒约1分钟。
4 放入少量的水，盖上盖子焖约6分钟，加入少量的酱油，把排骨块煎至金黄色，出锅后撒上蒜蓉即可。
〔材料〕猪腩排或肉排、土豆各300克，小洋葱1个。
〔调料〕植物油、番茄酱、酱油、料酒、水淀粉、蒜蓉、盐、白糖。
做法
1 土豆去皮，洗净，切角形，用清水浸30分钟，取出沥干水；洋葱洗净，切片；排骨洗净，剁块，加酱油拌匀。
2 锅内油烧热，放入土豆块爆至微黄色，盛起。
3 洋葱、蒜蓉、排骨放入锅内爆至排骨微黄色，放料酒，小火焖15分钟，下土豆块用筷子搅匀，放入番茄酱、盐和白糖焖15分钟至排骨及土豆都软烂，用水淀粉勾芡即可。
〔材料〕猪排骨600克、可乐2罐。
〔调料〕植物油、姜片、葱花、八角、酱油、盐。
做法
1 将排骨洗净，切成3厘米长的块，然后放入沸水中焯熟，取出备用。
2 先用植物油爆香姜片，再加入排骨块爆炒，然后将炒好的排骨放入瓦煲中，再放少量八角和酱油、盐、可乐。
3 用中火煲至收汁就好，出锅时放少量葱花即可。
贴心提示
可根据个人喜好，加入各种营养时蔬，味道更好。
〔材料〕猪小排骨600克、柳橙（或脐橙）4个。
〔调料〕A料：酱油、料酒、橙汁（用2个脐橙榨汁或用浓缩柳橙汁）、淀粉、姜丝；B料：橙汁、白糖、盐、水淀粉；植物油。
做法
1 小排骨洗净，切成5厘米的长条，拭干水分，拌入调味A料腌渍30分钟。
2 植物油烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，倒出油。
3 另用1大勺油将调味料炒至黏稠，放入小排骨和调味B料，快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可。
〔材料〕猪排骨500克、青椒1个、胡萝卜1/4根、鸡蛋1个（取蛋黄）、洋葱50克、面粉15克。
〔调料〕植物油、酱油、红薯粉、白胡椒粉、糖醋酱。
做法
1 将猪排骨洗净，斩小段；所有蔬菜分别洗净，切丁备用。
2 排骨段用酱油、白胡椒粉腌渍15分钟，再将蛋黄加入，拌匀后，撒上红薯粉及面粉拌匀。
3 锅内倒植物油，放入排骨段逐一炸至金黄色，熟透捞出，将油沥干。
4 另起锅，放入少许植物油加热，爆香洋葱丁，依序放入胡萝卜丁、青椒丁、炸好的排骨段，拌炒数下后再放入糖醋酱，转中火炒至所有材料入味，酱汁收干即可。
〔材料〕带骨大排3片（约1000克）。
〔调料〕蒜末、料酒、酱油、白糖、五香粉、淀粉、植物油。
做法
1 大排洗净，用刀背或肉槌将肉面拍松，加调匀的蒜末、料酒、淀粉、酱油、白糖、五香粉腌渍20分钟。
2 锅内放植物油烧热，放入大排炸至酥黄盛出即可。
贴心提示
为了让排骨在炸或烤的过程中不至于变硬，通常腌渍的时候可以添加一些嫩肉粉或小苏打，让肉质软化。在品尝这道香炸排骨时，可能会感到有些油腻，这时候配上一道凉拌萝卜皮，不但爽口，还可以帮助消化。
〔材料〕排骨500克、胡萝卜1根、鹌鹑蛋6个。
〔调料〕啤酒、酱油、花椒、八角、葱段、姜片、蒜片、盐、植物油。
做法
1 排骨洗净，剁小段，放入沸水焯熟；胡萝卜洗净，切块，备用。
2 花椒、八角用植物油炒出味道，放入排骨段、酱油翻炒均匀，放入葱段、姜片、蒜片转小火再略炒。
3 再倒入啤酒，淹过排骨，再加上胡萝卜块、鹌鹑蛋，用盐调味，小火煮熟即可。
〔材料〕腊肉100克、萝卜干50克。
〔调料〕植物油、蒜片、干红辣椒、料酒、酱油、鸡精。
做法
1 腊肉蒸透，待凉后切薄片，蒸出的油留着备用。
2 干红辣椒切丝；萝卜干用温开水泡2分钟，捞出挤干，切成段。
3 将蒸出的油烧热，放入切好的腊肉片翻炒，腊肉肥的部分呈透明状时盛出备用。
4 原锅加热，放少许植物油，放入干红辣椒丝、蒜片煸香，加入萝卜干，翻炒几下后加入腊肉片、料酒、酱油、鸡精，翻炒后起锅即可。
〔材料〕猪排骨500克、土豆100克。
〔调料〕辣豆瓣酱、酱油、白糖、姜片、料酒、植物油。
做法
1 猪排骨洗净，剁成小块；土豆去皮，洗净，切成与排骨差不多大小的小块，备用。
2 锅置火上，倒植物油烧热，放入姜片爆香，放入排骨块爆炒，炒干水分和腥气。
3 放入酱油、白糖和料酒，翻炒几下，再加一点水，放入土豆块，盖上锅盖焖一会儿。
4 将辣豆瓣酱剁细，放入锅中，加水少许，焖20～25分钟至土豆软烂即可。
〔材料〕笋干100克、腊肉200克。
〔调料〕葱段、干红辣椒、料酒、白糖、味精、盐、植物油。
做法
1 笋干洗净，切长条；腊肉洗净后切片；干红辣椒洗净，切斜段。
2 锅内倒植物油烧热，放入葱段、干红辣椒段煸香，再加入笋干条、料酒、白糖、味精、盐翻炒。
3 将腊肉片放入锅中翻炒，炒出香味即可。
〔材料〕香肠3根、青蒜200克、大蒜2瓣。
〔调料〕植物油、盐。
做法
1 大蒜去皮，洗净，切片；青蒜去老叶，洗净，切斜段；香肠洗净，擦干水分，切片备用。
2 锅内倒入2大勺植物油烧热，爆香大蒜，放入香肠炒熟，加入青蒜及盐拌匀即可。
〔材料〕腊肠150克、荷兰豆100克、蒜4瓣。
〔调料〕植物油、盐、味精、白糖。
做法
1 腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净，切成丝备用。
2 锅中倒植物油烧热，倒入腊肠丝和一半的蒜丝，翻炒几下。
3 再放入荷兰豆丝，加盐调味翻炒均匀，再放入剩余的蒜丝炒熟，加味精和白糖调味即可。
贴心提示
腊肠丝也可换用生肚丝，需将猪肚彻底洗净，煮熟。
〔材料〕猪大肠250克、红椒1个。
〔调料〕植物油、盐、蚝油、葱段、姜丝、料酒、味精、白糖、胡椒粉、香油。
做法
1 猪大肠处理干净，切成条；红椒去蒂、子，洗净，切成条。
2 锅置火上，下植物油烧至六成热时，放入葱段、姜丝炝锅，下猪大肠条、红椒条、盐、胡椒粉、蚝油、料酒炒至入味，呈金黄色时，再调入白糖煸炒，加味精调味，淋香油即可。
〔材料〕肥肠头300克、干辣椒30个。
〔调料〕盐、白卤水、味精、植物油、蒜粒。
做法
1 将肥肠洗净，焯水后用白卤水卤熟备用。
2 干辣椒放入烤箱烤至酥香时取出切成粒，或用净锅以小火干炒至酥。
3 肥肠切成1.5厘米长的段，入油锅中炸至外酥里嫩、色泽红亮时捞出。
4 锅内留少量油，加入炸好的肥肠段和盐、蒜粒、干辣椒粒一起炒香，起锅盛盘即可。
〔材料〕猪大肠500克、青椒100克。
〔调料〕植物油、香油、干红辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、八角、盐、豆瓣、料酒、白糖、酱油、味精。
做法
1 青椒洗净去蒂、子，切菱形块；干红辣椒去蒂、子，切成小段。
2 猪大肠洗净，放入沸水，撇去浮沫，加八角、料酒、姜片、葱段煮熟，捞出沥干，斜切成段。
3 油锅烧七成热，放入大肠，煸炒至表面起泡，下干辣椒段、花椒、料酒、豆瓣炒香，放姜片、蒜片、葱段、青椒块，炒至青椒断生，加入盐、料酒、白糖、酱油、味精、香油，翻炒均匀即可。
〔材料〕鲜猪肝250克，猪瘦肉200克，黑木耳、黄瓜各15克。
〔调料〕料酒、盐、胡椒粉、味精、白糖、玉米粉、葱姜汁、植物油。
做法
1 猪肝、猪瘦肉分别洗净，切成相同的薄片，用盐、料酒、胡椒粉、玉米粉拌匀腌渍备用；黄瓜洗净，切片。
2 黑木耳洗净，撕片备用。
3 锅内加植物油烧热，将腌渍好的猪肝和肉片放入锅内煸炒，待肝片、肉片伸直时，倒入白糖、味精、葱姜汁和配料，翻炒几下装盘即可。
〔材料〕鲜猪肝200克、菠菜150克。
〔调料〕葱末、姜末、酱油、盐、料酒、淀粉、白糖、植物油。
做法
1 猪肝放入清水中泡30分钟左右，除去血水，捞出，切片，放入碗中，加入葱末、姜末、酱油、料酒、淀粉拌匀腌渍10分钟；菠菜择洗干净，切段，放入沸水中焯烫一下，捞出，沥水。
2 炒锅倒植物油烧热，放入猪肝片大火炒至变色，放入菠菜段稍炒，加盐、白糖炒匀即可。
贴心提示
菠菜和猪肝中都含有大量的铁，可以补充人体所需要的血红蛋白，这道菜特别适宜贫血的人食用。
〔材料〕猪肝片500克、水发黑木耳10克。
〔调料〕植物油、酱油、淀粉、水淀粉、料酒、葱末、姜末、盐、味精、醋。
做法
1 黑木耳洗净，撕朵；猪肝片用盐、料酒、醋、淀粉腌渍片刻。
2 锅置火上，放入植物油烧至七成热，放入猪肝片，大火翻炒至熟，下葱末、姜末、酱油、料酒、黑木耳再炒匀，然后转小火，用水淀粉勾芡，收汁后加味精调味即可。
〔材料〕鲜猪肝200克、苦瓜1根。
〔调料〕蒜片、料酒、酱油、植物油、盐、味精。
做法
1 苦瓜洗净，去子，切成块。
2 猪肝洗净，切薄片，加料酒、盐腌渍，10分钟后用沸水焯一下，捞出沥干。
3 锅内倒油烧热，放入苦瓜块，翻炒几下，加入酱油、料酒略烹一会儿。
4 再倒入猪肝片翻炒，加入味精、蒜片调好味即可。
贴心提示
苦瓜可先放入盐水中浸泡，能除去苦味。
〔材料〕猪腰2个、老干妈辣酱50克。
〔调料〕植物油、葱末、姜末、盐、香油、料酒。
做法
1 猪腰剖成两半，去腰臊，洗净，用刀切成花状，加盐、料酒、姜末腌渍。
2 锅置火上倒油烧热，大火将葱末、姜末炒香，下腌渍好的腰花爆炒，炒到入味熟透后，放入老干妈辣酱、盐翻炒均匀，起锅装盘，淋上香油即可。
〔材料〕胡萝卜100克、鲜猪肝50克。
〔调料〕葱末、姜末、植物油、盐、高汤。
做法
1 将胡萝卜和猪肝分别洗净，切片。
2 在锅内放适量植物油，用大火烧热后，放入葱末、姜末，再下胡萝卜片翻炒，加适量清水或高汤，待胡萝卜半熟后，再下猪肝片，不断翻炒，以胡萝卜和猪肝熟透为度，撒盐调味即可。
〔材料〕鲜猪腰500克、刀豆300克。
〔调料〕酱油、料酒、盐、姜片、八角、葱段、蒜、白糖、植物油。
做法
1 将猪腰洗净，切成小方块；刀豆洗净，切段。
2 猪腰块放入沸水锅中焯烫，去除血沫，沥水。
3 锅中加少许植物油，至三成热时下白糖，不停地顺时针搅动，搅至白糖化浮起黄沫时，即为糖色。
4 把猪腰块下锅搅拌上色，加料酒、酱油、蒜、盐、葱段、姜片、八角、刀豆，大火烧沸后，调小火稍炖，连汁盛碗即可。
〔材料〕芹菜300克、鲜猪腰1对、黑木耳10克。
〔调料〕植物油、盐、料酒、酱油、味精、水淀粉、姜片。
做法
1 芹菜去根、筋、老叶后洗净，切成3厘米长段；黑木耳用温水泡发，去除根蒂，洗净，用手撕成小块。
2 猪腰洗净后对剖，去净筋膜，切十字花刀，放入碗中，加入盐、酱油、料酒腌渍片刻。
3 锅内放植物油加热，放入姜片爆香，下入腰花煸炒数下。
4 加入黑木耳、芹菜翻炒，最后用水淀粉勾芡，加味精调味即可。
〔材料〕韭菜、鲜猪腰各150克。
〔调料〕盐、味精、植物油。
做法
1 韭菜洗净，切成小段；猪腰去筋膜，洗净，切薄片。
2 锅置火上，放入植物油烧热，先放猪腰片炒至将熟，再加入韭菜段翻炒，起锅时加盐、味精调味即可。
贴心提示
韭菜可温中下气、补肾益阳，对于男性阳虚性功能低下症、腰膝酸软症有食疗效果。韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。
〔材料〕鲜猪肚400克、去皮大蒜350克。
〔调料〕鲜汤、植物油、料酒、水淀粉、胡椒粉、盐、味精、葱姜末。
做法
1 将猪肚洗净，放入沸水中煮沸，去血水，用清水洗净，再放入清水中煮1小时后捞出，凉凉后切成长粗条。
2 锅内倒植物油烧热，将去皮大蒜放入锅中翻炒几下，盛出备用。
3 锅中留底油，放入葱姜末爆香后，加入鲜汤、肚条、大蒜、盐、料酒、胡椒粉，开锅后转小火烧20分钟，放入水淀粉勾芡，加味精调味即可。
〔材料〕熟猪肚250克、香菜2根。
〔调料〕姜丝、花椒、辣椒油、白糖、醋、酱油、盐、味精。
贴心提示
洗猪肚时先将其污秽冲净，剪去肚油，洗净，放清水中，大火烧沸后取出，将猪肚白衣刮去，用盐、醋反复揉搓，使其黏液溢出，再洗净。
做法
1 熟猪肚，切丝；香菜洗净，切段；将肚丝、香菜段与姜丝盛入盘中。
2 花椒干锅炒熟，铲出，擀成末状，加入盐，制成花椒盐。
3 将花椒盐、辣椒油、酱油、醋、白糖、味精倒入肚丝中，拌匀即可。
〔材料〕猪肚头、鸡胗各150克，水发玉兰片、豌豆尖各40克，泡椒2个。
〔调料〕植物油、姜蒜片、葱白段、盐、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、香油、鲜汤。
做法
1 猪肚头洗净，去油筋，划十字刀纹，再切成菱形状；鸡胗洗净，去底板和边筋，每个平剖成4块，每块划十字花纹。
2 猪肚和鸡胗用盐、料酒、水淀粉拌匀备用；泡椒、葱白段切马耳朵形；玉兰片洗净，切薄片。
3 锅内倒植物油烧至七成热，下猪肚头、鸡胗爆散后，加入泡椒、姜蒜片、葱白段、玉兰片、豌豆尖炒匀。
4 将盐、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、鲜汤调成味汁，放入锅中收汁，炒匀后，加香油盛盘即可。