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〔材料〕水发鱿鱼400克、红辣椒3个。〔调料〕葱段、大蒜、植物油、盐、白糖、醋。
做法
1 水发鱿鱼洗净，分别在内面划交叉刀纹，再切块，放入沸水中焯烫，捞出。
2 红辣椒洗净，切斜片；大蒜去皮，洗净，用刀面压碎。
3 锅中倒入适量植物油烧热，爆香葱、蒜及红辣椒，放入鱿鱼块快速拌炒，加盐、白糖、醋调匀即可。
〔材料〕雪菜（雪里红）100克、鲜鱿鱼300克、粉丝50克。
〔调料〕生抽、料酒、加胡椒粉、香油配成腌料；蚝油、白糖、清汤、加胡椒粉、香油配成调味料；姜丝、植物油。
做法
1 雪菜用清水洗净，切小粒；粉丝用清水浸透，切段；鲜鱿鱼洗净，剞上花纹，切块，加入姜丝、腌料拌匀。
2 将适量植物油放入瓦锅中烧热，放入雪菜炒透，加入调味料、粉丝，加盖同煮5分钟，将鱿鱼放入锅中煮至熟，出锅即可。
贴心提示
鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。烹调的时候，鱿鱼要先放入沸水中焯烫一下，捞出后立刻浸泡入清水中，口感会更加脆爽。
〔材料〕鲜鱿鱼1条、青椒3个、红椒2个、黄椒1个。
〔调料〕橄榄油、黑芝麻、蒜蓉、盐、柠檬汁、鱼露、意大利汁。
做法
1 鱿鱼去眼、膜、内脏，洗净，在沸水锅中焯至熟，捞起，凉凉，切丝；青、红、黄椒去蒂、子，洗净，切圈。
2 平底锅置火上烧热，放入黑芝麻焙熟。
3 锅置火上，放入适量橄榄油烧热，将青、红、黄椒圈入锅，加入盐翻炒片刻，下鱿鱼丝、蒜蓉、柠檬汁、鱼露翻炒均匀，出锅后，撒上焙熟的黑芝麻，食用时蘸意大利汁即可。
〔材料〕鲜鱿鱼2条、荷兰豆100克。
〔调料〕植物油、盐、料酒、蒜末、姜丝、葱白段。
做法
1 鲜鱿鱼去眼、膜、内脏，洗净，切圈；荷兰豆择洗净，沥干。
2 锅置火上，加入适量植物油烧至六成热，放入蒜末、姜丝、葱白段爆香，放入荷兰豆、鲜鱿鱼圈翻炒均匀，烹入料酒、盐调味，再炒至鱿鱼熟即可。
〔材料〕鱿鱼300克、大葱10克、干红辣椒3克。
〔调料〕植物油、醋、酱油、水淀粉、料酒、鸡汤、香油、盐。
做法
1 鱿鱼去膜，洗净，切成粗丝，用清水浸泡一会儿；大葱洗净，切成末；干红辣椒去蒂，洗净，擦干水，切丝。
2 炒锅置大火上，加入适量植物油，大火烧热，加入料酒、盐、适量鸡汤煮沸，放入鱿鱼丝稍煮，捞出。
3 另起锅，加入适量植物油，大火烧至七成热，放入干红辣椒丝炒香，放入鱿鱼丝、酱油、盐、醋翻炒入味，用水淀粉勾芡，放入葱末，淋上香油即可。
贴心提示
荷兰豆味道鲜美，营养丰富，可增强人体新陈代谢，还具有美容保健、延缓衰老的功能，是人们喜爱的蔬菜之一。
〔材料〕鲜鱿鱼100克、哈密瓜1/2个、菠萝肉50克。
〔调料〕料酒、香油、葱段、姜末、蒜蓉、胡椒粉、水淀粉、植物油。
做法
1 哈密瓜洗净，削皮，去瓤，切长方形片；菠萝肉洗净，用淡盐水浸泡，去掉硬心，切扇形片；哈密瓜、菠萝分别放入沸水，浸热即捞出沥干。
2 鲜鱿鱼洗净，取鱿鱼板，剞上麦穗形花刀，再切成方形片，放入沸水中焯烫成麦穗形，捞出沥干。
3 将胡椒粉、水淀粉、香油调成芡汁。
4 锅置火上，倒植物油烧热，煸香葱段、姜末、蒜蓉，下鲜鱿卷、哈密瓜片、菠萝片炒匀，加入料酒、芡汁，翻炒均匀即可。
〔材料〕鲜鱿鱼200克，青、红椒各1个，冬笋50克，黑木耳5克。
〔调料〕葱花、姜末、泡红椒、盐、味精、水淀粉、植物油。
做法
1 鱿鱼去头尾和内脏，鱼身切开，撕去外层的筋膜，洗净，在鱿鱼上切交叉花纹，再把大片鱿鱼改刀成菱形片，将切好花刀的鱿鱼卷放入沸水中焯烫，捞出沥干。
2 青椒、红椒去蒂、子，洗净，切片；冬笋洗净，切片；黑木耳泡发后，洗净，去杂质，撕小朵。
3 油锅烧热，爆香葱花、姜末、泡红椒，放入鱿鱼卷、青椒片、红椒片、笋片、黑木耳翻炒至熟，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。
〔材料〕鱿鱼400克、洋葱1个。
〔调料〕植物油、香油、葱花、蚝油、玉米罐头、豆瓣酱、酱油、沙拉酱。
做法
1 鱿鱼洗净，切1厘米宽、3厘米长的块；洋葱洗净，切丝；玉米罐头去掉水分。
2 将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、香油对在一起，再和鱿鱼块拌在一起，腌渍15分钟左右。
3 锅内倒植物油烧热，爆香葱花，倒入鱿鱼块翻炒，然后倒入洋葱丝，最后倒入玉米粒，炒熟即可。
〔材料〕墨鱼肉300克，新鲜菠萝肉100克，青椒、甜椒各1个，洋葱2个。
〔调料〕番茄酱、醋、白糖、盐、植物油。
做法
1 墨鱼肉切花；菠萝、青椒、甜椒和洋葱均洗净，切成小片；所有调料拌匀备用。
2 墨鱼肉与菠萝肉一起焯烫10秒，取出。
3 油锅烧热，放入洋葱片、青椒片、甜椒片及所有调料快炒数下，加入菠萝片与墨鱼炒匀即可。
〔材料〕墨鱼１条、韭菜100克、冬菇２个、冬笋片50克。
〔调料〕葱段、姜片、盐、姜片、香油、植物油。
做法
1 韭菜洗净，切成约5厘米长段；冬菇去蒂，洗净，切片；墨鱼去头和触须，撕去紫膜，去其底部，洗净，划十字刀纹，纵切开，再横切片。
2 锅中加水煮沸，下姜片、葱段煮至出味，放入墨鱼片，大火焯至微卷，捞出，沥干水后加盐、香油拌匀。
3 油烧热，大火炒匀姜片、冬笋片、冬菇片，放墨鱼卷迅速翻炒，下韭菜段炒匀后，加盐调味，淋入香油即可。
贴心提示
墨鱼仔要挑选新鲜的，放入油锅中过油炸的时候要注意火候，中温就可以，至油面上泛起少许油泡即可。
〔材料〕墨鱼1条（200克），青椒、红椒各1个，洋葱50克，葱1根，姜1块。
〔调料〕植物油、料酒、酱油、水淀粉、盐、醋、白糖。
做法
1 墨鱼洗净，切花，放入沸水中快速焯烫，捞出；青椒、红椒、洋葱、葱、姜分别洗净，切丝备用。
2 锅内倒植物油烧热，放入所有配料略炒，再放入墨鱼花，加入所有调料炒匀即可。
〔材料〕墨鱼仔400克、泡椒50克。
〔调料〕植物油、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、醋、料酒、清汤、香油、水淀粉、香菜末。
做法
1 墨鱼仔洗净；泡椒剁碎，放碗中备用。
2 锅内倒植物油，烧至六成热，放入墨鱼仔滑炒至熟，捞出沥油。
3 锅内留适量底油，放葱末、姜末、蒜末炒香，加入盐、味精、醋、料酒调味。
4 倒入泡椒碎、清汤与墨鱼仔炒匀，加入香菜末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
〔材料〕鲜墨鱼仔300克、韭菜50克。
〔调料〕葱丝、蒜片、盐、醋、料酒、味精、植物油。
做法
1 墨鱼仔洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干；韭菜择洗干净，切3厘米长的段。
2 将葱丝、蒜片、料酒、盐、醋、味精对成味汁备用。
3 锅中放少许植物油烧至六成热，下入墨鱼仔快速翻炒，捞出沥油；再放入韭菜段翻炒几下，倒入味汁炒匀，熄火将沥过油的墨鱼仔放入拌匀，盛入盘中即可。
贴心提示
墨鱼富含的蛋白质、脂肪、无机盐、糖类等，滋味鲜美。可根据自己的饮食喜好来随意安排原材料，让整个菜看起来色香味俱全。
〔材料〕基围虾500克。
〔调料〕植物油、花椒、干辣椒子、蒜末、姜末、洋葱末、香葱末、酱油、醋、料酒。
做法
1 基围虾剪去虾须和头前端的尖刺，用刀将虾片成两半（头部还连着）。
2 把处理好的虾晾干，放入油锅中炸至虾身变红，捞出沥油。
3 锅内放植物油，烧到五成热时放花椒、干辣椒子炸香，后放蒜末、姜末、洋葱末一起爆炒，倒入炸过的虾，大火翻炒数下，加入醋、酱油及少许料酒，用大火烧沸收汁，装盘，上桌前撒香葱末即可。
〔材料〕虾仁300克，胡萝卜丁、黄瓜丁各50克，鸡蛋1个（取蛋清）。
〔调料〕葱花、姜片、盐、料酒、水淀粉、香油、植物油。
做法
1 将胡萝卜丁和黄瓜丁放入沸水中焯烫，入清水中浸泡，捞出沥水。
2 虾仁洗净，擦干水，放入冰箱冷藏20分钟取出，加入水淀粉、鸡蛋清抓拌均匀。
3 锅内倒油烧热，放入虾仁炒至变红，沥干油盛出；锅中留少许油，用大火继续烧热，爆香葱花和姜片，将胡萝卜丁和黄瓜丁放入锅中，翻炒至熟，再将炒好的虾仁倒入，加入料酒、盐，翻炒片刻，淋上香油即可。
〔材料〕鲜虾500克。
〔调料〕植物油、花椒、干辣椒、盐、酱油、醋、姜末、淀粉。
做法
1 鲜虾洗净，去沙线，将虾尾剪开，用酱油、醋、姜末、盐、淀粉调匀腌渍5分钟备用。
2 锅内倒植物油烧热，把虾下油锅炸熟至外酥捞出；然后下干辣椒、花椒翻炒至出香味时，再倒入炸好的虾、调料快炒几下即可。
〔材料〕虾仁300克、毛豆200克、胡萝卜1/2根、番茄1个。
〔调料〕葱段、姜末、蒜片、盐、淀粉、料酒、香油、植物油。
做法
1 虾仁洗净，加入盐、淀粉腌渍；胡萝卜去皮，洗净，切块；番茄洗净，去皮，切块，与胡萝卜片、毛豆一起焯熟，捞出沥水。
2 锅中倒油烧热，放入虾仁炒至变色，盛出。
3 底油烧热，下入葱段、姜末、蒜片爆香，放入胡萝卜片、毛豆及番茄块、虾仁、料酒、盐翻炒，加水淀粉勾芡，淋入香油即可。
〔材料〕鲜牛奶250毫升、腌虾仁250克，鸡蛋3个（取蛋清）。
〔调料〕植物油、淀粉、盐、味精。
做法
1 鲜牛奶、鸡蛋清、淀粉、盐、味精和腌虾仁同放一碗内充分拌匀。
2 锅置火上，放入植物油烧热，倒入拌匀的牛奶虾仁，用小火翻炒，边炒边加点油，炒至牛奶刚熟，凝结成块，起锅装盘即可。
〔材料〕明虾3对。
〔调料〕植物油、葱丝、姜丝、酱油、盐、白糖、味精、料酒。
做法
1 明虾带壳洗净，从虾背剪开虾壳，去除沙线，去掉虾头备用。
2 碗中放入酱油、盐、白糖、味精、料酒，搅匀做成味汁备用。
3 锅中倒植物油用大火烧热，将虾段倒入锅中，炸成金黄色后捞出。
4 将锅内油倒出，放入虾段、葱丝、姜丝，然后烹入调好的味汁，翻几下出锅即可。
〔材料〕对虾6个。
〔调料〕葱段、料酒、盐、白糖、香油、八角、姜片、植物油。
做法
1 将对虾洗净，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，剔出沙线。
2 锅置火上，放植物油烧热，放入八角、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，放盐、白糖、水烧沸，盖上盖，用小火焖烤透，转大火，收汁微浓时淋入香油即可。
〔材料〕虾400克、葱1/2根、姜。
〔调料〕盐、酱油、料酒、白糖、油。
做法
1 将虾剪去须、脚，去除沙线，冲洗干净，沥干水分备用；葱洗净，切成葱花；姜洗净，去皮，切末。
2 炒锅烧热，倒入植物油烧至八成热，放入虾煸炒，至虾变色后，加入盐、酱油、料酒、白糖炒入味。
3 将葱花、姜末放入炒锅中，将虾炒熟即可。
贴心提示
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
〔材料〕鲜虾500克、番茄酱50克。
〔调料〕葱段、姜丝、料酒、盐、白糖、香油、植物油。
做法
1 将大虾剪除长须及头部，去除沙线，洗净，沥干备用。
2 锅内倒植物油，烧至六成热，放入大虾炸至变色熟透，出锅沥油。
3 锅内留底油，烧至六成热，放入葱段、姜丝煸香后，烹入料酒，加盐、白糖，放入番茄酱炒匀，放入大虾，煸炒两下断火，淋入香油后出锅即可。
〔材料〕虾仁、菜花各200克，鸡汤150毫升，鸡蛋1个（取蛋清）。
〔调料〕植物油、盐、白糖、胡椒粉、料酒、香油、水淀粉、葱段、姜片。
做法
1 虾仁洗净，去除沙线，沥干，用鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉拌匀腌渍。
2 菜花掰小朵洗净；将鸡汤、盐、味精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉对成调味汁备用。
3 植物油加热，放入菜花滑开，捞起；待锅中油再热时，滑透虾仁，捞出沥油；底油爆香葱段、姜片，再下菜花、虾仁，烹料酒，倒调味汁炒匀即可。
贴心提示
也可用番茄来熬制酱汁，把番茄切块，放在油锅中慢熬出汤汁即可。
〔材料〕小河虾500克。
〔调料〕蒜、葱、干辣椒、料酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、植物油。
做法
1 将小河虾洗净，沥干水分；将蒜、干辣椒、葱分别洗净，切末。
2 将虾入油锅炸约5分钟，起锅将油沥干。
3 将蒜末、辣椒末、葱末爆香，再放入炸好的虾，加入料酒、盐、白糖、胡椒粉，拌炒均匀，出锅前加鸡精调味即可。
〔材料〕虾仁200克、番茄2个、青椒1/2个。
〔调料〕蒜瓣、植物油、盐、鸡精、水淀粉。
做法
1 番茄洗净，切滚刀块；青椒洗净，去蒂、子，切丝。
2 锅内放植物油烧热，下虾仁、蒜瓣迅速翻炒，然后下番茄块及少许盐，不停翻炒。
3 待汤汁快出来时放入青椒丝翻炒，加入少许鸡精，淋入水淀粉勾芡即可。
〔材料〕虾仁200克、韭菜100克。
〔调料〕姜丝、盐、料酒、植物油。
做法
1 虾仁洗净，去沙线；韭菜择洗干净，切段。
2 锅置火上，放入植物油烧热，炒香姜丝，然后放入虾仁、料酒翻炒，加入韭菜段用大火快炒至熟，加盐调味即可。
〔材料〕虾仁150克、鸡蛋2个、豌豆20克。
〔调料〕姜丝、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、植物油。
做法
1 虾仁洗净，去沙线，加入淀粉、料酒、植物油、胡椒粉、盐拌匀入味；鸡蛋打散；豌豆洗净，煮熟。
2 锅置火上，倒植物油烧热，放入虾仁滑熟，捞出沥油。
3 锅中留底油烧热，倒入鸡蛋液炒散，放入虾仁、豌豆、姜丝、盐，炒至熟透即可。
〔材料〕虾仁300克，百合60克，红辣椒1/2个，鸡蛋1个（取蛋清），青豆、玉米粒各30克。
〔调料〕植物油、高汤、胡椒粉、淀粉、料酒、盐、味精。
做法
1 虾仁洗净，沥干，用盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌匀，腌渍10分钟；百合、青豆、玉米粒与红辣椒分别洗净后焯水；红辣椒切小段。
2 油锅烧热，滑散虾仁，捞出；余油烧热，炒匀其他材料，加虾仁翻炒，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，用高汤、水淀粉勾薄芡即可。
〔材料〕圆白菜300克、新鲜小河虾10克。
〔调料〕植物油、盐、味精、蒜片、葱花。
做法
1 圆白菜剥片，洗净，沥干后切块；小河虾用清水洗净备用。
2 锅内放植物油烧热，将小虾放入稍炸一下，捞出。
3 将蒜片、葱花放入余油中爆香，加入圆白菜片、盐、味精，翻炒数下。
4 锅中加入刚炸好的小虾回锅，炒至入味即可。
〔材料〕豆腐150克、虾仁100克。
〔调料〕植物油、料酒、酱油、淀粉、盐、葱花、姜末、味精。
做法
1 将虾仁洗净，用料酒、葱花、姜末、酱油、淀粉腌渍好；豆腐洗净，切成小方丁。
2 锅内倒植物油烧热，倒入虾仁，用大火快炒几下，再将豆腐块放入继续翻炒，加味精、盐调味即可。
贴心提示
鲜百合洁白娇艳，富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。
〔材料〕大明虾肉500克、草菇100克。
〔调料〕植物油、鸡蛋1个（取蛋清）、水淀粉、盐、味精、鸡精、葱末、姜末、料酒、香油。
做法
1 将大明虾肉洗净，加入葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、水淀粉、蛋清腌渍后，在冰箱中冷藏20分钟备用。
2 草菇去蒂，洗净；锅中倒入清水，加盐和植物油，煮沸后，将草菇放入焯熟，捞出备用。
3 锅内加植物油，烧至五成熟时，放腌渍好的虾和草菇翻炒，用水淀粉勾芡汁，淋上香油出锅装盘即可。
贴心提示
草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。
〔材料〕河虾300克，青椒、红椒各50克。
〔调料〕植物油、盐、鸡精、料酒、白糖、姜片、香辣酱、清汤。
做法
1 河虾洗净；青椒、红椒分别去蒂、子，洗净，切丁备用。
2 锅内放植物油烧至七成热，将河虾炸至红色，捞出沥油。
3 锅内留底油烧热，放入姜片、香辣酱炒香，下青椒丁、红椒丁、河虾，煸炒均匀，加盐、料酒、白糖、清汤焖3分钟，加鸡精调味即可。
贴心提示
河虾中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，可减少血液中胆固醇的含量。
〔材料〕西芹、虾仁各150克，草菇、姜各30克，红辣椒2个，鸡蛋１个（取蛋清）。
〔调料〕盐、料酒、淀粉、植物油。
做法
1 西芹洗净，去筋，切斜段，焯水过凉；虾仁洗净，沥干，用鸡蛋清、盐、淀粉抓匀腌渍；草菇洗净，切片，焯水；姜去皮，洗净，切片；红辣椒去蒂、子，洗净，切片备用。
2 油锅烧至六成热，放虾仁滑熟捞出；锅内底油烧至六成热，爆香姜片、红辣椒片，加西芹段、草菇片、虾仁，大火翻炒，加盐调味，淋上料酒炒匀即可。
〔材料〕大虾250克、山药200克。
〔调料〕植物油、葱花、姜丝、盐、味精各适量。
做法
1 大虾去头、须和尾，由背部片开呈一大扇，用刀捶拍平，切成丝；山药去皮，切成丝，放清水中浸泡30分钟，沥干水分备用。
2 锅内倒植物油烧热，放葱花、姜丝炒香，加入大虾丝煸炒，再加入山药丝翻炒至熟，加盐、味精调味即可。
贴心提示
山药质地细腻，味道香甜，不过山药皮容易导致皮肤过敏，削完山药的手不要乱碰，应立即洗手，或用油涂于手上，以防被黏液中的植物碱成分伤到手。
〔材料〕鲜贝6颗、彩椒（黄椒、红椒）各1个、葱1根、蒜2瓣。
〔调料〕料酒、植物油、盐、味精、胡椒粉、白醋、水淀粉、香油。
做法
1 葱洗净，切段；彩椒洗净，切小块；蒜瓣洗净备用；鲜贝从中间横刨一刀，在沸水中焯过，捞出沥干备用。
2 锅中放植物油烧至五成热，放入鲜贝和彩椒块过油，捞出，倒出余油。
3 再倒植物油烧热，放入葱段、蒜瓣、彩椒块、鲜贝和料酒、盐、味精、胡椒粉、白醋，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
〔材料〕鲜贝250克、冬笋100克、鸡蛋1个（取蛋清）、鲜口蘑50克、青豆15克。
〔调料〕植物油、水淀粉、料酒、、盐、味精、高汤、葱白。
做法
1 鲜贝洗净，切小块；冬笋、鲜口蘑洗净，切方丁；葱白洗净，切丁；青豆洗净，放入沸水中煮熟；碗内加高汤、盐、味精、水淀粉调匀成汁。
2 鲜贝放沸水中焯过捞出，放入碗内，加鸡蛋清、水淀粉、盐搅拌上劲。
3 锅内倒油烧热，将鲜贝下入锅中过油捞出；锅内留少量油，大火烧热后，放入葱丁、冬笋丁、鲜口蘑丁和青豆稍炒，烹入料酒，加入鲜贝，迅速倒入调好的汁，快速炒匀即可。
〔材料〕南豆腐150克、鲜干贝10粒、小香肠10根。
〔调料〕植物油、葱末、淀粉、盐、香油、水淀粉。
做法
1 把南豆腐洗净，切小块。
2 香肠切段，在一边切出一道口，在热油锅中炸至定型，捞出，沥油。
3 鲜干贝洗净，沥干水分，外面裹淀粉，放入热油锅中炸一下，立即捞出沥油备用。
4 锅中倒入植物油烧热，把南豆腐块放进去稍炒一下，放盐、香油、清水，用小火煮1～2分钟，放入炸过的鲜干贝和香肠段翻炒片刻，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱末即可。
〔材料〕干贝200克，青甜椒、红甜椒、黄甜椒各1/2个、鲜香菇3朵。
〔调料〕蒜片、姜片、盐、胡椒粉、鸡精、植物油。
做法
1 每个干贝分别横切成2片；青甜椒、红甜椒、黄甜椒、鲜香菇均洗净，分别切成小片备用。
2 把切好的干贝用少许沸水浸泡1分钟左右，沥干水分，上蒸锅蒸熟。
3 锅内倒植物油烧热，爆香蒜片、姜片，加入香菇片略炒。
4 将青甜椒、红甜椒、黄甜椒片倒入锅中，放入盐、胡椒粉、鸡精拌炒，最后放入干贝稍炒几下即可。
〔材料〕青蛤600克、菜心150克、大蒜3瓣、香菜20克。
〔调料〕盐、料酒、醋、植物油。
做法
1 青蛤用淡盐水浸泡，吐沙，清洗干净后捞出；菜心洗净，掰成一片一片；大蒜去皮，切末；香菜洗净，切成段备用。
2 锅中倒入清水烧沸，放入菜心煮熟，捞出，沥干，铺在盘中备用。
3 炒锅倒入植物油烧热，爆香蒜末，放入青蛤炒至壳开，加入料酒、盐、醋，翻炒均匀，下入香葱段炒香，盛入铺有菜心的盘中即可。
〔材料〕蛤蜊500克、红辣椒1个。
〔调料〕姜、酱油、料酒、盐、白糖、植物油。
做法
1 蛤蜊放清水中浸泡，使其吐沙；姜、红辣椒分别洗净，切末。
2 锅内倒入植物油烧至六成热，放入姜末和红辣椒末，爆香，再放入蛤蜊，转大火拌炒至蛤蜊开口，加入料酒、酱油、白糖、盐，继续拌炒至汤汁稍微收干即可。
贴心提示
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。贝类中的泥肠不宜食用，不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。许多贝类是发物，有宿疾者应慎食。蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
〔材料〕海瓜子750克。
〔调料〕植物油、干辣椒、葱花、姜末、盐。
做法
1 将海瓜子洗净泡水，吐去泥沙。
2 锅中加水和海瓜子，慢火烧沸，捞出。
3 另起锅，加植物油烧热，放入葱花、姜末、干辣椒爆香，加海瓜子炒匀，加盐调味即可。
⊙炒海瓜子
〔材料〕鲜蛏肉300克、韭菜100克。
〔调料〕清汤、植物油、盐、料酒、味精、香油。
做法
1 鲜蛏肉放清水中洗一遍，捞出沥水；韭菜去杂质，洗净，切成3厘米长的段，将韭菜根与叶分开放盘内。
2 炒锅内加入植物油，大火烧至八成热，将韭菜根和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、盐、料酒、味精和韭菜叶略炒，淋上香油，炒匀即可。
贴心提示
炒海瓜子时，如果发现太干了可加一点点水，不要盖上盖子焖煮，这样海瓜子容易老。
〔材料〕螺肉100克、洋葱1/2个、葱1根。
〔调料〕蒜末、姜丝、白糖、料酒、香油、植物油、豆瓣酱、蚝油。
做法
1 螺肉洗净，焯烫，凉凉备用。
2 洋葱洗净，切片；小葱洗净，切葱花。
3 热锅入油，加入洋葱、葱花、蒜末稍炒，加入豆瓣酱、蚝油、白糖、料酒炒至有香味后，将螺肉倒入。
4 用大火将螺肉炒匀，加入姜丝，稍拌后关火，淋上香油即可。
贴心提示
螺肉中含有较多的锌和碘，不宜久烫，以免收缩变小，绵软不脆。
〔材料〕田螺300克。
〔调料〕盐、味精、白糖、醋、料酒、姜末、葱段、香油、胡椒粉、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒粉、蒜末。
做法
1 田螺洗净，用葱段、姜末、盐、料酒、胡椒粉，腌渍20分钟。
2 另取一碗，加入盐、味精、白糖、芝麻酱、醋、蒜末、红油、花椒粉、香油调成怪味汁备用。
3 锅置火上，加入清水，烧沸后放入田螺，焯熟后起锅，装入盘中。
4 淋上怪味汁，撒上熟芝麻即可。
贴心提示
新鲜海螺肉呈乳黄色或浅黄色，有光泽，有弹性，局部有玫瑰紫色斑点；不新鲜海螺肉呈白色或灰白色，无光泽，无弹性。
〔材料〕青蟹1只、粉丝150克。
〔调料〕植物油、葱花、蒜蓉、盐、味精、酱油、白糖、蚝油、料酒。
做法
1 青蟹整理干净，腹部切成5块；粉丝泡10分钟，剪断捞出，放沸水中，加入盐、味精、酱油煮1分钟。
2 锅中植物油烧热，将蟹块放进锅中炸1分钟，加热水煮2分钟，再放入盐、白糖、蚝油、葱花、蒜蓉炒匀。
3 沙锅内放植物油，放入葱花、粉丝、蟹块汤，再淋少许料酒，稍煮片刻即可。
〔材料〕蟹腿肉150克、芦笋段200克。
〔调料〕料酒、酱油、盐、白糖、蒜末、植物油、红椒段。
做法
1 蟹腿肉洗净，用沸水焯过捞出。
2 锅内植物油烧热，放入蒜末炒香，再放入芦笋段，加水炒熟，再放入蟹腿肉和红椒段同炒片刻，加入料酒、酱油、盐、白糖炒匀即可。
〔材料〕螃蟹2只（600克）、面粉。
〔调料〕植物油、葱段、红辣椒、辣豆瓣酱、酱油、白糖、蒜蓉、味精、盐、醋、香油。
做法
1 先将螃蟹洗净，对半切成两块，再以每只脚为单位，将身体分切成大块，然后均匀地撒上面粉。
2 植物油烧热，投入蟹块急炸即起，以免炸久失去鲜味。
3 炒锅倒入植物油，放入葱段、红辣椒爆香，再放入辣豆瓣酱、酱油、白糖、蒜蓉、味精、盐、适量清水，煮沸后放入炸好的蟹块拌炒5～6分钟即可。食前淋上醋、香油即可。
贴心提示
医学上认为蟹肉有清热散结、通脉滋阴的功效。
〔材料〕干蟹肉50克、冬瓜200克。
〔调料〕植物油、姜片、葱段、盐、白糖、料酒、水淀粉。
做法
1 将干蟹肉放入碗内，加少许水，加入葱段、姜片，上屉蒸20分钟；冬瓜洗净，去皮、瓤，切片，用沸水焯一下，捞出备用。
2 锅置火上，倒植物油烧热，加入蒸好的蟹肉，倒上蒸蟹时的汤，加盐、白糖、料酒，调好味，
放入冬瓜片烧
至冬瓜呈透
明，用水淀粉勾芡即可。
〔材料〕螃蟹2只、时令蔬菜、辣椒2个。
〔调料〕植物油、葱段、蒜片、姜片、植物油、料酒、酱油、盐、白糖、甜面酱。
做法
1 螃蟹洗净，切块；时令蔬菜洗净，切段；辣椒去蒂、子，洗净，切段。
2 锅中倒入植物油烧热，炒香香葱段、蒜片、姜片，放入蟹块，加料酒、酱油、甜面酱、盐、白糖，炒至入味，放入辣椒段同炒。
3 待汤汁收干时，放入蔬菜段，炒匀即可。
〔材料〕鲜蟹500克、青椒丝25克。
〔调料〕植物油、葱丝、姜丝、料酒、盐、味精、胡椒粉。
做法
1 蟹用清水漂洗干净，切成块，蟹钳用刀拍裂。
2 锅中放植物油烧热，将蟹壳放入炸红取出。
3 锅内留底油，下入葱丝、姜丝、青椒丝稍炒，再放入蟹块，加入料酒、盐、胡椒粉，煸炒均匀，待蟹肉熟后加味精，入味后连同蟹壳平码在盘中即可。
贴心提示
选蟹要选鲜活且分量重的，钳大壳厚的不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄伤手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
〔材料〕海参600克，香菇、玉米笋、荷兰豆各20克。
〔调料〕葱段、姜片、植物油、米酒、高汤、盐、醋、香油、胡椒粉、水淀粉。
做法
1 香菇洗净；荷兰豆去老筋，洗净，分别对半切开；玉米笋洗净，切成斜段。
2 海参去除内脏，洗净，斜切片，放入沸水中，加入葱段、姜片及米酒、高汤煮3分钟，捞出。
3 锅中倒入适量植物油烧热，放入香菇、玉米笋及荷兰豆拌炒，加入海参片及盐、醋、香油、胡椒粉炒匀，再加入高汤煮沸，最后用水淀粉勾芡即可。
〔材料〕鸡脯肉100克、水发海参60克、黄瓜50克。
〔调料〕葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、白糖、植物油。
做法
1 葱、姜洗净，切丝待用；鸡脯肉、水发海参均洗净，片成斜片；黄瓜洗净，切片。
2 锅中倒水烧沸，分别将鸡脯肉、海参和黄瓜过水焯烫一下。
3 锅内放少量植物油烧热，放入葱丝、姜丝，略翻炒，放入鸡脯肉片、海参片，加入盐、胡椒粉、料酒、白糖翻炒，快出锅时放入黄瓜片，略翻炒，起锅即可。
〔材料〕海参100克、葱段200克。
〔调料〕姜末、酱油、植物油、料酒、盐、水淀粉、味精。
做法
1 海参切成宽片，煮熟后沥去水分。
2 植物油烧热，放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
3 清水入锅，加葱段、姜末、盐、料酒、酱油、海参片，烧沸后小火煨2分钟。
4 加入炸好的葱段，加味精调味，用水淀粉勾芡，淋入葱油，盛入盘中即可。
〔材料〕净三文鱼肉800克、鸡蛋1个（取蛋黄）。
〔调料〕植物油、盐、番茄酱、淀粉、葱末、姜末、料酒。
做法
1 将去骨带皮三文鱼肉片切成约1.5厘米厚、1.5厘米宽，剞十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱末、姜末、料酒、盐腌渍；取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍淀粉。
2 将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中，淋上番茄酱即可。
〔材料〕三文鱼500克，山药、青红椒丝、香菇各50克、鸡蛋1个（取蛋清）。
〔调料〕水淀粉、蛋清、葱丝、姜丝、料酒、盐、植物油。
做法
1 将三文鱼去皮、骨，切成丁，放入蛋清、水淀粉上浆；将山药、香菇洗净，切成丁，备用。
2 用油滑炒三文鱼肉丁，待鱼肉变色后，捞出沥油。
3 锅内放少许植物油，放入葱丝、姜丝，炒香后放入山药丁和香菇丁，加入炒好的三文鱼丁，最后加入青红椒丝，加入料酒、盐调味即可。
〔材料〕带鱼500克，红椒、青椒各1个。
〔调料〕植物油、葱末、姜末、蒜片、盐、味精、酱油、高汤、白糖、醋、淀粉、水淀粉、香油、料酒。
做法
1 带鱼洗净，切段，用盐、料酒、味精略腌渍，加入水淀粉抓匀。
2 将高汤、盐、味精、酱油、白糖、醋、淀粉调成汁；红椒、青椒洗净，切块。
3 带鱼段用六成热油炸成金黄色。
4 炒香红椒块、青椒块、姜末、蒜片，下带鱼段，烹入醋和调好的汁翻炒均匀，撒上葱末，淋入香油。
贴心提示
带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋。带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
〔材料〕带鱼300克，干朝天椒50克，花生仁、白芝麻各20克。
〔调料〕植物油、盐、味精、料酒、葱姜汁、香菜、葱丝。
做法
1 带鱼洗净，剁块。
2 带鱼块加盐、味精、料酒、葱姜汁入味，炸至黄色，倒出沥油。
3 锅内放适量植物油，将除带鱼外的所有材料在锅里拌炒，然后放入带鱼块，炒匀后再放入香菜、葱丝即可。
〔材料〕鳗鱼肉200克，芒果肉100克，哈密瓜肉、马蹄肉、腰果各50克，鸡蛋1个（取蛋清），西芹、胡萝卜、香菇各30克。
〔调料〕植物油、姜末、蒜蓉、高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油。
做法
1 将鳗鱼肉洗净，先剞花刀，再切成条，用鸡蛋清、水淀粉拌匀。
2 芒果肉切条；马蹄肉用沸水略焯，切条；哈密瓜肉切条；西芹、胡萝卜、香菇洗净，切片，用沸水焯过。
3 锅内倒植物油，烧至三成热，放入腰果炸成金黄色，沥油捞出；将鳗鱼条下锅滑熟，捞出沥油。
4 锅内留适量底油，煸香姜末、蒜蓉，下鳗鱼条、马蹄肉条、腰果、西芹片、胡萝卜片、香菇片，加高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒调味，用水淀粉勾芡，加芒果条、哈密瓜条，淋入香油炒匀即可。
