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鸡、鸭、鹅等禽类的肉质细腻、脂肪含量也较畜肉低一些，属于绿色肉类，对人体健康更有好处。而蛋所含的营养物质则是人体每日必需的，有很多种吃法。
1 家禽哪部分的肉适合炒
紧贴胸骨的两条肌肉，是家禽身上最嫩的肉，胸脯部位的肉紧次之，适宜炒、熘、爆等烹调方法。腿肉厚，筋多偏老，可加工成丁、块，适宜爆、炸、烧。
2 怎样挑选禽肉
新鲜禽蛋色泽鲜明，肉身干爽，结实、富有弹性，手指按后无明显凹痕，无明显酸败味或其他异味。摸起为皮下高低不平的，是注水禽肉。
鹅肉要选白鹅肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳；肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的为鲜肉。
3 热炒前要怎么处理
1.鸡肉容易熟，切时应顺着肉丝纹路竖切。鸡屁股必须切掉。鸡肉用盐、料酒腌一下，上蛋清淀粉浆，放些姜末，可去除鸡腥味。
2.鸭肉用料酒、蚝油、酱油、盐拌匀腌一会儿入味，放少许啤酒，可去鸭腥味。鸭肉腌好后用冷水冲洗干净，再放入热水烫一下，可彻底去腥味。
3.鹅肉用凉水加少量醋浸泡2小时，再烹制，肉质会更嫩。
4 禽肉热炒要领
1.鸡肉过油时，油温五六成热时下锅，油量要盖过食材，过油时要迅速搅散再熄火，让鸡肉在热油中浸泡5分钟后捞起，即可达到避免肉汁流失的目的。
2.鸭肉切片时，先用温油泡熟，炒好配料后再下鸭肉翻炒即可。鸭块要先焯水至熟后再炒制。
3.鹅肉一定要煮熟，通常都要先焯水至熟再炒。
圈养鸡、鸭与散养鸡、鸭的肉品质量有区别吗
圈养的鸡、鸭，饲料单一、精细，活动少，生长期短，脂肪多，皮薄脯大，出肉率比散养的高约15%，且肉质细嫩，宰后皮色洁白，腥味少，但不及散养的味鲜。圈养鸡、鸭适于炸、熘、炒，是烹制速食菜肴的优良原料。
散养的鸡、鸭，饲料复杂，生长期长，肉质粗老，皮厚脯小，不丰满，宰后皮色褐红，但味道比圈养的醇正、鲜美。适合于煨、烧等烹调方法。
每天吃1个鸡蛋，应在营养平衡的前提下，变换着多做一些花样，尽情享受鸡蛋的美味。
1 为什么不能多吃蛋
大多数人胆固醇含量几乎不变。但如果每天吃2个以上的鸡蛋，虽然血中胆固醇的含量不增加，但却增加了加速动脉硬化的低密度脂肪蛋白质（LDL）的含量。所以每天最多吃1个鸡蛋。
2 鸡蛋应如何健康搭配
鸡蛋和动物性脂肪一起食用，会使血中胆固醇含量显著增加；如果与具有降低胆固醇作用的植物油一起食用，有助于降低血中的胆固醇含量，至少不会增加胆固醇含量。
3 怎样挑选蛋类
1.新鲜鸡蛋表面应有一层白霜粉末，手感发沉；对光观察，蛋白、蛋黄轮廓应清晰，半透明。
2.优质鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青白色，轻摇蛋体，有轻微的颤动感。
4 蛋类的炒前处理
1.炒蛋前，在蛋液中滴几滴白酒或加上一点米酒再搅匀，可使炒出的蛋既松软又可口。
2.在蛋液中加少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，炒出的蛋蓬松柔软。
3.蛋液中加少许牛奶，炒出的蛋口感滑嫩。
4.如果用鸭蛋炒蛋，可以加一个鸡蛋与之混合，可减轻鸭蛋的腥味。
5 炒蛋要领
大火烧热干锅，倒油，等油快冒烟时再倒入蛋液，贴着油面倒入，待蛋液稍有凝固，来回翻搅使鸡蛋发泡发鼓，反复炒，直至轻微着色，再炒一下，把大块的鸡蛋用炒勺切碎，趁热盛出。如果想把蛋炒嫩一些，就在油尚未加热前下蛋液，热锅凉油，这样炒出的鸡蛋会更细嫩。