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〔材料〕鸡蛋2个、苦瓜150克。
〔调料〕植物油、香油、盐、味精、胡椒粉。
做法
1 苦瓜洗净，去瓤、子，切片；鸡蛋打入碗中，加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀备用。
2 锅内加入适量沸水，放入苦瓜片焯10秒钟捞出，放少许盐腌渍一会儿，挤去水分。
3 锅内倒植物油烧至四成热时，倒入调好的鸡蛋液，翻炒至鸡蛋成块状。
4 倒入苦瓜片翻炒几下，淋上香油调味即可。
〔材料〕鸡蛋2个、粉皮80克。
〔调料〕酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉、葱花、姜片、香油。
做法
1 粉皮用沸水焯烫，捞起，过凉后切小方片；鸡蛋磕入碗中，搅匀。
2 锅置大火上，放入适量清水烧沸，加入粉皮片，加适量酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉、葱花、姜片及少许香油，烧沸后转用中小火。
3 将搅匀的鸡蛋液缓缓倒入锅内（蛋中可放笋粒或洋葱粒等），待沸即用勺不断推炒，使蛋液散成小块，汤水逐渐被蛋吸去，蛋块膨胀松软时，出锅装盘即可。
〔材料〕鸡蛋2个、青椒5个。
〔调料〕葱花、盐、植物油。
做法
1 青椒去蒂、子，洗净，切成片；鸡蛋打入碗中，加盐、葱花、少许水搅匀。
2 锅置火上，倒入植物油烧热，淋入蛋液炒散，盛起。
3 锅中放植物油烧热，下青椒片翻炒片刻，放盐，将鸡蛋入锅和青椒片炒匀，装盘即可。
〔材料〕鸡蛋2个、韭菜300克。
〔调料〕植物油、白糖、料酒、高汤、盐、味精。
做法
1 鸡蛋打入碗中，加适量料酒、盐、味精搅匀。
2 韭洗净，去除老叶，切成段。
3 锅内倒植物油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，放入韭菜段、白糖、高汤，烧沸即可。
〔材料〕萝卜干200克、鸡蛋2个。
〔调料〕植物油、盐。
做法
1 萝卜干洗净，用搅拌机打碎。
2 鸡蛋打散，加入萝卜干碎、适量盐搅拌均匀。
3 锅内倒植物油烧热，倒入萝卜干鸡蛋液炒至凝固即可。
〔材料〕香椿50克、鸡蛋3个。
〔调料〕植物油、盐。
做法
1 香椿择洗干净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀。
2 锅置火上，倒油烧热，倒入鸡蛋炒至凝结成块，投入香椿碎炒匀，加入盐，炒至香椿入味即可。
〔材料〕鹅蛋150克。
〔调料〕净干红辣椒、香菜末、植物油、香油、酱油、胡椒粉、盐、味精、葱末、姜末。
做法
1 鹅蛋煮熟，凉凉，切成瓣装盘；干红辣椒去蒂、子，切末。
2 炒锅上火，倒油烧热，下入葱末、姜末、干红辣椒末炒香，加少许水、酱油、胡椒粉、盐、味精翻炒几下，淋入香油后浇到鹅蛋上，最后再撒上香菜末即可。
〔材料〕口蘑150克、鹌鹑蛋15个、青菜心50克。
〔调料〕植物油、料酒、盐、味精、水淀粉、高汤。
做法
1 口蘑洗净，对半切开；青菜心洗净，对半切开。
2 锅中放清水、鹌鹑蛋，用小火煮熟，然后将鹌鹑蛋放入清水中浸凉，去壳备用。
3 另起锅放植物油烧热，放入鹌鹑蛋炸至金黄捞出。
4 倒去余油，加高汤、口蘑、鹌鹑蛋烧沸，烹入料酒、盐烧5分钟，放入青菜心、味精，用水淀粉勾薄芡，翻匀即可。
贴心提示
鹅蛋甘温，可补中益气，在冬季可以多吃用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。