下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
〔材料〕净子鸭800克、干红辣椒50克。
〔调料〕植物油、味精、盐、料酒、八角、草果、花椒。
做法
1 鸭子放入沸水中，焯去血水，加入八角、草果，煮熟后捞出，切成块；干红辣椒洗净，切段。
2 锅置火上，放入植物油，大火烧至六成热，放入干红辣椒段、花椒炒香，放入鸭块翻炒，调入盐、味精、料酒，炒匀出锅即可。
〔材料〕鸭肉800克、白萝卜100克、红椒1个。
〔调料〕植物油、盐、味精、豆豉、花椒、料酒、水淀粉、姜丝、葱丝。
做法
1 鸭肉入沸水中，焯去血水，斩成条；白萝卜去皮，洗净，切成条；红椒去蒂、子，洗净，切成丝。
2 锅置火上，加入适量植物油，放入花椒、姜丝、葱丝炒香，再下处理好的鸭条翻炒，加入萝卜条、盐、红椒丝、豆豉、料酒翻炒入味，用水淀粉勾芡，加入味精调味即可。
⊙萝卜炒鸭条
〔材料〕鸭脯肉200克、榨菜50克、小红椒2个、蒜苗20克。
〔调料〕植物油、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、味精、鲜汤。
做法
1 将鸭脯肉洗净，去净骨，切丝，放入碗中，加盐、料酒、水淀粉拌匀，腌渍10分钟；蒜苗洗净，切段；小红椒去蒂、子，对剖成两半，切节；盐、味精、胡椒粉、水淀粉，鲜汤调匀成味汁。
2 炒锅倒植物油烧热，放入鸭丝滑散，沥去余油，加入小红椒、榨菜炒至断生入味，下蒜苗段炒匀，烹入味汁，收汁起锅盛盘即可。
〔材料〕鸭脯肉100克、玉兰片5克、鸡蛋1个（取蛋清）。
〔调料〕盐、水淀粉、葱末、姜末、香菜末、植物油、料酒、胡萝卜粒。
做法
1 将鸭脯肉切成粗丝，玉兰片切成丝；盐、蛋清和水淀粉搅匀，给鸭肉丝上浆，将料酒、盐、葱末、姜末和香菜末混合调成汁。
2 油锅烧热，放入鸭肉丝炒透后捞出；用锅内余油，加入鸭肉丝、玉兰片丝、胡萝卜粒翻炒两下，倒入调料汁，快炒2分钟即可。
〔材料〕鸭脯肉200克、绿豆芽300克。
〔调料〕植物油、盐、味精、醋、花椒、姜末。
做法
1 将鸭脯肉洗净，切成丝，放入沸水中焯熟；绿豆芽洗净，掐去根部。
2 炒锅中倒植物油烧热，放入花椒炸焦后捞出。
3 下姜末稍煸，放鸭肉丝、绿豆芽翻炒，放入醋、盐、味精，快速翻炒，至豆芽无生味时，盛入盘中即可。
贴心提示
鸭肉性寒，适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
〔材料〕鸭舌6个、鸭胰3条、鸭腰4个、鸭掌5个。
〔调料〕清汤、鸭油、酱油、料酒、醋、味精、盐、水淀粉、葱末、姜末。
做法
1 鸭舌、鸭腰洗净后，放入80℃的热水锅中焯一下；撕去鸭舌上的皮膜，再放入热水锅中煮15分钟，并将舌内脆骨抽出。
2 将连在鸭胰上的肠剖开，洗净后加醋搓洗，放入沸水锅内煮沸捞出。
3 鸭掌处理好，放沸水锅内用小火煮20分钟，将鸭趾骨及掌根骨剔出。
4 锅内倒入鸭油烧热，用葱末、姜末炝锅，加入清汤、酱油、料酒、味精和盐用小火煮沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，然后将鸭舌、鸭腰、鸭胰和鸭掌烩炒一下即可。
〔材料〕鸭舌尖350克、小青椒100克。
〔调料〕甜面酱、盐、味精、料酒、白糖、香油、水淀粉、植物油。
做法
1 鸭舌洗净，焯水捞出；青椒洗净，切段。
2 锅内倒入植物油烧热，下青椒段炒熟，再下鸭舌尖爆炒。
3 放入甜面酱、盐、味精、料酒、白糖、香油炒匀。
4 用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。
〔材料〕鲜鸭肝200克，韭菜150克，绿豆芽、圆白菜各300克，胡萝卜100克。
〔调料〕植物油、酱油、料酒、盐、胡椒粉。
做法
1 鸭肝洗净，切片，再用沸水焯一下，沥干，拌入酱油、料酒略腌渍一下。
2 韭菜洗净，切段；圆白菜洗净，切大片；胡萝卜洗净，去皮，切长条；绿豆芽洗净，沥干备用。
3 锅内倒植物油烧热，放入鸭肝片炒至变色，盛出备用。
4 再下入圆白菜片、胡萝卜条炒匀，加入韭菜段、绿豆芽拌炒均匀，放入鸭肝片，加入盐和胡椒粉调味即可。
〔材料〕鸭血300克、豆腐200克、菠菜50克、枸杞子10克。
〔调料〕盐、料酒、味精、植物油。
做法
1 鸭血、豆腐分别洗净，切块，焯水；菠菜择洗干净，焯水后切段；枸杞子泡洗干净。
2 锅置火上，倒植物油烧热，下入鸭血块、豆腐块、料酒翻炒至八成熟，加入菠菜段、枸杞子、盐、味精炒熟即可。
贴心提示
炒制过程中可以倒入少许水，焖制一下，放入菠菜后就不要盖锅盖了，否则菠菜容易发黑，在炒菠菜前先焯一下，可以去除大部分草酸。
〔材料〕韭菜200克、鸭肠150克。
〔调料〕植物油、料酒、酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉、姜丝。
做法
1 韭菜洗净，切段；鸭肠洗净，切段。
2 锅内放水煮沸，放入切好的鸭肠段焯一下，捞出后迅速浸入凉水中，10分钟后捞出，沥水备用。
3 另起锅，放植物油烧热，放入姜丝、鸭肠段略炒，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉同炒。
4 加入韭菜段炒匀，加味精调味，盛出即可。
贴心提示
韭菜含有丰富的纤维素、胡萝卜素、维生素C等，具有活血散瘀、促进肠道蠕动、固精及补肝益肾的作用。