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烧烤之所以美味，其实很大程度上都仰仗着烧烤酱料的催化效果哦！无论是辛辣还是甜腻，酱料的魔力在炭火的催化下，逐渐飘扬在充满凉意的空气中，让烤肉经验变成最闪亮的黄金印象。下面就告诉大家几款非常受欢迎的酱料及其制作方法。
牛排腌酱 sauce
材料 Materials
小苏打........................................10g
鸡精...........................................3g
盐.............................................5g
淀粉...........................................10g
胡椒粉.........................................10g
大蒜...........................................10g
酱油..........................................10ml
甜面酱.........................................10g
鸡蛋.........................................1/2个
做法 Practice
1 将大蒜去皮，洗净，去蒂，切成蒜蓉；鸡蛋打成蛋液备用。
2 将小苏打、鸡精、盐、淀粉、胡椒粉、蒜蓉混合均匀，盛入小碗中备用。
3 向小碗中加入酱油、甜面酱、鸡蛋液，充分搅拌均匀即可。
point
可以用来腌渍小牛排、牛排、排骨等。
鸡肉腌酱 sauce
材料 Materials
姜末.........................................10g
洋葱碎.......................................20g
蒜碎.........................................10g
鸡粉..........................................5g
砂糖.........................................10g
黑胡椒粉.....................................10g
米酒........................................10ml
淀粉..........................................8g
青葱碎......................................适量
五香粉........................................3g
做法 Practice
1 将姜末、洋葱碎、蒜碎、青葱碎混合均匀备用。
2 向各种味料中加入鸡粉、砂糖、黑胡椒粉、米酒、淀粉、五香粉，搅拌均匀即可。
point
无论是腌鸡腿还是腌鸡翅，都可以用这个腌料。将鸡腿放入腌料中，确定腌料没过食材，然后盖上盖子或者封上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时到一天，等要使用时再取出，腌料会更加入味。
烧肉酱汁 sauce
材料 Materials
淡酱油....................................90ml
米酒......................................30ml
砂糖.......................................25g
熟白芝麻...................................15g
香油......................................15ml
胡椒粉....................................少许
葱.........................................30g
苹果.......................................15g
姜.........................................3ml
蒜.........................................15g
做法 Practice
1 将淡酱油、米酒、砂糖混合后，放入小锅中，以小火加热，边加热边搅拌，待其沸腾后，熄火。
2 将葱洗净，去蒂，切成葱末；苹果去皮，去核，放入食物料理机中，搅打成苹果泥；姜去皮，洗净，榨成姜汁；大蒜去皮，洗净，去蒂，切成蒜蓉备用。
3 将葱末、苹果泥、姜汁、蒜蓉、胡椒粉、熟白芝麻、香油混合均匀，倒入已经凉凉的酱油中，搅拌均匀即可。
point
可做牛肉、鸡肉、干贝之腌酱，亦可当烤肉酱使用。非常适合腌渍肉类食物。
照烧酱汁 sauce
材料 Materials
酱油.....................................20ml
米酒.....................................10ml
砂糖......................................10g
辣椒粉....................................10g
盐.........................................3g
植物油....................................3ml
芝麻油....................................3ml
做法 Practice
1 将酱油、米酒、砂糖混合后，放入小锅中，以小火加热，边加热边搅拌，待其沸腾后，熄火，凉凉备用。
2 将辣椒粉、盐、植物油、芝麻油放入小碗中，充分搅拌均匀备用。
3 将已经凉凉的酱油与搅匀的辣椒粉混合均匀，制成照烧酱汁即可。
point
当烤鱼、烤肉在七八分熟时，可以分多次将酱汁边淋边烤，亦可利用平底锅来制作。照烧酱汁的口味比较浓重，所以在腌渍鱼肉的时候一定要少放，避免酱汁的味道完全遮盖了鱼肉本身的香味。
鸡肉串烤酱汁 sauce
材料 Materials
酱油.......................................100ml
米酒........................................15ml
砂糖.........................................30g
麦芽糖.......................................30g
做法 Practice
1 将酱油、砂糖、麦芽糖混合均匀，放入小锅中，以小火加热，边搅拌边加热，待其沸腾后，熄火，凉凉备用。
2 将已经凉凉的酱油麦芽糖溶液盛入小碗中，加入米酒，搅拌均匀即可。
point
1 这款酱汁属于照烧酱的一种。在酱汁中挤入适量的柠檬汁或橙汁等，在烧烤时可增添清爽的口感。
2 这款酱汁最适合用来烧烤鸡肉串，其原因是这款酱汁口味偏甜，而鸡肉最易吸收香甜的味道，可使鸡肉吃起来更加美味。
3 这款酱汁中用到了麦芽糖，如果家中没有麦芽糖，可以用普通蜂蜜来代替，味道同样不错哦！
蒲烧酱汁 sauce
材料 Materials
酱油.....................................20ml
米酒.....................................20ml
味噌......................................18g
砂糖.......................................9g
麦芽糖.....................................4g
盐.........................................1g
鸡精.......................................1g
白胡椒粉...................................1g
做法 Practice
1 将酱油、味噌、砂糖、麦芽糖、盐、鸡精、白胡椒粉混合均匀，放入小锅中，以小火加热，边搅拌边加热，待其沸腾后，熄火，凉凉备用。
2 将已经凉凉的酱油麦芽糖溶液盛入小碗中，加入米酒，搅拌均匀即可。
point
1 此酱汁除了用于鳗鱼涂酱外，也可用在沙丁鱼、秋刀鱼的烤制中。
2 蒲烧鳗鱼是最著名的日本料理之一，其口感鲜嫩香甜，非常讨人喜爱，而自制的蒲烧酱汁更是令人胃口大开，一定要试试看哦！
甜味辣酱 sauce
材料 Materials
糯米粉................................60g
清水..................................50ml
果糖...................................20g
辣椒粉.................................20g
醋.................................1/2小匙
酒.................................1/2小匙
盐.................................1/2小匙
白芝麻................................适量
做法 Practice
1 将糯米粉放入一个稍大的容器中，分次少量加入清水，边加入清水，边搅拌糯米粉，直到将所有清水加入糯米粉后，将糯米粉搅拌成浆糊状备用。
2 将果糖、辣椒粉、醋、酒、盐放在容器中，搅拌均匀，制成调味料备用。
3 将糯米糊与准备好的调味料混合，将其充分搅拌均匀，撒入少许白芝麻即可。
point
1 糯米粉的量可以根据实际情况一点点添加，不要让面粉成团，那样就会严重影响口感。
2 醋的种类很多，可以选用很多口味的果醋来代替米醋，口感会更加清爽。
烤肉汁 sauce
材料 Materials
清高汤..................................20ml
生抽...................................100ml
清酒....................................20ml
砂糖.....................................40g
柠檬汁..................................10ml
白芝麻...................................10g
做法 Practice
1 将清高汤、生抽、清酒、砂糖放入小锅中，搅拌均匀，以小火熬煮。
2 待锅中的高汤等充分煮沸后，熄火，放在阴凉处冷却备用。
3 待酱汁完全冷却后，淋入少许柠檬汁调味，再加入适量白芝麻即可。
point
烤肉汁的口味多变，可以向烤肉汁中加入少许蒜蓉、芝麻、香葱花，搅拌均匀，这样可能更符合中国人的口味。如果没有清酒，用普通白酒代替也可以，但要注意，白酒要控制量，是清酒用量的一半为最佳。