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建园的合理与否对树势、园貌、结果早晚、安全越冬、产量、质量、经济效益都有直接影响。因此，从建园起就要坚持以提高葡萄越冬安全为中心，高标准、高质量建园。
集中连片规划建园，一是便于集约经营；二是有利于新技术推广和推行标准化生产；三是可迅速形成商品规模和生产中心，增强市场竞争力。因此，市县要在最适区内，确定发展的重点乡（镇）村，做好土地调整，使之按统一规划、统一整地标准、统一品种、统一栽植方式、统一管理技术、统一林带建设，集中连片建园，分户经营的模式建立生产基地。酿酒葡萄还可实行龙头企业+中介组织+农户的模式实行定向建基地、定单生产。
老灌区葡萄园要选择在土壤肥沃、土层深厚、排灌畅通，地下水位1.5米以下的地段。新灌区葡萄园要选在土层深度60厘米以上，土质疏松，通透性好的壤土或沙壤土，pH值8左右的地段上。
在新垦沙荒地上建园，要注重防风固沙，在积极营造防风固沙林的同时，采用沟状整地，行间种植绿肥等方式，尽量减少植被破坏，避免土壤沙化。