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熏卤水与卤水的保存使用基本是相同的，使用得越久其成品后的食物味道越鲜香味浓。但最新调制的酱卤水一般来讲只有使用三次以上，其味道才会凸显出来。
因熏卤水的成本较高，所以酒店一般都会妥善保存，其味道也会越来越香醇。对于一个老厨师来讲，会将一锅老卤水视如宝贝。因而我们调制好的卤水在经过反复使用后，其味道可能会变淡，那么就要适当地加入调味料、香辛料等，来更好地保证味道的体现。
在保存的时候要因季节而调整，冬季一般2～3天热一次即可，烧沸10分钟，属于较为好保存的季节，但在炎热的夏季，需要每天热三次，分为早、中、晚，每次烧沸5分钟即可，开盖保存。但有的厨师为了省事会直接放入保鲜柜进行储存，使用时再进行烧沸，其实不建议这样做，因经过长时间降温后的卤水不但味道变淡，成品后的菜品还会带有一定的异味，使香辛料不能完全地释放出来。
