卤较为常用的香辛料主要由花椒、麻椒、小茴香、陈皮、草果、罗汉果、白豆蔻、肉豆蔻、白芷、丁香、八角、千里香、百里香、山柰、桂皮、甘草、川椒、野山椒、小米辣、干朝天椒等组成,当然这是比较常见和实用的一部分。运用时,一方面根据地域的不同会有所差异,更要遵循因地制宜、就地取材等原则。另一方面需要根据实际投料控制好数量,否则口味过重,影响食物的美味。
酱料主要有柱候酱、海鲜酱、甜面酱、黄豆酱、辣椒酱、香辣酱等,根据所酱食物进行灵活搭配。 Cz4+F6k0Qj3Kj3/swAAUj1fNZxKbBlT0QOkEqtA4SA7fPI4Euqmrms3p8SHC83Y1