下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
凉菜不同于热菜，不但要美观大方，更要保证其口感与诱人的色彩，使食客胃口大开。那么怎样才能把凉菜做得美味诱人呢？凉菜质量的好坏直接影响一桌宴席的氛围以及食客对酒店厨师的评价。其实，要完全掌握基本要领并非想象中那么难，主要注意以下几点：
原料要新鲜、清洗要彻底、调味要准确、刀工要精细，给食客一种刚刚从菜园子里采摘回来的感觉。
味汁要调匀、比例要恰到好处、主次要分明，一般来讲凉菜的味汁决定菜品的味道，要充分保证色、香、味、器、质、养。
根据原料灵活选择其拌制方法，比如绿叶青菜不适合抓拌，否则会给食客一种揉烂不堪的感觉，使食欲大打折扣，该运用浇汁就不能随便一拌了事。
点缀要因菜品而选择，不能喧宾夺主，使菜品失去主题与生命。
经过经验的积累和技能的提高，大胆创新、灵活多变，丰富凉菜的品种与类别。
