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在制作汤煲的过程中要熟知以下几点：
1．一般来讲，要选用质地好，既能很好地入味还能保证其口感的原料。
2．调味料的添加时机要充分掌握好，比如说在煲制排骨类的汤品时不要过早加入调味料，一般来讲在开锅3分钟左右为最佳，完成后，不但汤味鲜美，而且肉质鲜嫩。
3．在煲汤的过程中水或者高汤的添加要尽量一次性加足，最忌二次、三次添加，否则会使成品汤味不够醇香，而且肉质较老，这就需要我们在平时的烹调中摸索经验。
4．在煲汤过程中需要焯水的原料必须焯彻底，而且要把原料上面的杂质充分清洗干净，不然成品后汤色浑浊，而且原料异味较重，直接影响成品的质量。
5．海鲜用于做汤时首先要了解其煲熟所需时间并注意火候的掌握，防止做成后口感变老，肉质萎缩严重，影响菜品的质量和评价。
6．高汤的选用要因原料而异，不要什么原料都选用高汤来煲制，以免制成后原料的本身味道被高汤掩盖，不能很好地体现出汤煲的特点。另外在制作汤煲的时候调味料的品种不宜添加得过多，应保证其原有的滋味。
