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炒菜顾名思义，就是把所需要烹制的原料经过各种工序加工后，用燃气灶等烹制熟的过程，那么怎样才能把炒菜做得更好、有滋有味呢？请您跟随我们一起探索其中的奥妙所在。其实做出既美味又诱人的菜肴并不难，大致有以下几点。其一，首先要了解所选原料的属性，通俗点儿讲就是所选的食材适合搭配什么样的调味料和辅料，也就是我们内行所说的“配头”，比如说丝瓜其因有特殊的味道，我们应该迅速在脑海中想到所需要的配料如腊肉、大蒜、花椒、豆豉等，成菜后不但有滋有味，而且百吃不厌。其二就是刀法的运用，一般来讲爆炒的菜肴需要刀工非常精细，也就是说厚薄、粗细等都要均匀，才能更好地控制菜熟的时间一致、入味一致；另外勺功也要扎实，从古至今在烹饪行业有这么一句话，“七分刀工，三分勺功”，可谓刀工决定菜品的质量。其三就是调味料的添加时机至关重要，这就需要平日厨艺的日累月积，可以总结为一看、二翻、三均、四调、五出的基本技法，从而更好地掌握最佳时机来把菜肴做得更好，赋予菜品新的灵魂。
何为一看、二翻、三均、四调、五出？一看就是在原料下锅后至变色再加入盐；二翻就是说调入盐后要迅速翻炒，使水分蒸发；三均就是在翻炒均匀的情况下调入其他调味料；四调就是最后给菜肴定味，细致地讲就是所有调料添加完毕；五出就是要迅速翻炒几下就出锅，不能拖拖拉拉，否则会前功尽弃，影响菜肴口感。只要掌握以上理论知识，平时多加练习与运用，做好炒菜是一件很简单的事情。