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蔬果的“四性”和“五味”
四性
食性是食物的内在属性，对人体可以产生相应的影响和作用。如吃完食物之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质选择食用，对身体大有裨益。
中医将食物分成四性，即寒、凉、温、热四种属性。
还有一种性质寒、热偏性不大的为平性，一般食性不寒不热，容易消化，这类食物有健脾开胃、强壮补益的作用，适合大多数人食用，如胡萝卜、卷心菜、银耳、山药、土豆、柠檬、桃、葡萄、橘、椰子、枇杷等。
五味
五味是指酸、苦、甘、辛、咸。不论是食物本身的味道，还是佐料，不同的味道都对应着人体的五脏，起到不同的补益作用。
蔬果的味道以甘酸为主，也有少许苦、辛、咸。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。
不同体质适合的蔬果汁
每个人的体质都是不同的，它受遗传、生活环境、饮食习惯、生理阶段等很多因素的影响，同样一种食材对不同的人会产生不同的作用。所以，认清自己的体质，找到适合自己的食材才是正确的养生法。否则，别人说什么对身体好，自己就马上回家去吃，人云亦云、亦步亦趋、盲目盲从，不仅对身体无益，也许还会带来不小的危害。
体质的分类方法很多，最简单的就是按照寒、热、虚、实、燥、湿来分类。大多数人都会表现出某一方面的偏向，体质偏寒的人应多吃温热的食材，偏热的人需多吃寒凉的食材；实盛的人多吃泻实的食材，虚弱的人多吃补益的食材，以此来调节自身体质的偏颇。
也有一些人没有明显的体质特征，属于比较平和的，这种人对食材的适应面比较广。
观察和比较
了解自己的体质，首先要认真观察自己的身体状况，如形体、神色、眼睛、舌头、口气、食欲、体味、情绪、大便、小便、排汗、经带、肿痛等，这些细节是判断体质及身体变化的重要因素。
饮用不同的蔬果汁以后，要体会一下有怎样的效果，一段时间以后，身体有哪些变化，是否会出现不良症状，如腹胀、腹泻、便秘、怕冷或燥热等。有同样功效的食物，有些吃了会觉得舒服，而有些感觉身体不易接受。这样的比较有利于选择最适合自己的食材，对于有慢性疾病或身体比较敏感的人来说更为重要。
寒性体质
寒性体质一般表现为：经常四肢冰冷、脸色苍白、容易疲劳，身体抵抗力较差，舌苔较厚，不易口渴，有贫血倾向，容易腹泻，尿量多而色淡，女性有经期推后，性格偏安静内向，喜欢吃热饮及热食，怕冷。
寒性体质者适合温热的食物，如姜、葱、蒜、南瓜、樱桃、木瓜、金橘、红枣、茴香、龙眼、陈皮、山楂、杏仁等。饮用蔬果汁时也最好能加热饮用，避免过于寒凉。
热性体质
热性体质一般表现为：易发热、上火，口干舌燥，面红目赤，舌苔厚而黄，口臭，容易发炎、出血和生疮起痘，便秘或大便干燥，尿量少而色黄，女性有月经提前，脾气大，性子急，容易烦躁、紧张、兴奋，喜欢吃冷食，不怕冷。
热性体质者适合寒凉的食物，如西瓜、哈密瓜、芹菜、白菜、荸荠、牛蒡、菠菜、苋菜、苦瓜、黄瓜、番茄、茄子、冬瓜、紫菜、梨、柚子、桑葚等。由于蔬果整体来说比较偏凉性，所以，蔬果汁更适合热性体质者经常饮用。
实性体质
实性体质是指体内以痰、热、瘀毒等病邪为主，“实则邪气实”。一般表现为言语行动力气足，体力充沛，无汗，口苦，声音洪亮，便秘。邪气过盛为实，实盛容易引起阳、热、滞、闭等现象。
实性体质者日常调理应以清热泻火、解毒散瘀为主，非常适宜用蔬果汁来调理体质。宜吃的食材有：白萝卜、山楂、橘皮、黑木耳、莲藕、空心菜、荸荠、茄子、芜菁、马齿苋、苦瓜、苋菜、绿豆、西瓜、香蕉、猕猴桃、芒果、橙子、菠萝、梨等。
虚性体质
虚性体质是指体内阴、阳、气、血虚弱不足，“虚则正气虚”。一般表现为言语行动无力、体力差、自汗、心悸、瘦弱、面色苍白。正气不足为虚，人体正气包括气、精、血、津液等，这些物质的亏损、虚弱都会导致虚证。虚性体质又分4种类型，在饮食中要进行相应的补益。
气虚： 脾气虚则食欲不振、大便溏泄、脘腹胀满、神倦乏力，重者发生水肿、脱肛；肺气虚则少气懒言，动则喘息，易出虚汗。补气的蔬果有：山药、红枣、扁豆、黄豆、无花果、香菇、栗子等。
血虚： 一般表现为面色萎黄、嘴唇及指甲苍白、头晕眼花、心慌恐惧、失眠健忘、经少色淡、经闭等。补血虚的蔬果有：龙眼、红枣、菠菜、荔枝、胡萝卜、樱桃、桃、葡萄、草莓、花生、芝麻等。
阴虚： 多见干咳少痰、咯血、虚热、口干舌燥、大便燥结、眼睛干涩、眩晕、腰膝酸痛、手足心热、心烦失眠、潮热盗汗，男性可有遗精等。补阴的蔬果有：山药、莲藕、荸荠、百合、枸杞子、桑葚、黑芝麻、银耳、松子、桃、甘蔗、猕猴桃、柚子、梨、葡萄等。
阳虚： 表现为肢冷畏寒、四肢不温、腰膝酸痛或冷痛、尿频遗尿、口淡不渴等，男性可有阳痿早泄，女性可有白带清稀，多见于久病体弱者及老年人。补阳的食材有：胡萝卜、核桃、韭菜、姜、荔枝、树莓（覆盆子）等。
燥性体质
燥性体质者一般身体内水分不足，表现为干咳无痰、口渴咽干、眼睛干涩、便秘、皮肤干燥发痒、女性月经少等症状。
燥性体质应多吃有润燥功效及富含水分的食材，如荸荠、莲藕、丝瓜、梨、杏仁、海带、紫菜、芋头、笋、银杏、枇杷、罗汉果、银耳、核桃、百合、枸杞子、莲子、菠菜、桃、猕猴桃、甘蔗等。
湿性体质
湿性体质为体内水液代谢障碍所致。水液代谢不畅，积留体内，容易导致高血压、水肿、腹鸣、多痰、胸闷憋气、腹痛、腹泻、肥胖、倦怠等症状。
湿性体质者应以燥湿、利尿为主，宜吃的食材有：红小豆、薏米、冬瓜、扁豆、莲子、荠菜、苋菜、空心菜、金针菜、莴笋、木瓜等。